泰式椰香青咖喱

吳昆

咖喱是東南亞常見的食品，深受人們喜愛，在東南亞的大街小巷都能找到出售咖喱美食的小店。這次泰國之行，我便品嘗了一道獨特的泰式椰香青咖喱，令人難以忘懷。

抵達泰國之后，我便迫不及待地要求朋友帶我去品嘗地道的咖喱美食。朋友對我說道：“咖喱分為黃咖喱、紅咖喱和青咖喱，辣味也是逐漸遞增的。你想要吃哪種？”由于我平日比較能吃辣，而且難得來一次，便決定吃最辣的青咖喱過過癮。

我們去了當地一家知名的咖喱飯店，在等待上菜的空當，朋友給我介紹起這道椰香青咖喱來。南方盛產椰子，所以做菜也常常加入一些椰漿和椰肉。這里的人酷愛咖喱，后來發現在青咖喱中加些椰漿可以使咖喱的味道更加醇厚香濃，這道椰香青咖喱便流傳了下來。說話間我們的青咖喱已經端了上來，一股濃郁的咖喱香氣撲面而來，嘗上一口，咖喱醇厚濃香，椰漿中和了咖喱中些許腥氣，形成了味道獨特的“椰香辣”，撈出一塊雞肉細細端詳，肉質細嫩，入口即化，而且辣的非常過癮，令人欲罷不能。

回到旅館后，椰香青咖喱的美味令我難以忘懷，便托朋友去打聽這道椰香青咖喱的制作方法。作為一道傳統的咖喱美食，椰香青咖喱的制作方法并不復雜，將雞腿肉切塊加入料酒攪拌腌制后加入洋蔥片翻炒至變色，接著加入青咖喱膏翻炒片刻，再倒入調好的椰漿，加入事先切好的土豆塊小火煮一小時左右，此時加入青豆和少量檸檬汁調味，最后，加入香菜和黑胡椒即可出鍋裝盤。