跟著技術指南學做藥膳

歐陽繼霞

日前，中國藥膳研究會發布了《常用特色藥膳技術指南（第一批）》，包括17個常用特色藥膳品種的技術指南，涵蓋17種貼近民眾生活，適合常見病、多發病及公眾藥膳調理食養的品種。現整理出最貼近民眾生活，適合中老年人常見病調理的品種。

葛粉羹 制作：葛根粉250克、菊花15克、淡豆豉150克、生姜和蔥白絲各9克、精鹽6克。姜、豆豉、菊花放入清水中小火煮20分鐘，去渣取汁燒沸，調入葛根粉，加水調成的芡汁煮沸，加鹽調味即可。

功效：解肌生津，除煩。適用于高血壓、糖尿病等陰虛證（癥見口干、口渴、心煩）。風寒、虛寒、脾胃不佳者忌食。

牛肉燉海帶 制作：海帶500克、黃牛肉1000克、陳皮2克、草果1克、小茴香2克、花椒2克、茴香6克、肉豆蔻2克、丁香5克、肉桂2克、蔥130克、生姜60克、大蒜20克、鹽適量。將牛肉切塊，冷水下鍋，鍋開后撇去浮沫，放入陳皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、肉桂、小茴香、蔥、姜、蒜，燉至牛肉軟爛。另起一鍋，用燉好的牛肉湯煮已泡發的海帶絲，燉好后放入牛肉塊，適量鹽調味即可。

功效：補中益氣，滋養脾胃，軟堅散結。適用于貧血等脾氣虧虛者，表現為頭暈、氣短、疲乏、心慌等癥。甲狀腺疾病及上火者慎食。

山藥湯 制作：山藥480克洗凈切片；粟米750克炒至干香；杏仁30克浸泡1～2個小時后晾干，炒熟去皮尖切碎。將粟米、杏仁、山藥加清水，煮沸至稍稠，再加少量白糖和酥油調勻即可。

功效：補虛益氣，溫中潤肺。適用于慢性胃炎、胃潰瘍、慢性結腸炎等脾氣虧虛之人。有實邪者（常表現為面紅目赤，痰多氣粗等癥）忌食。

當歸生姜羊肉湯 制作：將羊肉750克切塊、焯水備用；當歸30克清水洗凈；蔥姜各30克切片備用。羊肉、蔥、姜、當歸和黃酒50毫升同放砂鍋內，加開水適量，武火煮沸后改用文火煲1小時左右放鹽調味即可。

功效：溫中、補血、散寒。適用于血虛、陽虛體質人群，常表現為神倦乏力、頭暈、心慌、怕冷等癥。

白胡椒燉豬肚 制作：將白胡椒粒10克微火炒香，加水適量，再將豬肚500克切絲后放入砂鍋內，文火燉至豬肚絲軟爛，加鹽調味即可。

功效：溫中暖胃，行氣止痛。適用于脾胃虛寒證（常表現為腹脹食少、腹痛而喜溫喜按、四肢發涼）。胃火熾盛者慎用。

板栗燒雞塊 制作：雞一只，板栗肉300克洗凈濾干。油鍋燒六成熱時，炸板栗上色，撈出備用。鍋中底油燒熱后下蔥、姜煸香，倒入雞塊炒干水分，烹紹酒，加清水、鹽、醬油，小火煨至八成熟后，再放入炸過的板栗肉、枸杞50克、白豆蔻20克，煨至雞塊軟爛，調入胡椒粉炒勻，勾芡即可。

功效：健脾補腎。適用于脾腎兩虛證人群（癥見食欲不振、氣短、乏力、腰酸、怕冷）。食滯胃脹、陰虛火旺者少服；糖尿病患者忌服。