新鮮的并不總是最好的
2016-11-28 12:11:10王樂
飲食與健康·下旬刊 2016年6期
王樂
從食品價值分析工具所提供的數據可看出，平均而言，新鮮食物和包裝食品的營養價值差異是很小的。在某些特殊情況下，強化食品或成熟度最高時速凍的加工食品，甚至比生鮮食品的營養價值還高。例如，每個生番茄里含有2毫克的番茄紅素（一種天然的抗氧化劑），在經過2分鐘、15分鐘和30分鐘熱加工之后，番茄紅素的含量分別會增加到3.1毫克、5.5毫克和5.3毫克。這些令人吃驚的營養差異提醒我們，對不同種類的包裝食品的價值評判不能一概而論。對于食品，我們不僅要考慮營養，還需權衡食物成本、味道、保鮮期、食品安全和食物浪費等。endprint
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