提倡低鹽飲食和烹飪

高峰

食鹽是生活必需品，與居民的健康關(guān)系密切。然而，我國是人均食鹽攝入最多的國家之一。

國家衛(wèi)生計生委《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015）》的數(shù)據(jù)顯示，2012年居民平均每天烹調(diào)用鹽10.5 g，是中國營養(yǎng)學(xué)會每天6 g烹調(diào)用鹽的推薦量1.75倍。2012年全國18歲及以上成年人高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，與2002年相比，患病率呈上升趨勢。

高鹽飲食習(xí)慣致多種慢性病

人們?nèi)粘Ｋ缘氖雏}主要成分是氯化鈉，還有碘、鉀、鎂、硫酸根等成分。目前食鹽中其他雜質(zhì)和重金屬等的含量都已大大降低，比如精制碘鹽的氯化鈉含量高達(dá)99.5%。

人們吃鹽的目的不僅僅是調(diào)味，更重要的是滿足人體對營養(yǎng)元素的需求。鈉和氯都是人體的必需營養(yǎng)元素。

然而，世界衛(wèi)生組織和美國FDA都證實了食用氯化鈉過多會導(dǎo)致心臟病和高血壓風(fēng)險。每天吃10 g鹽，高血壓發(fā)病率達(dá)到8.6%；每天吃26 g鹽，高血壓發(fā)病率則高達(dá)39%。

中國居民慢性疾病呈上升趨勢，與中國居民的飲食習(xí)慣息息相關(guān)，特別是我國居民長期形成的高鹽飲食習(xí)慣，是導(dǎo)致慢性疾病的主要原因之一。我國慢性非傳染性疾病高發(fā)的原因是多方面的，但主要是因為食物能量、鈉等營養(yǎng)素的過剩和體力活動不足所致，同時微量營養(yǎng)素又普遍缺乏，造成智力、勞動能力低下以及人均壽命不足。

流行病學(xué)調(diào)查也顯示，鹽攝入量越高的地區(qū)，高血壓發(fā)病率越高。阿拉斯加的愛斯基摩人的食鹽量很低，基本上沒有人患高血壓，而每天食鹽量高達(dá)20 g左右的日本北部居民，高血壓發(fā)病率高得驚人。……