《水滸傳》所反映的酒俗及其對人物塑造的作用

孔令升

【摘 要】《水滸傳》對酒的描寫，展示了宋元時代的酒俗特征。小說對酒品以及飲酒禮俗規范進行了較為真實的描寫。《水滸傳》描寫酒俗是為了塑造人物服務，它的目的在于為揭示梁山好漢好酒不好色、一分酒一分本事、以酒見人性等性格特征。

【關鍵詞】酒；禮儀；梁山；好漢

中圖分類號：I207.412 文獻標志碼：A 文章編號：1007-0125（2016）11-0288-01

《水滸傳》通過對飲酒場面、所飲酒品以及飲酒風尚的描寫客觀地反映了以梁山英雄為代表的宋元時期市井百姓的酒俗文化。

酒在我國歷史上，應該說既是一個博大精深的文化體系，又是我們普通百姓日常生活密不可分的飲用品。文學和酒也有著密切的關聯，最早的歷史文獻《尚書》中就有《酒誥》。《詩經》里面和酒有關的篇什也很多，如《賓之初筵》、《豐年》等。到了后代的詩歌中，以酒為題材的詩歌更是浩如煙海。小說這種文體出現以后，其內容也經常寫到酒，尤其是《水滸傳》幾乎是處處有酒，時時有酒。

《水滸傳》里以黃酒居多，大部分是屬于發酵酒，又大致分為以下幾類：第一種，度數很低的白酒。智取生辰綱時，白日鼠白勝挑的酒即是此類。第二種是市面上常見的酒，這種酒英雄們在任何酒店里都能喝得到。第三種是少見的好酒，如武松所喝的三碗不過崗，潯陽樓宋江喝的藍橋風月均屬此類。再就是御酒，第一次詔安時，朝廷帶來一批御酒，阮小七一個人就喝下去好幾瓶，可見御酒既好喝，度數又不高。

喝酒時，還有一些必要的禮儀，在中國講究尊重長者，并且主客有別，在酒桌上座位安排是很有講究的，一般是尊者、長者坐上席，輩分低、地位低、年紀小者，坐下席并且負責給長者倒酒敬酒布菜。

酒店酒具下酒菜。小說里面寫了很多酒店，大酒店像樊樓、潘家酒樓、潯陽樓、獅子樓等，樊樓是宋朝東京汴梁一個非常有名的酒樓，很多文學作品中都寫到它。

酒具，根據酒店的不同而有異，大酒店多是用杯、角，屬于比較高檔的。普通小酒店一般是用碗。

酒菜分三種，一種是葷菜。《水滸傳》中的葷菜以這幾種為主：牛肉、鵝肉、雞肉、羊肉、豬肉，其中最少的就是豬肉，最多的是牛肉。第二類菜就是素菜。但小說里面從不具體寫明是黃瓜還是茄子，蘿卜土豆等，只是籠統地說各種果蔬，也即包括水果和各種蔬菜。第三類，叫按酒。因為文中并未明確描寫，所以很難說清按酒到底是什么菜品，但通過推理無非是一些腌黃瓜、煮花生米之類的下酒涼菜。

酒的描寫在《水滸傳》中是為了塑造人物而存在的。

《水滸傳》里梁山英雄們的第一個特點就是好酒不好色，他們往往酒量大得很，甚至到了嗜酒如命的程度，魯智深就是一個典型。武松與魯智深相比有過之而無不及，見到美酒連山上有虎的官文告示也置若罔聞；罪打蔣門神時更是一路征塵一路酒，狂飲不止。

在古代人心目中酒和女色是密不可分的，所以在一些俗文學作品中經常出現“酒是色媒人”的說法，但是《水滸傳》里面的英雄好酒，但不好色。魯智深在渭州解救金氏父女，并非是貪欲女色而是為了正義而抱打不平。武松亦然，雖好飲酒但是面對潘金蓮的勾引，毫不動心，心中有大義。

第二個特點則是一分酒量一分本事。《水滸傳》中的英雄好漢給我們的感覺是喝酒不但不誤事相反還能增長本領。魯智深在桃花莊的時候，曾說過“灑家喝一分酒只有一分本事，十分酒便有十分氣力。”這句話道出了梁山英雄的共同心聲。

武松正是借助十八碗酒的酒力才能徒手搏虎并致其死地。武松罪打蔣門神更是充滿戲劇性，臨戰之前，施恩怕武松飲酒誤事，勸其少飲，武松道：“你怕我喝醉了沒本事，我卻是沒酒沒本事，帶一分酒，便有一分本事，五分酒五分本事，我若吃了十分酒，這氣力不知從何而來，若不是酒醉后膽大，景陽岡上如何打得這只大蟲，那時節，我須爛醉了好下手，又有力，又有勢。”于是施恩就相信了武松，帶著酒，確保武松一路征塵一路酒。按照小說所寫，從他出發地到快活林，十幾里路，有十好幾家酒店，按照約定他每到一個酒店都要喝上三碗酒再走，這樣算下來大概喝了四十碗左右，接下來就很輕松地把蔣門神戰勝了。

第三個特點是通過酒性看人性。小說所寫每個英雄在他酒后所表現出來的性格特征不盡相同，我們通過他們酒后所作所為對其性格特征就會有更為明了，概括起來講大體是這樣的：魯智深豪放，武松自負，李逵粗魯，宋江壓抑。

魯智深豪放。無酒的時候，他就是一個非常瀟灑的人，任性不拘小節。小說在寫他在五臺山上時，若是困了就倒在禪床上歪斜著身子鼾聲如雷從來不顧及他人感受；酒后就更加灑脫豪放，兩次使酒任性“撒酒瘋”便是顯證。

武松自負，自從打完老虎之后，他凡事就要提景陽岡打得大蟲便是我，殺人者，打虎武松也。

宋江的壓抑，酒后更加明顯，正因如此才借著酒勁在潯陽樓上題下反詩。

《水滸傳》和一般小說對酒的描寫是有明顯區別的，它并非專意于真實細致地描寫宋元時期的酒俗，而是看到了酒和英雄行為氣質之間具有著某些內在的聯系才特別關注于酒，并對其作了粗略勾勒，但無論如何它為我們研究宋元時期的民間酒俗文化，確實提供了大量富有價值的鮮活資料。