基于職業標準的五年制高職旅游管理專業實境教學實踐研究

馮立梅+臧其林

蘇州旅游與財經高等職業技術學校（以下簡稱“我?！保┰谖迥曛聘呗毬糜喂芾韺I人才培養中，以職業標準為依據，探索和實踐了實境教學模式，通過構建實訓課程體系，建設實境教學基地，在學校擁有自主經營權的教學實體進行輪崗實境教學。實境教學模式突破了仿真實訓的瓶頸，培養和提高了旅游類專業人才的綜合技能，有效提升了學生的綜合能力。

一、問題的提出

為加快打造蘇州“國際旅游目的地”形象，提升蘇州國際旅游城市知名度，蘇州在實施創建全國旅游標準化示范城市中，著力打造以標準化服務為基礎、高品質服務為特征的“蘇式服務”品牌。我校五年制旅游管理專業人才培養引入旅游標準化體系，通過實境教學模式，不斷提高專業人才綜合能力。

多年來，旅游職業教育遵循著“校內理實一體化實訓教學——校外頂崗實習——畢業就業”的模式，但人才質量常常難以滿足企業要求。究其原因，在于沒有解決好從學生到員工轉變的關鍵一環——綜合服務技能的培養，由于學校不具備真實的運營環境和條件，學生無法積累足夠的職業體驗，并提高綜合職業技能。

二、核心概念界定

（一）職業標準

職業標準是根據職業活動內容，對從業人員的工作能力水平的規范性要求，是從業人員從事職業活動，接受職業培訓和技能鑒定以及用人單位錄用和使用人員的基本依據。我校五年制高職旅游管理專業人才培養方案，依據餐廳服務員、展覽講解員、導游員等國家職業標準進行課程設置，使職業技能與就業崗位相適應。

（二）實境教學

指的是在學校擁有教學自主權的、以追求教學效益為主要目的的校辦企業中，學生在教師和企業師傅的共同指導下，以學生和企業員工雙重身份在職業崗位上學習和體驗如何進行對客服務。這樣，化解了學校教學與企業經營的矛盾，可以保證學生積累足夠的對客服務經驗，提高綜合職業服務技能，適應企業的崗位能力要求。

三、五年制高職旅游管理專業實施實境教學的可行性

1.職業技能形成的科學規律決定了學生需要進行實境教學。學生經過學習——實踐——再學習——再實踐這樣的多次反復過程，才能熟悉和掌握專業知識和技能。

2.旅游行業的特點需要進行實境教學模式。旅游業的服務對象具有多樣性與復雜性的特征。旅游企業本身也類型多樣，如酒店、景區及旅行社等，同一旅游企業內部有不同的崗位，每一崗位的具體要求也是各不相同的。這些都需要學生積累豐富的對客服務體驗，才更好的提升專業技能。

3.五年制高職旅游管理專業人才培養目標需要通過實境教學模式來實現。五年制高職學生在校時間長，能夠整體設計課程體系。學生具備了基礎專業知識和技能，需要進一步熟練運用，這也為考取更高一級職業資格證書打下基礎，這在三年制中職和高中后高職都是難以實現的。

四、實境教學的實施

（一）以職業標準為依據，進行課程設置、課程內容、評價方式的改革

實境教學由于在原有的教學環節中新增了教學環節，因而，原有的人才培養方案、課程體系、教材體系等都發生了變化。在對人才培養方案進行滾動修訂以后，依據蘇州旅游標準化體系，以培養學生的職業能力培養為目標，以強化職業實踐為主線，以崗位工作任務和工作過程為導向，進行項目化課程體系的設計，將職業資格證書嵌入到專業教學中。

（二）以旅游標準化體系為參考進行實境教學基地建設

實境教學基地的建設，是以蘇州市旅游標準化體系作為重要依據，通過兩個途徑進行：一是將我校原有的仿真實訓場所進行改建，成為學校擁有自主經營權的運營實體，實現教學與經營兼顧；二是借助校企合作平臺，新建經營實體，以培養學生職業能力為本位，還補充了原有實訓教學的不足。如我校原有一家對外經營的旅游飯店，經過軟硬件改造升級后，將原來的承包經營方式改為學校自主經營，總經理、部門經理、現場指導師傅全部由我校專業教師擔任，員工、領班由學生擔任，這就使酒店由原來的單純追求經濟效益轉變為追求教學效益為主，可以為學生提供酒店管理專業的實境教學環境；與文化國旅合作，成立獨立經營的文化國旅旅游財經學校營業部，為導游與旅行社實境教學所用。

（三）開展實境教學

分為兩個階段，第一階段是學生分批在教學實體進行輪崗實訓。通常是在學生進入三年級，開展為期4周的實境教學。學生每1-2周熟悉一個崗位，然后根據實際情況進行崗位輪換。在實境教學期間，教師在現場進行指導，由學生以員工身份開展對客服務。每天學生在《實境教學手冊》中記錄工作情況，并進行客人評價、同學評價、教師評價等，教師負責對每天的學生表現進行點評，以利于同學之間相互學習，共同提高。

第二階段是學生重回課堂后，教師進行提優補差。相關專業課教師通過分析學生的《實境教學手冊》記錄內容，針對學生前階段存在的薄弱環節，進行重點示范和集中訓練，并一對一進行個別指導，最終實現學生職業能力的整體提升。

五、實境教學模式的成效

1.初步實現了人才培養和企業崗位能力要求零距離對接。實境教學突破了仿真實訓的瓶頸，破解了困惑已久。事實證明，經過實境教學的畢業生受到了用人單位的普遍好評，越來越多的企業通過設立獎學金、獎教金、冠名班等形式進行訂單式培養，他們看中的是具備持續發展潛力的高素質學生帶來的多種優勢。

2.學生職業成長加速，為創業打下了深厚基礎。學生在實境教學過程中，看到了企業是如何經營成長的，也熟悉了各崗位要求，為學生積累企業工作經驗提供了可能，極大地增強了學生高質量就業的競爭力。同時，學生在教學實體中輪崗學習，對企業的整體運行模式非常熟悉，為學生的創業打下基礎。我校旅游系2014屆畢業生徐某強、談某亮已于2015年1月開設文化國際旅行社門店，目前經營良好。

3.教師雙師素質顯著提高。專業教師在教學實體中進行現場管理和教學，熟悉企業運行與管理的規律，使自身的專業經驗進一步豐富。經過這樣的企業鍛煉，專業教師結合實際問題進行更有針對性的思考，開展了多項課題研究，撰寫并發表多篇論文，開發校本教材等。同時參加各類教學競賽，取得優異成績。

六、實境教學模式的反思

1.與實境教學模式配套的教學管理制度有待予以配套。實境教學不僅帶來的是對學校管理模式、教學體系的全面變革，還對學校相關職能部門等都提出了更多的心要求。一方面，任課教師要兼顧原已安排的教學任務，另一方面要兼任實境教學企業的實訓教學。從工作量來說，大大增加了，任課教師難以兼顧；從管理層面來說，教學任務安排和課程表編排等有時難以協調。如果只是滿足實境教學的需要，那需要數量更多、素質更優的專業教師。然而，這在現實中，限于單位編制等客觀原因，難以滿足。與此同時，學校的教學管理、實訓管理、后勤管理等部門也須為提供服務。

2.需要國家政策的大力配合與支持。實境教學模式在實際運行中，最重要的硬件支持就是實境教學基地的建設，學校擁有經營自主權和教學使用權的企業，常常在運營資質、稅收、運營資金、土地權屬等方面有很多限制，有時完全超越了學校作為普通基層教學單位的能力范疇，這就需要更高層面的行政管理部門給予大力的支持。

（作者單位：蘇州旅游與財經高等職業技術學校）