高炳義 邴吉和 王清強 丁傳磊
蒜香可樂蹄
主料:豬后蹄。
調料:蒜子,可樂飲料,鹽,花生油。
制法:1. 豬后蹄剁成塊,洗凈,用沸水汆燙至無血水,撈起瀝水備用。
2. 蒜子入油鍋炸至呈金黃色,撈出。
3. 另備一深鍋,加入豬后蹄、鹽、可樂和炸好的蒜子煮沸,改中火煮至豬后蹄軟糯(用筷子可以輕松插透)即可。
特點:甜鮮質糯,色澤紅亮。
蔥椒白蹄
主料:豬后肘。
調料:姜,蔥,食用堿,味精,雞粉,高度白酒,鹽,白糖,八角,花椒,麥芽粉,老抽,青紅尖椒末。
制法:1. 豬后肘洗凈,去除雜毛。
2. 將所有調料一同放容器中調成汁,放入豬后肘,腌制24 h。
3. 將腌制好的豬后肘汆水后過涼,入鍋蒸40 min,撒青紅尖椒末即可。
特點:原汁原味,口味獨特,肉質酥爛,香而不膩。
黃豆豬尾煲
主料:豬尾。
配料:黃豆。
調料:柱侯醬,味精,牛油,白糖,鹵湯。
制法:1. 豬尾處理干凈,放入鹵湯中鹵熟。
2. 黃豆用水泡軟,入鍋中煮熟。
3. 鍋內入牛油燒熱,加柱侯醬、味精、白糖,放入豬尾、黃豆略燒,出鍋即可。
特點:豆香肉爛,醬香濃郁。
自拌豬臉
主料:豬頭。
配料:花生,紅尖椒丁。
調料:鹽,味精,白糖,鮮味醬油,香油,白鹵水。
制法:1. 花生入油鍋炸熟,去皮,碾碎。
2. 豬頭用白鹵水煮熟,去骨切薄片,加鹽、味精、白糖、鮮味醬油、香油拌勻,撒花生碎、紅尖椒丁即可。
特點:香辣適中,口味獨特。
熱熗雙脆
主料:豬耳,海蜇頭。
配料:葉生菜。
調料:鹽、味精,雞粉,干辣椒,蒜蓉,老陳醋,辣椒油,醬湯,花生油。
制法:1. 豬耳入醬湯中醬熟,涼透后切條。海蜇頭汆好,涼透待用,葉生菜洗凈,留根部待用;干辣椒切絲。
2. 干辣椒絲、蒜蓉入熱油煸香,加入鹽、味精、雞粉、老陳醋、辣椒油調成汁?!?br>