60Co γ輻照對低溫貯藏藍莓品質和膜脂過氧化作用的影響

王 琛，李雪濤，陶 燁，孟憲軍

（1.沈陽農業大學食品學院，遼寧 沈陽 110866；2.遼寧省農業科學院，遼寧 沈陽 110161）

60Co γ輻照對低溫貯藏藍莓品質和膜脂過氧化作用的影響

王 琛1,2，李雪濤2，陶 燁2，孟憲軍1,*

（1.沈陽農業大學食品學院，遼寧 沈陽 110866；2.遼寧省農業科學院，遼寧 沈陽 110161）

為探索60Co γ輻照處理對藍莓果實保鮮效果的影響，采用不同輻照劑量處理“藍豐”藍莓，定期檢測其冷藏期間感官品質、營養品質、呼吸作用和膜脂過氧化作用的相關指標。結果表明：0.5 kGy輻照處理對藍莓果實的保鮮效果不明顯，3.0 kGy輻照處理能夠加速貯藏后期藍莓果實的衰老進程；輻照處理后，藍莓果實的可溶性固形物含量和可滴定酸含量變化不明顯，但VC含量和花青素含量均有所下降，且與輻照劑量呈負相關；輻照處理后，藍莓果實的呼吸強度和乙烯釋放量提高，且與輻照劑量呈正相關，同時伴隨脂氧合酶活性、丙二醛含量和細胞膜透性相對對照略微提高；1.0～2.5 kGy的輻照處理能夠通過抑制貯藏期間藍莓果實的呼吸作用和膜質過氧化作用，推遲藍莓果實的衰老進程，延緩藍莓果實中營養物質的降解；2.5 kGy輻照處理對藍莓果實的保鮮效果最佳，既能有效降低藍莓果實腐爛率，又能最大程度地保持藍莓果實的營養品質。因此，60Co γ輻照處理對于采后藍莓的低溫保鮮是一個行之有效的方法。

60Co γ輻照；藍莓；貯藏品質；膜脂過氧化

藍莓（Semen trigonellae），又名越橘、藍漿果，杜鵑花科（Ericaceae）越橘亞科越橘屬（Vaccinium spp.）植物，多年生落葉或常綠灌木果樹。藍莓果實色澤美觀、果肉細膩、酸甜適口、風味獨特、營養豐富，具有多種生理功能，堪稱“世界水果之王”[1]。隨著人們生活水平的不斷提高，保健意識的不斷加強，藍莓因其獨特的風味和營養保健功能逐漸被人們接受和認可。近幾年，我國藍莓的生產規模持續不斷擴大，產量不斷提高，集中的采收時期導致大量的果實不能及時銷售，真菌感染和生理變化引起果實快速腐爛變質，嚴重影響了藍莓產業的良性發展。低溫貯藏雖然在一定程度上緩解了這些問題，但是冷藏后果實的營養價值、商品價值又受到了很大的影響，市場售價相對下降，貯藏時間仍然十分有限。

目前，國內外學者已經開展了一些關于藍莓采后保鮮新技術的研究。Song等[2]發現初始氣體條件為3% O2+ 15% CO2時，藍莓的貯藏品質明顯好于未氣調處理。孟憲軍等[3]研究了不同氣體比例對“伯利克”藍莓生理變化的影響，結果顯示5% O2+30% CO2的氣體組合比其他更有利于延緩衰老。Jongen[4]指出一定濃度的殼聚糖能夠有效地延長藍莓果實的貨架期和提高其貯藏品質。紀淑娟等[5]的研究結果顯示1-甲基環丙烯用量為1.0 μL/L比0.5 μL/L能更有效地保留藍莓果實的品質。但是這些技術的保鮮效果并不理想，特別是在貯藏后期，果實表面色澤變淺，果實失水軟化，貯藏期病害加重等等一系列問題的出現，導致藍莓的貯藏品質和貯藏期限受到影響。因此，尋找一種安全、環保、高效的藍莓保鮮技術，已經刻不容緩。

60Co γ輻照是一種食品加工新技術，通過利用60Co放射源產生的一定劑量的γ射線處理果蔬，使其微生物發生一系列物理、化學反應，同時抑制其呼吸作用、內源乙烯的產生、過氧化物酶活性，抑制發芽，殺滅害蟲及寄生蟲，防止腐爛，延長貯藏時間。很多國內外學者針對輻照食品的安全性展開了大量的研究工作，認為60Co γ輻照技術可以成功地取代傳統滅菌技術，應用于微生物的消毒[6]，延長生鮮食品的貨架期[7]。此外，一些研究表明適當的輻照處理能夠在不影響果蔬感官和營養品質的前提下，通過抑制呼吸代謝和膜脂過氧化作用，延緩衰老和延長貯藏期，這些果蔬包括桃[6]、梨[7-8]、草莓[9-10]、芒果[11-12]、西紅柿[13-14]、荔枝[15]、草菇[16]等。本實驗旨在通過研究不同輻照劑量對冷藏期間藍莓果實外觀品質、營養品質、呼吸作用和膜脂過氧化作用的影響，明確不同輻照劑量對藍莓果實貯藏效果的影響規律，進而分析輻照保鮮藍莓的機制，探討輻照保鮮藍莓的可行性，為60Co γ輻照技術在藍莓保鮮中的應用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

“藍豐”藍莓，2014年7月20日人工采摘于沈陽時圣藍莓種植基地（位于遼寧省沈陽市遼中縣），挑選完全成熟的，大小、色澤一致的，且無病蟲害和機械損傷的藍莓果實，經預冷后分裝到規格為105 mm×100 mm×45 mm、厚度為0.4 mm、帶有12 個透氣孔的PET保鮮盒中，每盒凈質量125 g左右，并于當日用帶冰泡沫周轉箱運回實驗室進行實驗。

1.2 儀器與設備

CT3-10k型質構儀（探頭直徑為8 mm） 美國Brookfield公司；PB-10型pH計 北京賽多利斯儀器系統有限公司；TU-1810紫外分光光度計 北京善析通用有限公司；580型氣相色譜儀 美國Gow-Mac公司；雷磁DDS-307型電導率儀 上海精密科學儀器有限公司；CT14RD臺式高速冷凍離心機 上海天美生化儀器設備工程有限公司；H-7650透射掃描電子顯微鏡 日本日立公司。

1.3 方法

1.3.1 輻照處理

輻照處理在遼寧省農科院鈷源輻照中心進行，其源強為7.51×1015Bq，設定的輻照劑量分別為0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 kGy，靜態輻照，采用硫酸亞鐵劑量計測得各點輻照劑量率分別為0、0.115、0.235、0.345、0.462、0.581、0.710 Gy/s，輻照時間統一為72 min。輻照處理一半時間后，上下前后同時翻轉。每個處理重復3 次。輻照處理后的藍莓放入溫度（0±0.5） ℃、相對濕度85%～95%的冷庫中貯藏，每組樣品每隔7 d定期隨機抽取藍莓3 盒，進行各指標的測定；每個指標重復3 次，取平均值。

1.3.2 指標測定

1.3.2.1 腐爛率

通過觀察，表面上至少有一處出現果肉質地塌陷、汁液滲出、霉菌生長的果實為腐爛果，計數統計，根據如下公式計算果實腐爛率：

1.3.2.2 果實硬度

采用CT3-10k型質構儀進行測量。采用直徑為2 mm的測試儀探頭壓入深度5 mm，測試前速率為2 mm/s，測試速率為1 mm/s，單位用牛頓（N）表示。

1.3.2.3 營養物質含量

需要測定的營養物質主要包括總可溶性固形物（total soluble solid，TSS）含量、可滴定酸（titraTableacidity，TA）含量、VC含量和花青素含量，這些指標的測試均參考曹建康等[17]的方法。

1.3.2.4 呼吸強度

以CO2積累量來衡量果實的呼吸強度。采用Gow-Mac 580氣相色譜儀測定，色譜條件：載氣為高純N2，流速30 mL/min，檢測器為熱導檢測器，色譜柱為1.2 m×3.18 mm的不銹鋼填充柱，柱溫40 ℃，檢測室溫度23 ℃，單位以mg CO2/（kg·h）表示。

1.3.2.5 乙烯釋放量

按照1.3.2.4節的方法抽取1mL樣氣，采用Gow-Mac 580氣相色譜儀及其配套的數據處理系統進行檢測。色譜條件為：載氣為高純N2，流速4.0 mL/min，氣相色譜儀檢測器為火焰離子化檢測器，色譜柱為1 m×0.4 mm，GDX-502不銹鋼柱，柱溫60 ℃，檢測室溫度270 ℃，單位以μL C2H4/（kg·h）表示。

1.3.2.6 細胞膜透性

果皮細胞膜透性測定采用電導率儀法[18]。

1.3.2.7 丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量

采用硫代巴比妥酸比色法測定[19]。

1.3.2.8 脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）活性

參考曹建康等[17]的方法，略有改進。每個處理組中取適量藍莓樣品，放入事先預冷的研缽中研磨，準確稱取1.0 g藍莓漿液，加入5mL 0.1mol/L磷酸緩沖液（pH 6.8，含0.4 g聚乙烯吡咯烷酮），于4 ℃、12 000 r/min冷凍離心10 min，提取上清液備用。將10 mmol/L的亞油酸鈉0.1 mL與100 mmol/L的磷酸緩沖液（pH 6.4）2.7 mL混合均勻，30 ℃水浴10 min，然后加入酶提取液0.2 mL，立即倒入比色皿，在234 nm波長條件下測試吸光度1 min內的變化，以每克藍莓每分鐘234 nm波長處吸光度變化0.01表示一個酶活力單位U。

1.4 數據統計與分析

所得數據用Origin 8.1軟件進行圖的繪制分析，采用SPSS 17.0軟件對測定的結果進行方差分析。

2 結果與分析

2.1 輻照處理對果實腐爛率的影響

圖1 輻照處理對冷藏中藍莓果實腐爛率的影響Fig.1 Effect of irradiation treatment on the decay rate of blueberries during cold storage

如圖1所示，藍莓果實的腐爛率均隨貯藏時間的延長而升高，其中0.5 kGy輻照處理組的變化與對照組的變化幾乎一致，說明較低劑量的輻照處理對藍莓果實的腐爛率沒有影響。貯藏前期，藍莓果實的腐爛率均處于一個較低的水平，且各組之間沒有明顯差異（P＞0.05）。貯藏后期，3.0 kGy輻照處理組的果實腐爛率突然快速升高，且與對照（6.31%）接近，說明較高劑量的輻照處理能夠提高貯藏后期藍莓果實的腐爛率。整個貯藏期間，2.5 kGy輻照處理組的果實腐爛率始終保持最低，在貯藏35 d時僅為3.35%，比對照降低了約47.0%。所以，適當的輻照處理能夠降低藍莓果實的腐爛率，特別是貯藏后期的果實腐爛率。

2.2 輻照處理對果實硬度的影響

圖2 輻照處理對冷藏中藍莓果實硬度的影響Fig.2 Effect of irradiation treatment on the firmness of blueberries during cold storage

如圖2所示，輻照處理當天，藍莓果實硬度差異并不顯著（P＞0.05），說明輻照處理對藍莓果實硬度沒有直接的影響。隨著貯藏時間的延長，由于受到低溫環境的影響，各組藍莓果實硬度的變化均呈一個先升高后下降的趨勢，其中0.5 kGy輻照處理組和對照組的變化一致，在貯藏7 d時出現小高峰，而其他輻照處理組均在貯藏14 d時才出現小高峰，說明較低劑量的輻照處理對冷藏期間藍莓果實的硬度沒有影響，但較高劑量的輻照處

理能夠能夠有效推遲藍莓果實硬度的下降。貯藏后期，3.0 kGy輻照處理組的果實硬度快速下降到0.70 N，與對照（0.61 N）接近，而 2.5 kGy輻照處理組的果實硬度最高（1.08 N），1.5 kGy和2.0 kGy輻照組的次之。

2.3 輻照處理對營養成分的影響

表1 輻照處理對冷藏藍莓果實營養成分的影響Table1 Effect of irradiation treatment on the nutrient composition of blueberries during cold storage

如表1所示，輻照處理后，貯藏前期各組藍莓果實的TSS含量和TA含量與對照之間的差異不顯著（P＞0.05），說明輻照處理對藍莓果實的TSS含量和TA含量沒有直接影響。隨著貯藏時間的延長，對照藍莓果實的TSS含量快速下降，而輻照處理組的先升高（貯藏7 d）后下降，排除果實的個體差異，這可能是由于輻照處理刺激了藍莓果實中的果膠水解酶，加速了其原果膠的降解。同時，對照和輻照處理組藍莓果實TA含量也隨著貯藏時間的延長而逐漸下降。貯藏后期，0.5 kGy和3.0 kGy輻照處理組的TSS含量和TA含量快速下降并與對照接近，1.0～2.5 kGy輻照處理組的緩慢下降并明顯高于對照（P＜0.05），其中2.5 kGy輻照處理的效果最好。因此，適當的輻照處理能夠緩解冷藏后期藍莓果實的TSS含量和TA含量的下降。

如表1所示，隨貯藏時間延長，輻照處理后藍莓果實的VC含量和花青素含量均略有下降（與對照差異不明顯（P＞0.05）），且與輻照劑量呈負相關，其中yVC= -0.16x+9.883 3（R2=0.960 69），y花青素=-0.006 11x+ 1.154 4（R2=0.929 3）。貯藏前期，對照和輻照處理組中VC含量和花青素含量之間的差異不明顯（P＞0.05），貯藏21 d后，0.5 kGy和3.0 kGy輻照處理開始快速下降，并逐漸與對照接近。整個貯藏期內，1.0～2.5 kGy輻照處理組VC含量和花青素含量的下降幅度相對于對照比較緩慢，其中2.5 kGy輻照處理的效果最好，貯藏35 d時藍莓果實VC含量為7.05%，花青素含量為1.02 mg/g，均明顯高于對照（5.46%和0.88 mg/g）。所以，輻照處理雖然能夠直接影響藍莓果實VC含量和花青素含量，但適當的輻照劑量能夠減緩冷藏期間藍莓果實VC含量和花青素含量的下降。

2.4 輻照處理對呼吸強度和乙烯釋放量的影響

圖3 輻照處理對冷藏中藍莓果實呼吸強度和乙烯釋放量的影響Fig.3 Effect of irradiation treatment on the respiration intensity of blueberries during cold storage

如圖3所示，輻照處理后（貯藏0 d時）藍莓果實的呼吸強度和乙烯釋放量均比對照有所增強，并且隨著輻照劑量的增加而逐漸提高（y呼吸強度=0.082 57x+1.578 2，R2呼吸強度=0.831 11；y乙烯釋放量=0.015 43x+2.416，R2乙烯釋放量= 0.991 84），但各輻照處理組之間的差異并不明顯（P＞0.05）。出現這種現象的原因可能是由于輻照處理作為一種逆境脅迫，刺激了藍莓果實的呼吸系統。整個貯藏期內，對照藍莓果實的呼吸強度和乙烯釋放量快速上升，并在后期逐漸趨于平緩，預示對照藍莓果實開始走向衰老。然而，輻照處理組的呼吸強度和乙烯釋放量均在貯藏7 d時出現了一個不明顯的波谷，然后再緩慢地上升，說明輻照刺激引起的呼吸作用增強反應在低溫環境中得到了有效的緩解。貯藏后期，0.5 kGy輻照處理組和3.0 kGy

輻照處理組的呼吸強度和乙烯釋放量均與對照接近，而1.0～2.5 kGy輻照處理組的呼吸強度明顯低于對照（P＜0.05），其中2.5 kGy輻照處理的效果最好。說明適當劑量的輻照處理對延緩藍莓果實的衰老進程有積極作用。

2.5 輻照處理對細胞膜相對電導率和丙二醛含量的影響

圖4 輻照處理對冷藏中藍莓果實細胞膜相對電導率和丙二醛含量的影響Fig.4 Effect of irradiation treatment on the relative electrical conductivity of blueberries during cold storage

如圖4所示，輻照處理后（貯藏0 d）藍莓果實的細胞膜相對電導率和丙二醛含量均略高于對照，但各輻照處理組之間的差異不明顯（P＞0.05），這說明輻照處理可能對果實細胞膜結構的影響不大。隨著貯藏時間的延長，對照細胞膜相對電導率和丙二醛含量均呈上升的趨勢，而輻照處理組的變化趨勢并不一致，其中0.5 kGy和3.0 kGy輻照處理組的細胞膜相對電導率和丙二醛含量均在貯藏后期開始升高并逐漸與對照接近，1.0～2.0 kGy輻照處理組在貯藏后期上升相對緩慢，2.5 kGy輻照處理組幾乎沒有變化。與細胞膜相對電導率不同的是，各輻照處理組的丙二醛含量在貯藏7 d時出現了一個微弱的波谷后緩慢上升，這可能是由于細胞防御系統被啟動使脂質過氧化反應逆向合成，丙二醛含量有所下降，但隨著這種自我保護作用的逐漸減弱，丙二醛的合成又逐步恢復主導地位。總體來看，輻照處理能夠有效緩解冷藏期間藍莓果實丙二醛含量和細胞膜相對電導率的升高，從延緩藍莓果實的衰老進程。

2.6 輻照處理對LOX活性的影響

由圖5所示，輻照處理后（貯藏0 d），藍莓果實的LOX活性均比對照略有提高，這可能是因為藍莓果實受到輻照逆境脅迫而產生了一個應激反應所致。隨著貯藏時間的延長，這種應激反應在低溫環境中得到了有效地緩解，其LOX活性均開始緩慢下降到波谷，貯藏7 d后又開始逐漸上升，預示藍莓果實進入一個不可逆的衰老階段。貯藏后期，0.5 kGy和3.0 kGy輻照處理組的LOX活性快速上升，且逐漸與對照接近，而1.0～2.5 kGy輻照處理組上升相對緩慢，其中貯藏35 d時2.5 kGy輻照處理組的LOX活性最低（93.54 U/mg）。因此，有效的輻照處理能夠有效地抑制冷藏期間特別是冷后期LOX活性，從而延緩藍莓果實的衰老進程。

圖5 輻照處理對冷藏中藍莓果實LOX活性的影響Fig.5 Effect of irradiation treatment on the LOX activity of blueberries during cold storage

3 討論與結論

藍莓在貯藏期間由于果實變軟，汁液滲出，極其容易遭受微生物的侵襲，導致腐爛變質。60Co γ輻照技術由于其高強度的穿透性，可以在不拆卸包裝和破壞果蔬原形的狀態下，達到防腐保鮮的效果。然而，輻照劑量是影響輻照保鮮效果的一個至關重要因素，不同果蔬種類或不同品種，對輻照劑量的耐受程度是不同的。某些研究已經表明輻照處理對降低草莓腐爛率有積極的影響。例如趙永福等[20]的研究表明3.0 kGy輻照的草莓在冷藏中果實腐爛率下降了70%，劉超[10]也指出草莓的腐爛指數與輻照劑量呈負相關。通常藍莓在5℃條件下冷藏35 d，果實腐爛率為10%左右，本實驗結果表明，較低劑量（0.5 kGy）的輻照處理對貯藏期間藍莓果實腐爛率的變化沒有影響，較高劑量（3.0 kGy）的輻照處理能夠加速冷藏后期藍莓的腐爛變質，適當的輻照劑量（1.0～2.5 kGy）能夠減緩冷藏后期藍莓果實的腐爛變質，同時，1.0～2.5kGy輻照劑量還能夠有效推遲冷藏期間藍莓果實硬度的下降。傅俊杰等[21]采用不同輻照劑量處理獼猴桃果實，結果發現，輻照劑量越大，果實硬度的下降幅度越小。劉超[10]的研究結果表明，草莓的硬度雖然經過輻照后有輕微的下降，但在貯藏2 d以后反而大于對照，且下降程度相對對照不明顯。相關文獻報道，過氧化物酶能催化單體木質素聚合形成木質素，木質素含量的增加能減少藍莓果實腐爛和軟化的發生[2]，所以出現上述結論可能是由于輻照處理刺激了過氧化物酶和多酚氧化酶活性，從而催化木質素的合成，減緩了腐爛率的上升和硬度的下降。

采后藍莓仍然是一個活的有機體，為維持其正常的生理活動，需要進行呼吸作用，這必然消耗營養物質，使其品質下降。60Co γ輻照是一種電離技術，對果蔬中的營養成分不僅能夠產生直接的破壞作用，使其降解或解聚，還能改變某些營養物質的水解酶或合成酶的活性，間接影響其在貯藏期間含量的變化。本實驗結果表明，輻照處理對藍莓果實TSS和TA含量沒有直接影響，但1.0～2.5 kGy的輻照處理可以延緩其在冷藏期間的降解過程，其中2.5 kGy輻照劑量表現效果最好，能夠很好地保持藍莓果實原有的品質和風味。通常情況下，果蔬中的VC和花青素對輻照強度敏感，獼猴桃[21]、龍眼[22]、萊陽梨[23]、荔枝[15]等水果經不同劑量的輻照后，其果實中VC含量都有不同程度的降低，本實驗的結果表明，輻照處理能夠直接破壞藍莓果實VC含量和花青素含量，但這種破壞作用的影響與對照相比并不顯著（P＞0.05），且與輻照劑量呈線性負相關。但是，在貯藏期間、特別是貯藏后期，1.0～2.5 kGy輻照處理能夠有效緩解藍莓果實VC和花青素的降解，其中2.5 kGy輻照劑量表現效果最好。因此，適當的輻照處理對藍莓果實營養成分的影響不大，還能有效緩解其在冷藏期間各營養成分的降解。該結論與劉超[10]在輻照處理對草莓冷藏品質的影響基本一致。

60Co γ輻照處理可以通過引起果蔬在貯藏過程中的生理生化變化，從而達到延緩果實衰老和提高貯藏品質的目的。目前，某些相關研究已經表明，適當的輻照處理對果蔬生理代謝有積極影響，例如，關學雨等[23]認為0.3～1.0 kGy輻照處理能夠通過降低萊陽梨的呼吸強度，在一定時期內抑制內源乙烯的生成，葉惠等[16]認為0.8 kGy輻照劑量使貯藏后期草菇的丙二醛含量和細胞膜透性下降緩慢。本實驗結果表明，輻照處理后藍莓果實的呼吸強度、乙烯釋放量、細胞膜透性、丙二醛含量和LOX活性均略有提高，其中，呼吸強度和乙烯釋放量的提高與輻照劑量呈正相關，而1.0～2.5 kGy輻照劑量的處理使這些負作用在貯藏期間得到了有效的緩解，并明顯低于對照，說明1.0～2.5 kGy輻照劑量能夠延緩冷藏期間藍莓果實的衰老，其中2.5 kGy輻照劑量表現最好，最大程度地延緩了膜脂過氧化作用，保證了膜的完整性，這可能是因為輻照刺激產生的自由基啟動了藍莓果實的防御系統，導致細胞膜在冷藏期間得以修復，丙二醛含量略微下降。

總之，60Co γ輻照處理對于采后藍莓的低溫保鮮是一個行之有效的方法。但是，輻照劑量不同，影響效果也不同。1.0～2.5 kGy的輻照處理能夠通過抑制貯藏期間藍莓果實的呼吸作用和膜質過氧化作用，推遲藍莓果實的衰老進程，延緩藍莓果實中營養物質的降解，其中，2.5 kGy輻照劑量對藍莓果實的保鮮效果最佳，既能有效降低藍莓果實腐爛率，又能很好地保持藍莓果實的貯藏品質。

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Effect of60Co γ-Irradiation on Storage Quality and Membrane Lipid Peroxidation of Blueberry Fruits during Cold Storage

WANG Chen1,2, LI Xuetao2, TAO Ye2, MENG Xianjun1,*
(1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China; 2. Liaoning Academy of Agricultural Sciences, Shenyang 110161, China)

This study aimed to examine the influence of60Co γ-irradiation on the preservation of blueberry fruits. “Bluecrop”blueberries were treated by60Co γ-irradiation at different doses and then cold stored. Indicators of sensory quality, nutritional quality, respiration and membrane lipid peroxidation in blueberry fruits were regularly assayed during storage. The results showed that 0.5 kGy irradiation was not effective in preserving the quality of blueberries and that treatment at 3.0 kGy accelerated the senescence process of blueberry fruits during the later stages of storage. After irradiation, the contents of total soluble solid (TSS) and soluble acid (TA) in blueberry fruits did not change markedly, whereas the contents of vitamin C (VC) and anthocyanin declined, showing a negative correlation with irradiation dose. On the other hand, respiration rate and ethylene release were increased after irradiation, displaying a positive correlation with dose. It was also found that lipoxygenase (LOX) activity, malondialdehyde (MDA) content and cell membrane permeability were increased slightly compared with CK during the storage of blueberry fruits, irradiation treatments at 1.0–2.5 kGy could, retard fruit senescence and the degradation of nutrients by inhibiting respiration and membrane lipid peroxidation. The effect of 2.5 kGy irradiation on the preservation of blueberry fruits was the best, which could not only effectively reduce the fruit rot rate, but also maintain the nutritional quality of blueberries to the greatest extent. Therefore,60Co γ-irradiation treatment may be an effective method for preservation of blueberry at low temperature.

60Co γ-irradiation; blueberry fruit; storage quality; membrane lipid peroxidation

10.7506/spkx1002-6630-201622049

TS255.3

A

1002-6630（2016）22-0318-06

王琛, 李雪濤, 陶燁, 等.60Co γ輻照對低溫貯藏藍莓品質和膜脂過氧化作用的影響[J]. 食品科學, 2016, 37(22): 318-323. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622049. http://www.spkx.net.cn

WANG Chen, LI Xuetao, TAO Ye, et al. Effect of60Co γ-irradiation on storage quality and membrane lipid peroxidation of blueberry fruits during cold storage[J]. Food Science, 2016, 37(22): 318-323. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622049. http://www.spkx.net.cn

2016-06-10

沈陽市科技局農業攻關項目（F16-140-300）

王琛（1979—），女，助理研究員，碩士研究生，研究方向為農產品貯藏與加工。E-mail：wangchen0913@163.com

*通信作者：孟憲軍（1960—），男，教授，博士，研究方向為農產品貯藏與加工。E-mail：mengxjsy@126.com