騰沖美味“土鍋子”

周禮

“土鍋子”是云南騰沖的一道頗具地方民族特色的美肴，與重慶火鍋有些相似，只不過騰沖“土鍋子”采用的是當地燒制的一種土陶鍋，而重慶火鍋則采用的是普通金屬鍋。

說起“土鍋子”的來歷還有一段感人的故事。相傳，元朝末年，朝廷派了一位大員到騰沖駐守。這位大員到達關上后，發現每天送給將士的飯菜都是冷的，其主要原因是兩地的距離太遠，加上天氣寒冷，飯菜涼得很快。為了讓守邊的將士吃上一口熱湯熱飯，這位大員想了一個辦法，他讓當地的工匠燒制了一種土鍋，然后將食物成品送到關上，這樣將士們就可以邊煮邊吃，不用再擔心天天吃冷飯了。你還別說，這個辦法十分奏效，圍著熱氣騰騰的土鍋子，將士們的臉上溢滿了笑容。漸漸地，這種烹煮食物的方法從軍營流傳到了民間，慢慢發展為騰沖的一道名菜。

其實，火鍋在我國有著悠久的文化歷史，至少可以追溯到三國時期，早在左思的《三都賦》中就有記載。起初是一些纖夫、農夫為了驅寒祛濕，就地取材，在幾塊石頭搭成的灶上，燃起火來，架起瓦罐，燒沸開水，將大把的辣椒、花椒等放入沸水中，將食物燙熟后食用。不知道騰沖“土鍋子”是不是受此啟發，但有一點可以肯定，那就是“土鍋子”比傳統火鍋更有特色，更有韻味。

過去，騰沖土鍋子多在春、秋兩季到山野掃墓祭祖時食用，而現在已不受時間和季節的限制，想什么時候吃，就什么時候吃。不僅如此，這道菜還是大酒小宴上的一道招牌菜，每逢喜慶的日子，或是有貴客來訪，人們總要做上一份“土鍋子”招待賓朋好友。……