宜賓燃面

鄧勤

周末去宜賓蜀南竹海旅游。漫山遍野都是蒼翠挺拔的竹林，大塊大塊的綠色向我們襲來，綠得養眼，綠得痛快，綠得讓人沉醉。我想若是在竹海里有一座屬于自家的房子，每年盛夏過來消暑，那該是一件多么愜意的事兒。妻說你簡直盡想美事，前面的小吃攤在賣宜賓燃面，你給我們辦招待，每人一碗倒還現實些。

燃面是宜賓最具特色的傳統名小吃之一，曾經有人嘗試過，用筷子夾起一根拌好的燃面，然后點燃打火機去燒，真是神奇，燃面果然燃了，像蚊香一樣，很久都沒有熄滅。燃面能燃，這堪稱燃面行走面條江湖的絕技。中國面條數百種，譬如擔擔面、刀削面、炸醬面、陽春面等，試問哪種面條能夠點燃呢？

燃面選用宜賓優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、二荊條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等為輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統工藝加入佐料即成。值得一提的是宜賓碎米芽菜，又稱敘府芽菜，它和南充冬菜、涪陵榨菜、內江大頭菜并稱為四川四大腌菜。芽菜看起來很不起眼，但卻是燃面最關鍵的輔料，沒有芽菜，就沒有燃面。芽菜口感很好，又脆又香，給燃面增色不少。

在宜賓大城小鎮，隨便走進哪家面館，都能嘗到地道的燃面，保證好吃得讓你舌頭打結。一招鮮，吃遍天。因為風格迥異，宜賓燃面逐漸走出宜賓，輻射整個巴蜀大地，甚至在面食眾多的北方也站穩了腳跟。……