美味家常菜三款

金振恩

青苔百合酥餅

原料：富強粉500 g，熟豬油150 g，飴糖350 g，金桔餅、紅綠瓜、芝麻粉、冬瓜糖、核桃肉、葡萄干各25 g，青苔粉20 g，鴨蛋1只。

制法：1. 將富強粉蒸熟后，取380 g摻入飴糖260 g，用活絡錘搓卷均勻后，拌上熟豬油110 g揉勻。再摻上青苔粉（注）20 g。然后，將熟芝麻25 g碾成末，冬瓜糖、紅綠瓜、金桔餅、核桃肉、葡萄干各25 g，分別用刀剁成碎粒一起摻入，用力搓勻后作餡料待用。

2. 取已蒸熟的富強粉60 g，熟豬油20 g拌勻放在面板上，放1只鴨蛋的蛋清和少許涼水反復揉透，制成水油面團，然后將水油面團均分成30只面皮劑子。再取熟富強粉60 g，摻上熟豬油20 g，反復揉透，摘成30只酥料劑子。

3. 取面皮劑子用手壓扁成圓形，包進酥料劑子，封口成圓子，用搟面棒卷成圓形薄面皮，用手（不是搟面棒）將薄面皮卷成20 cm長的小圓柱筒，再用搟面棒輕輕一卷成2 cm寬帶形，隨即甩手將帶形反卷成像鋼卷尺盤子形狀的圓柱，然后用刀輕輕將圓柱分切成兩塊（每半塊厚度為1 cm）。將餡料包進一份后收口，再壓扁成中間凹的圓餅狀坯子。

4. 將鍋置緩火上，倒入熟豬油1 500 g（實耗油150 g），待油溫升到80℃，將坯子一一放入鍋內。待坯子煎到葉葉花瓣綻開時撈出，冷卻后將紅綠瓜及飴糖嵌入中間凹處，即成。

特點：淡黃色，光潔度好，松脆，甜香，爽口，是黃巖市傳統小吃，很受海內外顧客歡迎。

注：青苔粉，青苔是生長在水中的苔類植物，青綠色，曬干后碾成粉。就叫青苔粉，也叫苔菜粉。

蛋清羊尾

這是臺州人傳統的風味小吃。它制作精細講究，風味獨特，既可作為佳肴擺上大小宴席，也是春、秋、冬三季別有風味的小吃；……