氮氣氣調儲藏對稻谷脂肪酸值的影響研究

潘 翔

福建省儲備糧管理有限公司

氮氣氣調儲藏對稻谷脂肪酸值的影響研究

潘 翔

福建省儲備糧管理有限公司

為了研究充氮氣調儲藏對糧食品質的影響，本研究通過對比長樂直屬庫充氮倉和對照倉中稻谷脂肪酸值變化規律并進行數據分析。研究結果表明：與常規保管相比，高濃度氮氣儲藏條件能降低稻谷脂肪的氧化程度，使脂肪酸值的升高幅度降低。說明充氮氣調儲糧有利于適緩稻谷品質變化，確保糧食安全，實現綠色儲糧。

氮氣氣調；保管；脂肪酸值

為改善存儲條件，跟進科學保糧的方針，許多糧食倉庫推廣應有了充氮氣調儲糧技術來保證儲糧安全。氮氣氣調儲糧是向糧堆充入氮氣以改變儲糧生態環境，達到防治儲糧蟲霉，控制糧食呼吸，延緩糧食品質變化的儲糧技術[1]。而且氮氣氣調儲糧相對于常規的保管及二氧化碳氣調保管方式具有許多技術優勢[2]。

脂肪酸值是糧食中游離脂肪酸多少的一種度量，用中和100g糧食中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質量(以毫克為計)表示，其量綱為KOHmg/100g。糧食在儲存期間，脂肪水解較淀粉和蛋白質快，尤其是高水分的糧食或不良的儲存環境條件下，脂肪很容易分解，脂肪酸值的增加比較顯著，盡管糧食的外觀品質沒有明顯改變，糧食品質已明顯劣變。通過脂肪酸值的測定，可以判斷糧食品質的變化情況。脂肪酸值是糧食品質變化的靈敏指標之一，也是糧油儲存品質控制的重要指標之一[3]。

1 材料與方法

1.1 試驗倉房及糧食基本情況

1.1.1 倉房情況

試驗倉15、45、46為2013年新建成的高達平方倉。15號倉倉房規格：長42m，寬21m，設計堆糧線6.5m；15號倉倉房規格：長42m，寬24m，設計堆糧線6.5m。各廒間均配有電子糧情測控系統、機械通風、環流熏蒸系統、氮氣氣調設施。其中，45、46號倉為充氮倉，15為常規保管倉。

1.1.2 儲糧基本情況

倉號 保管方式 品種 收獲年限入庫時間庫存量(噸)水分(%) 46 充氮氣調晚秈稻谷 2013年 2014.3 3610.221 11.5 15 常規保管晚秈稻谷 2013年 2014.3 3253.651 11.9

1.1.3 主要試劑

0.01 mol/L氫氧化鉀，乙醇(95%)溶液，乙醇(100%)溶液，酚酞指示劑，蒸餾水

1.1.4 主要儀器和設備

粉碎機，礱谷機，錘式旋風磨，振蕩器，分析天平，空氣呼吸機。

1.2 試驗方法

1.2.1 充氮模式

采用上充下排的方式進行充氮，通過改造后的環流熏蒸系統進行氮氣循環。氮氣通過管道進去糧堆中，形成氣囊，從下風口排出糧堆內部的空氣。當氮氣濃度達到98%，氣囊充分鼓起后，停止充氣，進行環流，使糧堆各部位氮氣濃度均勻。

1.2.2 濃度檢測

利用多參數糧情測控系統對糧堆內的氮氣濃度進行全方位檢測。

1.2.3 測定指標

脂肪酸值按GB/T 15684-1995進行檢測。

2 結果與分析

稻谷脂肪酸值的變化

在稻谷保管過程中定期對充氮倉和常規倉的稻谷取樣，進行脂肪酸值的檢測，檢測結果為：

圖1 保管前后15號倉和46號倉脂肪酸值變換情況

由圖1可知，常規保管的15號倉稻谷的脂肪酸值由19.4KOHmg/ 100g增加到24.1KOHmg/100g，氮氣倉46號倉稻谷的脂肪酸值由19.7KOHmg/100g增加到20.6KOHmg/100g。46號倉稻谷脂肪酸值充氮前高于15號倉，充氮后脂肪酸值不僅遠遠低于15號倉，而且升高速度也慢于15號倉。

3 討論

3.1 2015年充氮氣調剛投入使用，為摸索和試驗階段，2016年計劃通過測定如稻谷的電導率、發芽率、粘度、過氧化氫酶活性來進一步論證氣調對品質具有延緩作用[4]。

3.2 不同的倉房條件，充氮效果的結果不同，所需的能耗也不盡相同。下一步，我們計劃探討充氮氣調的最佳儲藏條件。

3.3 不同品質的糧食，充氮的效果必然不同，并非所有的糧食都適合或者有必要使用氣調儲藏。因此，未來我們將進一步探討什么樣的糧食適合充氮。

3.4 可進一步試驗高濃度氮氣對于抑制霉菌的作用[5]。

[1]中國儲備糧管理總公司企業標準Q/ZCLT8-2009

[2]李丹丹，李浩杰，張志雄，等. 我國氮氣氣調儲糧研發和推廣應用進展[J].糧油倉儲科技通訊2015,(5)：37～41

[3]周子誠.糧食及其制品檢驗[M].西南交通大學出版社

[4]張艷濤，任麗君，張峰.綠色充氮氣氣調儲藏應用成效的分析[J].糧油倉儲科技通訊2015,(5)：33～36

[5]吳衛平,羅火林,樂炳紅，等.富氮低氧儲存玉米保質抑霉試驗[J].糧食儲藏，2013,42(3)：8～14