美味節日菜肴

高炳義 邴吉和 王清強 丁傳磊

蒜香可樂蹄

主料：豬后蹄。

調料：蒜子，可樂飲料，鹽，花生油。

制法：1. 豬后蹄剁成塊，洗凈，用沸水汆燙至無血水，撈起瀝水備用。

2. 蒜子入油鍋炸至呈金黃色，撈出。

3. 另備一深鍋，加入豬后蹄、鹽、可樂和炸好的蒜子煮沸，改中火煮至豬后蹄軟糯（用筷子可以輕松插透）即可。

特點：甜鮮質糯，色澤紅亮。

蔥椒白蹄

主料：豬后肘。

調料：姜，蔥，食用堿，味精，雞粉，高度白酒，鹽，白糖，八角，花椒，麥芽粉，老抽，青紅尖椒末。

制法：1. 豬后肘洗凈，去除雜毛。

2. 將所有調料一同放容器中調成汁，放入豬后肘，腌制24 h。

3. 將腌制好的豬后肘汆水后過涼，入鍋蒸40 min，撒青紅尖椒末即可。

特點：原汁原味，口味獨特，肉質酥爛，香而不膩。

黃豆豬尾煲

主料：豬尾。

配料：黃豆。

調料：柱侯醬，味精，牛油，白糖，鹵湯。

制法：1. 豬尾處理干凈，放入鹵湯中鹵熟。

2. 黃豆用水泡軟，入鍋中煮熟。

3. 鍋內入牛油燒熱，加柱侯醬、味精、白糖，放入豬尾、黃豆略燒，出鍋即可。

特點：豆香肉爛，醬香濃郁。

自拌豬臉

主料：豬頭。

配料：花生，紅尖椒丁。

調料：鹽，味精，白糖，鮮味醬油，香油，白鹵水。

制法：1. 花生入油鍋炸熟，去皮，碾碎。

2. 豬頭用白鹵水煮熟，去骨切薄片，加鹽、味精、白糖、鮮味醬油、香油拌勻，撒花生碎、紅尖椒丁即可。

特點：香辣適中，口味獨特。

熱熗雙脆

主料：豬耳，海蜇頭。

配料：葉生菜。

調料：鹽、味精，雞粉，干辣椒，蒜蓉，老陳醋，辣椒油，醬湯，花生油。

制法：1. 豬耳入醬湯中醬熟，涼透后切條。海蜇頭汆好，涼透待用，葉生菜洗凈，留根部待用；干辣椒切絲。

2. 干辣椒絲、蒜蓉入熱油煸香，加入鹽、味精、雞粉、老陳醋、辣椒油調成汁?！?br>