老安羊雜碎湯

李佩紅

焉耆，有老安這樣的回族人，猶如他做的羊雜碎湯，色香味俱全了。

從這里搬到那里，人老了，食物不老。羊雜碎湯仍然是老味道。老安羊雜碎湯在焉耆賣了幾十年。

從前，焉耆沒有羊雜碎湯，這種小吃是100多年前回族人從口里帶來的。假如時間向后倒退100多年，你能看到荒涼的河西走廊，一群一群從陜西、山西、河州、湟水落荒而逃的回族人，他們心里面揣著對故土的思戀和憂傷，扶老攜幼、神色倉皇、衣衫襤褸，凄涼而又孤獨，走在被無數人踩踏出來的礫石路上。向著西方，頂著風沙，一直走，一直走，進新疆、過迪化、翻二溝、抵和碩……似乎前方的路永遠沒有盡頭。迫不得已背井離鄉的人是連根拔起的小草，他們得在餓死、累死、病死之前，找到一處安身立命之地。他們中的人誰也沒有料定，此生會被焉耆這片古老而渺遠的土地收留、供養。

從口里逃難來的回族人帶來的不僅僅是物品和工具，還有智慧、文化、宗教、習慣和飲食，其中羊雜碎湯是他們的特色飲食之一。時過境遷，羊雜碎湯被焉耆回族人賦予了新的味道。說起來，羊雜碎湯的做法并不難，只不過是把羊的頭、蹄、肚等雜碎收拾干凈，放進水里燉熟，再調入蔥、姜、蒜、紅辣椒等佐料。

老安做羊雜碎湯比別人舍得下功夫。他每天早晨6點多起床，先熬骨頭湯，再把生姜、草果、八角、香葉、大蔥、辣子等互不相干的調料添進去，再放入雜碎慢火燉四五個小時，等中午一兩點時間到了，香味完全拱進雜碎里，一道美味的羊雜碎湯便可出鍋了。時間短了，雜碎硬，口感差；時間久了，雜碎太綿，沒嚼勁。一鍋味道足夠的雜碎湯，和老安的心情、調味的品質、雜碎的鮮嫩、水的好壞，甚至菜板的干凈與否都有密不可分的關系。食物之間講的也是個因緣，它們原本生長在彼此陌生而遙遠的地方，在同一時間里經火與水的調和與磨練，最終相和相融相互完美，成就一鍋美味。

“這支由勇敢的商業家和航海家組成的民族，在東方古國的人海里掙扎，以防沉沒。他們用唯一的一條船保證自己的種族在歷史中向前航行，這條船就是：伊斯蘭教。”（散文家周濤語）。當然，連接這條船的還有共同的飲食文化，只要有回族人居住的地方，肯定有羊雜碎湯、粉湯、油香、泡泡油糕。別小看這一點，它是一種文化符號，一把開啟神秘大門的鑰匙，一條連接回族族群的紐帶。在中國沒有哪一個民族如回族這般分散，星羅棋布。但是，無論時間和空間相隔多遠，他們都頑強地保持著吃相同食物的習慣，初見，只一碗羊雜碎湯，立刻會確認彼此的身份、拉近彼此的距離，近彼此的心。

在新疆生活久了的漢族人，出門在外都喜歡選擇回族餐廳就餐。回族人出名地愛整潔，對一切事物信奉至清至真。老安認為，飲和食是件嚴肅的事情，嚴肅到與心有關。老安在做羊雜碎湯時心很清真，清即清潔，真即貨真價實，不欺不瞞。老安說，制作食物和唱歌、跳舞一樣，你用不用心，觀眾能感覺到。食物的優劣，舌尖也一觸便知，欺騙別人，輪回到最后，即欺騙了自己。至于賣一鍋湯賺多少錢，似乎與他無關。老安很享受制湯的慢時光，他感謝上蒼給予的饋贈。老安想到他活到古稀年紀，身體仍然健康硬朗，心里倍感欣慰。老伴慈溫，兒孫滿堂，生活安適，這不就是百年來向往的日子。老安想要時光慢下來，再慢下來。他在重復而細碎的時光里，把一鍋一鍋羊雜碎湯細火慢燉，使香氣收斂，綿綿散出，不至于消失得太快。一個人的喜悅與幸福融進湯里，這就不再是單純的羊雜湯了，而是老安一生的修煉、一世的禪悟。

焉耆，有老安這樣的回族人，猶如他做的羊雜碎湯，色香味俱全了。