奶油香炸鮑魚菇

王淼

說到素食，菇類肯定是食材不可或缺的主角之一。眾多菇類之中，我對鮑魚菇可說情有獨鐘，不但營養價值高，煮法更是百搭，千變萬化。當然，并不是所有的菇類都是可口的，或許是心理作用，我總覺得生菇帶些腥味，入口總會有想吐的感覺。但是，鮑魚菇渾厚扎實的口感，無論是用來燴、炒或燉湯都別有風味。

鮑魚菇實體肉質肥厚，菌柄粗，清香脆嫩，美味可口，營養豐富，風味獨特。鮑魚菇所含營養素特別全面豐富，有大量蛋白質，鈣、碘，且有豐富的維他命E等，故有極高的營養價值。若能經常食用，可增強體質和抗病能力，有利于各種虛體康復。

此外，鮑魚菇在美容方面獨具魔力。鮑魚菇含有豐富的蛋白質，能為頭發的生長提供營養。另外，還能清除血液中的膽固醇、脂肪、血小栓及有害的重金屬物質，使血液不致過稠，并增加皮膚的光澤。

鮑魚菇的做法很多，不論香炸、醬汁、清炒或燜■，味道變化多端。其中，最讓我印象深刻的，就是奶油香炸鮑魚菇，也就是一般素食館稱之為奶油素田雞的菜式。一位茹素朋友的介紹，嘗試后，從此深深愛上這道菜肴。油炸后的鮑魚菇輕脆爽口，配搭奶油及咖喱葉的香味，非常滋味開胃。因此，每當我邀請朋友享用素肴，奶油素田雞也就成了我必點的菜式之一。

素食餐廳大廚指出，一般在煮這道菜時，食材上會優先選用較大朵的鮑魚菇。鮑魚菇較大朵、比較厚，吃起來口感很好。例如鮑魚菇水煮過再烤，僅以奶油、胡椒、鹽、迷迭香調味，不掩蓋菇本身甜味。……