在臺灣品特色小吃

徐艷文

臺灣的風(fēng)味小吃，種類繁多，用央視主持人白巖松的話說，“要把臺灣的小吃都吃一遍，估計(jì)得要一輩子。”今年筆者到臺灣觀光，品嘗了當(dāng)?shù)氐囊恍┲〕裕两窕匚稛o窮。

鳳梨酥

大陸客離臺，最想買的“回鄉(xiāng)貨”十有八九都是“鳳梨酥”。臺灣人所謂的“鳳梨”，其實(shí)就是我們常吃的“菠蘿”。但臺灣“鳳梨”比大陸的“菠蘿”品質(zhì)好，不僅糖分高，而且不澀口。去水果攤點(diǎn)，隨便買來一只鳳梨，片去外皮，切成薄片，戳上一塊品嘗，既清新又蜜甜。

鳳梨酥是臺灣的特產(chǎn)，品牌較多，口味各不相同。去便利店購物，但見鳳梨酥無一例外地?cái)[放在顯眼的位置。而且，不同品牌的前頭都有一小盒切成小塊的樣品。如果想品品味道，就戳上一小塊嘗嘗，即使不買，也無不可。

臺灣鳳梨酥的制法是先煮內(nèi)餡，接著以面皮包裹餡料定型，再經(jīng)烘烤而成。初看，鳳梨酥與月餅相似。但嘗過之后，感覺它比月餅更加清新脫俗，不僅不含脂類，而且纖維細(xì)膩，甜而不膩，黃澄澄透著鳳梨的香味。出于吃貨的好奇，我悄悄問過店里的年輕服務(wù)生：“鳳梨酥的主要原料是鳳梨嗎？”也許是話題過于唐突，他既點(diǎn)頭，又搖頭，弄得我莫名其妙。還好，一位長者主動(dòng)向我解釋說：“臺灣的糕餅工會(huì)有‘鳳梨酥大憲章，規(guī)定鳳梨果肉的成分必須占20%以上。其實(shí)，最主要的成分是冬瓜。”冬瓜是蔬菜中味道最清淡的一種，以清鮮論之當(dāng)屬一品，卻沒有想到在臺灣還能用來做鳳梨酥。

棺材板

從臺南返回臺北的下午，東北老鄉(xiāng)請我去吃小吃。……