閩西客家瓷歷代工藝之嬗變探究

李敏

內容摘要：歷史上的閩西是中原文化向東南傳播的重要途經之地，作為一種園地制宜發展起來的農村手工民藝，閨西客家瓷工藝呈現出既延續傳承，又結合當地實際不斷融合創新，形成獨具濃郁地域風格的特色瓷藝。本文從閩西客家瓷的造型裝飾、施釉燒制等技藝的發展演變視角，探究閩西客家瓷工藝各時期工藝與朝代變更之差異、人口興衰之影響、交流傳承之高下等要素的嬗變關系，以期對閩西客家古瓷藝的發展歷程有較清晰的認知和了解。

關鍵詞：客家瓷藝、工藝演變、融合創新

閩西地處福建西部，是史稱為客家人的連片聚居區域。閩西客家區域地處山區，山上有豐富的瓷土礦和取之不盡的樹木叢林，對當地窯業的發展提供了得天獨厚的條件。閩西區域的陶瓷生產可以追溯到兩千多年前的新石器時代，但較成熟、具規模的瓷業應該是從唐代開始，歷經宋元明清數代。

一、唐代

唐代時期閩西客家區域的陶瓷生產主要是為滿足當地民眾生活需求的自給自足。唐代早期的閩西瓷業工藝以鮮明的當地手工民藝傳承為主體，唐代后期開始逐漸吸收些浙江、江西窯系的工藝技法與燒造風格。窯址主要有：將樂縣水南唐窯、寧化縣淮土鄉赤下窯、長汀北灘頭西南山饅頭窯等。寧化赤下窯，位于寧化縣淮土鄉淮陽村，該窯是閩西境內發現的最大的唐代古窯，是這一時期較具代表性的古窯遺址。從實地采集的瓷器標本看，唐代主要燒制醬釉粗陶和青釉瓷。碗類器造型多圓唇、敞口、弧腹、玉壁平底；壺類造型多渾圓豐滿、斂口、肩溜圓與深豐腹相接，小系、把呈折肩狀。坯色有棕灰、深灰、紫灰三種，胎體較為厚重粗糙，斷面上能見到裂隙、棕眼；釉色欠瑩潤，以醬釉為主，兼有青釉，少量的黑釉和近似茶葉色的釉。施釉厚薄適中，有亞光和光亮兩種，釉面開細冰裂紋和蜻蜒翼翅紋；

般器內外都施釉，但不及底，流釉現象普遍，胎釉結合不盡理想，常見剝釉現象。器多素面，紋飾較少見。燒制工藝基本采用器內澀底疊裝直燒法，器物釉面上常見有落灰現象。

二、宋代

北宋年間金人南下、宋室南渡，促使大量的黃河流域的漢人渡江南遷，向閩粵聚居。人口的大量聚集驟增，有力推動了閩西農業生產的大發展，同時也促進了冶煉和陶瓷等手工業的大發展。這時期北方的些制瓷工匠隨南遷的人流來到閩西區域，帶來先進的制瓷工藝。天時地利人和之下，宋代閩西的陶瓷生產，無論在窯業規模、品種的豐富以及工藝技術的提升，都比唐代有了很大的進步。閩西宋代時期的主要窯場有建寧瀾溪窯，三元區中村回窯、尤溪梅仙半山窯、寧化濟村碗窯，長汀南山鎮片瓦窯等數十處。閩西宋代瓷器品種主要有：碗、盞、盤、壺、瓶、洗、碟、罐、粉盒等。這些產品的胎骨有灰白、淺灰和褐灰數種，胎質較細白，但可見到棕眼、空隙，有澀感。裝飾的釉色主要有青釉、青白釉兩大類，青釉器有的呈青色，有的呈蜜黃色或橄欖綠色，色澤明澈溫潤；青白器釉色青白典雅，呈青澄透亮之韻，玻化強，釉面光亮瑩潤。

北宋時的碗類產品敞口圓唇、斜弧腹、高圈足，胎體普遍較薄，到南宋胎體逐漸變厚，斜直腹、矮圈足。北宋時執壺、缸類、谷倉器等琢器瘦長勻稱；南宋時變得矮胖墩實。器物成型采用拉坯工藝成型，胎體制作薄而致密，修坯工藝精湛，胎腹底常見修坯留下的放射性跳刀紋。宋代時期閩西客家瓷主要采用刻劃、印花、堆貼等裝飾技法。北宋時主要運用篦紋刻劃的技法，以篾狀工具于器物內外壁劃刻出有斜度凹線，排列裝飾出水波紋、云紋、草紋、弦紋、網格紋、放射紋、瓜棱紋、曲線紋等簡潔紋樣，線條生動、收放適度，構圖疏密有致，通體格調統

而和諧，氣韻生動。南宋流行以蓮花、牡丹、月華錦、水波、云紋、海螺紋等題材的刻劃花、印花裝飾技法，裝飾器皿以碗、盤、缽、盞居多，大碗常見外面刻劃蓮花瓣紋，里面繪以簡單的水波紋、云紋，或花卉、游魚等紋樣的印花裝飾。

宋代閩西的窯業技術也有著顯著的進步，在三明中村回瑤宋代古窯遺址中發現有制瓷作坊、泥料淘洗池以及構造科學的龍窯等遺跡，甚至還發現了窯神祭祀臺的存在。從出土的窯具可推測當時的燒制方法大都是采用匣缽入窯次性燒成，裝燒方式有墊燒、匣缽正置仰燒、托座疊燒、支圈覆燒、對口燒等。其燒制形式的多樣化，也從側面反映了當時的技術水平已很成熟。

兩宋時期是福建社會經濟文化發展的繁盛時期。文教興盛，朱子理學中的“格物致知”的思想，深刻地影響著手工藝行業的成物造型觀。這時期燒制的許多器物工藝制作精細，造型奇妙、寓意豐富，獨具閩西客家瓷藝特色。如圖1所示的“將樂窯青釉多角罐”其釉色青翠光亮，橄欖形橢圓腹身，器外壁塑尖角五組，成縱向均勻分布，斜向而上，橫向五行排列。附蓋，蓋亭式形，頂部塑獅形鈕。整體造型飽滿生動，制作精致。在客家的方言發音中，“角”和“谷”同音，多角即多谷之諧音，寓意吉祥。多角罐的設計制作，反映了閩西人們祈求五谷豐收的美好愿望。閩西客家瓷中的許多器皿造型還依據客家的飲食習俗而特制。如將樂的陶制擂缽，其缽內壁刻劃數十道粗且深的溝紋，形成的凹凸紋糙面，方便于用擂棍將米仔茶葉磨擂成漿。閩西擂缽的生產燒造與客家人日常生活中盛行擂茶待客之習俗緊密相關。

三、元代

元代由于戰爭，中原地區的許多窯場紛紛停產，生產遭受很大的破壞。地處東南山區的閩西區域也因時局動蕩，造成大量人口外流，然而當地的瓷業卻又因福建海外貿易的興旺以及南來北往的人流反而促成了制瓷技藝的提升，從而進步發展起來。

元時的瓷器胎骨厚重，釉質厚實瑩潤，尤其大型盤、缽、爐的作風凝重渾厚、簡潔拙樸，彰顯出元瓷雄壯渾厚的氣魄。閩西元代生產的器型以碗、盤、碟、盅、缽、罐等生活日用瓷為主，同時還出現墩子碗，折腹盤，圓腹盅、奩式爐、荷花紋蓋罐等新樣式。在產品成型工藝上，已大量使用模具進行成型生產，瓶罐，軍持，盒壺之類的產品大多是采用上下兩段分模制，然后拼合成型的工藝，生產速度大為提高。瓷土淘練精良，胎體質地細膩、堅致、金屬聲強，斷面可見白中有糯瑩感。釉色以青白為主，兼燒少量的醬釉瓷。裝飾手法以刻劃為主，模印花裝飾為輔。裝飾的紋樣以蓮花、菊花和纏技卷草等植物紋樣為最，魚藻紋次之，圖案簡潔，寓意豐富，生活氣息濃郁。

元代閩西的許多窯場已經開始注意生產品種上的分工生產，開發自己的拳頭產品。例如三明的蛇頭山窯主要燒制黑釉碗，盞，回瑤后山窯則主要燒制青白釉碗、盤，碟，寧化永豐窯主要燒制盅、缽、壺、罐，連城南順窯主要燒制缸、甕、酒器等，這種生產品種的專門化對于提高產品數量與質量無疑是最有成效的措施之

。這時期的窯場以長汀南山鎮的片瓦窯為代表，其產品種類眾多豐富，工藝技法精湛。從該窯址采集的器皿上發現南山鎮片瓦窯的窯工已在宋代刻劃花裝飾技法的基礎上，創造了高浮雕刻劃花卉裝飾的新工藝。其用豎斜兩刀走的手法，深深地雕刻出花卉輪廓，再用篾狀工具陰刻出花葉的細部筋脈。紋樣的輪廓凹凸鮮明，具有很強的立體感。花葉的細部精致而富于變化，與主體花卉相陪襯，達到了強與弱、剛與柔、凸與凹、主與次之間的對比和諧統。從該窯址出土的“蓮花紋浮雕筒形樽”殘片（圖2），該器物的造型別致，筒形式樣、斜唇口沿，形似土樓，筒身雕飾凹凸立體感強的蓮花圖案，整體器物造型結構緊湊、風格清新，犀利的刀法、圓活的線條、優美的圖案、別致的造型、典雅晶瑩的釉色，彰顯出閩西客家的瓷藝特色。這件“蓮花紋浮雕筒形樽”形似圍居土樓的樣式和雕刻蓮紋的寓意，至今都可依稀讓人們感知到，當時在閩西聚集的客家先民通過宗親社會團體”族居”

起，相互依存，形成人多勢眾，對外抗爭力量的生存境況。真實生活的寫照，通過客家瓷藝人的手作，給予了最佳的物化呈現。

四、明清時期

明代客家瓷工藝多印花裝飾，盛行在器物內芯模印荷花、蓮花、四季花、菊花、折枝花卉等花草紋樣，以及三魚戲水藻紋、文房四寶紋。在些印花紋中還能見到“三、四、六”等數字和“福、祿、壽”等文字。明清客家瓷印花裝飾的盛行，與印花裝飾技法操作快捷簡單，能有效節省工時，提高窯場的生產效率有關。這時期的產品胎質有粗細之別，細者白而薄，粗者呈青灰色，釉水以青白中泛深水綠居多，也有的窯品泛黃或泛青灰。青花鉆料，多數施釉均勻，釉藥厚處燒裂開片，呈色有的暗淡晦沉，也有的鮮艷明亮。可能是因窯溫控制關系，常見有青料溶解渙散的暈染效果。廣泛采用階級龍窯燒造產品，有匣缽疊燒、層格匣缽單燒，器內澀底疊燒等多種燒造方法。在寧化安樂、三明中村回窯等地窯址，還發現許多底足粘沙的日用器殘片，其入窯燒制時，圈足蘸細沙直接疊燒，省去墊餅和匣缽，充分利用空間，裝燒量達到最大化，節約燃料，但缺陷是器面和圈足常常留有沙粒或沙粒痕跡。這估計與民窯的價格低廉及同時期海外陶瓷貿易的大批量生產趕貨有關。

明清時期閩西客家瓷的器形往往較大，與宋元時的器形精致細巧不同，這是客家人在長期的閩西生活中逐漸諧適生存環境與飲食習俗而進行造物的結果。因閩西客家人多居住于山區，離集市較遠，買賣不方便，食物多為腌制，加之客家大盆的酒燉雞、鹽火焗鴨、釀豆腐、梅菜扣肉等這些客家特殊菜肴裝配所需，故閩西客家瓷中多見盅，缽、盤、罐等大器皿，造型厚重實用。

清代以來，景德鎮、德化所生產的陶瓷產品壟斷了國內外瓷器的中高端市場。閩西瓷業在精品瓷制作無法與之競爭的情況下，為謀求生計，轉而大量生產缸、甕、碗、碟等普通日用瓷，以低廉價格滿足當地普通民眾日常生活用品所需，以及東南亞

帶對缸甕等器皿的特殊需求。因此，清時期的閩西瓷業生產受價格的限制，在裝飾工藝上日益追求快捷省時，許多器物僅在外壁繪以簡單的排點裝飾，內底書寫些吉語或數字，逸筆草草，繪法簡單草率，造型簡易粗略，生產水平江河曰下。

五、結語

閩西作為歷史上中原文化向東南傳播的重要途經之地，在閩西客家文化中，不僅有對我國民族傳統文化思想的承傳和深化的面，還有著對異體文化吸收、融匯、變異的面。因此，閩西客家瓷工藝呈現出既延續中原傳統，又結合當地實際生態的特色。一方面吸收傳承了隨客家先民從中原及江西、浙江、安徽等地南遷而來制瓷藝人的南北窯業制藝之經驗；另

方面又結合當地原住民的生活體驗與人文審美經驗，不斷融合創新、積累發展，形成了具有濃厚地域特色的客家瓷藝風格。閩西客家瓷各時期的工藝、裝飾審美趣味的演變，并不是被動的選擇，更不是其他文化現象的衍生物或副產品，而是閩西客家人在生存本能的需求與外在條件的相互諧適下誕生，因地制宜發展起來的農村手工民藝，承載了客家民系的造物智慧，是典籍之外的支活態文脈，是客家文化中的朵奇葩。