西式快餐對兒童健康的侵蝕及應(yīng)對策略

梁爽++蘇潔

作者簡介：梁爽，女，吉林梅河口人，碩士研究生，湖北省武漢市華中師范大學(xué)，研究方向：學(xué)前兒童心理。

蘇潔，女，吉林梅河口市，碩士研究生，湖北省武漢市華中師范大學(xué)，研究方向：學(xué)前兒童心理。

摘要：學(xué)前期是兒童飲食行為發(fā)展和形成的關(guān)鍵時(shí)期，一旦形成某種固定的飲食傾向偏好往往會(huì)伴隨其一生。良好的飲食習(xí)慣是個(gè)體身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)。而隨著全球經(jīng)濟(jì)化的發(fā)展，西式快餐以其良好的就餐環(huán)境、快捷的服務(wù)以及巨資的廣告宣傳等手段，迅速的融入了我們的餐飲體系中，并獲得大多數(shù)兒童的青睞，成為一種時(shí)尚的餐飲文化代表。然后大多數(shù)人都忽視了其背后所蘊(yùn)含的食品安全隱患問題。基于此，本文分析西式快餐在中國發(fā)展的形式，以及其帶來的安全隱患對兒童身心發(fā)展的影響，最后針對西式快餐的侵襲提出應(yīng)對策略。需要強(qiáng)調(diào)的是這里所指的西式快餐指源于西方國家，主要以油炸、煎、烤為主要烹飪方式的快餐食品。

關(guān)鍵詞：西式快餐；兒童健康；食品安全隱患

中圖分類號(hào)：R179文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：2095-9214（2016）11-0262-01

目前中國經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)西化現(xiàn)象非常嚴(yán)重，西式快餐無空不入。火車站、繁華的商業(yè)區(qū)到處都可以看到麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖店面。不僅如此，大多數(shù)西式快餐針對兒童這一特定人群的營銷策略也取得了巨大成功。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國現(xiàn)階段已經(jīng)成為美國本土以外，西式快餐食品最大的消費(fèi)市場。這給我國兒童身體發(fā)展帶來了巨大的健康安全隱患。

一、西式快餐的發(fā)展

西式快餐在上世紀(jì)90年代被引入中國，它順應(yīng)了中國市場經(jīng)濟(jì)變化而蓬勃發(fā)展。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2004年在中國市場建立的肯德基連鎖店面約有1200家，到2015年這一數(shù)字將近翻了4倍約為4890家。而麥當(dāng)勞連鎖店2002年在中國有大約460家，到了2015年發(fā)展到2300家。[1]西式快餐以其全面的服務(wù)體系優(yōu)勢迅速占據(jù)著中國的快餐市場。并且其針對兒童采用的恰當(dāng)?shù)臓I銷策略更以壓倒性的優(yōu)勢攻入幼兒群體，成為兒童食品消費(fèi)的主要方式之一。

二、影響兒童健康的隱形殺手

西式快餐占領(lǐng)中國餐飲行業(yè)所帶來的飲食安全隱患問題，最直接受到影響的是廣大的兒童群體。西式快餐重視以兒童為營銷對象的促銷手段，并且其食品也比較符合兒童對食品口味的要求。在兒童沉浸在西式快餐給他們帶來味覺享受的同時(shí)，其健康也面臨著各種因數(shù)的威脅。

（一）阻礙兒童身體健康發(fā)展

常年食用西式快餐會(huì)給兒童的身體發(fā)展帶來一系列負(fù)面效應(yīng)，加重其身體的負(fù)荷量，影響其身體機(jī)能的正常發(fā)育等。下面筆者總結(jié)出快餐給兒童身體發(fā)展帶來的危害：

首先，經(jīng)常食用快餐導(dǎo)致兒童身體肥胖。西式快餐具有“三高、三底“的特點(diǎn)，其中含有的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)是導(dǎo)致使用者肥胖的主要因素。

其次，快餐給孩子帶來的危害不僅限于他們的體重，更可怕的是快餐對兒童大腦產(chǎn)生的不利影響。童年期是兒童大腦發(fā)展的關(guān)鍵期，在這一時(shí)期兒童神經(jīng)系統(tǒng)還沒有發(fā)育成熟處于不斷完善的階段。不合理的飲食習(xí)慣以及不當(dāng)?shù)娘嬍炒钆鋾?huì)阻礙兒童大腦的發(fā)展以及神經(jīng)系統(tǒng)的建構(gòu)。美國俄亥俄州立大學(xué)的凱莉·珀特爾記錄了8544名美國學(xué)生在10歲時(shí)的快餐攝取情況，然后把所獲得的數(shù)據(jù)與他們13歲時(shí)的學(xué)習(xí)成績進(jìn)行對比，實(shí)驗(yàn)表明每天都吃快餐的孩子比那些很少吃或不吃快餐的孩子學(xué)習(xí)成績偏底。實(shí)驗(yàn)人員懷疑吃快餐食品可能導(dǎo)致了兒童大腦發(fā)育受到阻礙。[2]

最后，快餐還會(huì)影響兒童味覺以及降低免疫力等危害。東京醫(yī)科齒大學(xué)對349名小、初中生進(jìn)行味覺調(diào)查實(shí)驗(yàn)，有31%的學(xué)生不能正確認(rèn)識(shí)酸甜苦辣等味覺。有許多兒童患上呼吸道感染，這與他們愛吃甜食和喝含糖飲料也有很大關(guān)系。因?yàn)樵S多西式快餐的含鹽量過高，而鹽可以通過滲透作用殺死上呼吸到的免疫細(xì)胞。不僅如此，西式快餐屬于酸性食物，長期使用可導(dǎo)致體液酸化，從而影響身體的酸堿平衡導(dǎo)致免疫失衡。

三、西式快餐入侵兒童生活的應(yīng)對策略

目前，快餐在中國發(fā)展的勢頭正盛，如果這種趨勢持續(xù)下去，不僅是兒童乃至中國未來整體國民的身體素質(zhì)都將面臨威脅。因此我們應(yīng)該迫切的阻止向兒童推廣西式快餐的這種趨勢。從家庭、幼兒園和社會(huì)三位一體的角度去杜絕西式快餐在中國餐飲界的發(fā)展。

（一）讓家長認(rèn)識(shí)到快餐的健康威脅

在兒童對西式快餐的消費(fèi)上父母扮演著重要的角色，兒童沒有經(jīng)濟(jì)來源，一般都是父母帶領(lǐng)兒童去吃快餐。因此，想要從源頭阻止兒童對快餐的過度消費(fèi)，就要讓家長認(rèn)識(shí)到快餐對人體的傷害并提高其營養(yǎng)知識(shí)健康教育。提倡父母盡量在家給孩子做一些即營養(yǎng)又健康的食物，不要因?yàn)榭觳偷囊粫r(shí)便捷而傷害孩子一生的身體健康。家長要恰當(dāng)?shù)倪x擇快餐食品并掌握好吃快餐的頻率。

（二）幼兒園中的飲食健康教育

兒童的食物喜好受個(gè)體遺傳與環(huán)境相互作用的影響，而幼兒園作為孩子受教育的重要環(huán)境場所，其在兒童的食物喜好接受模式上發(fā)揮著重要作用。如果幼兒園教育活動(dòng)中涉及一些關(guān)于西式快餐的危害教育內(nèi)容，那么對兒童在選擇快餐或攝取上一定會(huì)有所影響。同時(shí)幼兒園還要培養(yǎng)孩子養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，因?yàn)閷W(xué)前期兒童的外在口味喜好上不穩(wěn)定，如果長期反復(fù)吃某種食物，就可能形成一種食物喜好傾向。因此，在幼兒園中要引導(dǎo)兒童少吃西式快餐多吃蔬菜、水果等。

（三）增加兒童餐飲消費(fèi)的多元化

中國兒童餐飲消費(fèi)單一是導(dǎo)致肯德基、麥當(dāng)勞等西式餐廳在中國餐飲界興盛的重要因素之一。現(xiàn)在中國的餐飲界都不約而同的把消費(fèi)群定位在成人群體中，而現(xiàn)在家庭又很自然的把消費(fèi)中心放在孩子身上。大多數(shù)家長都表示在中國的飯店中都不知道給孩子選擇什么食物。而據(jù)調(diào)查，大多數(shù)快餐都會(huì)有專門針對兒童的特定食品，并且為了吸引更多孩子的注意，每逢兒童節(jié)等假日都會(huì)推出針對小朋友的優(yōu)惠政策。所以，我們要加強(qiáng)兒童餐飲營銷的多元化。中國餐廳可以為兒童設(shè)計(jì)專屬菜單，菜單的菜色要符合兒童的口味，菜單封面的設(shè)計(jì)要迎合兒童的心理。還可以為兒童提供一些娛樂區(qū)，打造環(huán)境氣氛。良好的氣氛不僅可以吸引兒童下次光臨，還可以讓家長放松心情安心就餐。我們也可以借鑒西式餐廳在節(jié)假日推出一些針對兒童的營銷策略，來吸引孩子和家長參與等。通過多種方式增加兒童餐飲消費(fèi)的多元化，減少兒童消費(fèi)西式快餐的欲望。

（作者單位：湖北省武漢市華中師范大學(xué)）

導(dǎo)師：張莉副教授

參考文獻(xiàn)：

[1]段一凡.我國四城市兒童飲食行為10年變化的研究[D].中國疾病防御控制中心，2010，（5）.

[2]凱莉.珀?duì)柼兀R床兒科學(xué)[J]，2014，（9）.