砂糖橘果實采后咪鮮胺錳鹽處理防腐保鮮研究

鄭福慶　徐呈祥　馬艷萍　張旭佳

摘 要 砂糖橘是廣東肇慶著名特產(chǎn)水果，但采后病害重、不耐貯藏。基于前期試驗及篩選結(jié)果，選用咪鮮胺錳鹽為殺菌劑，制備成不同濃度的溶液進行浸果處理，對果實采后失重率、可溶性固形物含量和腐爛率等3個重要品質(zhì)指標進行測試分析及對藥劑施用安全性進行觀察鑒評。結(jié)果表明：咪鮮胺錳鹽對砂糖橘果實采后防腐保鮮作用顯著，適宜施用濃度為0.15%～0.20%（按有效含量）；室溫下貯藏15、30、45、60、90 d的果實腐爛率分別為0、5%、<10%、<10%、<30%，未腐爛果實的味道和氣味未出現(xiàn)特異性變化。對砂糖橘果實采后咪鮮胺錳鹽保鮮處理相關(guān)的其他技術(shù)環(huán)節(jié)進行探討。

關(guān)鍵詞 砂糖橘 ；咪鮮胺錳鹽 ；采后病害 ；防腐保鮮

中圖分類號 S666.2 文獻標識碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.10.012

Abstract ‘Shatangju （Citrus reticulata） is a famous， high-quality and special citrus cultivar in the Xijiang River valley， Guangdong Province. However， it is vulnerable to suffer from disease after harvest， and thus is not tolerant to preserving. Based on the preliminary test results， we selected prochloraz-manganese chloride complex as disinfectant， prepared into different concentrations of solution and carried out this study on fresh-keeping effect of antisepsis and preservation by dipping fruits. The analysis results of dynamic changing of fruit weight loss， soluble solids content and decay rate showed that dipping with prochloraz-manganese chloride complex solution is of significantly fresh-keeping effect on ‘Shatangju fruits in postharvest storage， the suitable application concentration is 0.15%～0.20% （according to the effective content）， the decay rate of fruits under room temperature condition storage for 15、30、45、60、90 d was 0， 5%， below 10%， below 10% and below 30% respectively. Results of visual and sensory evaluation showed that dipping fruits with prochloraz-manganese chloride complex has no bad affect on ‘Shatangju fruit freshness and flavor during storage. Other technical links related to fresh-keeping of ‘Shatangju postharvest applying prochloraz-manganese chloride complex were discussed.

Keywords ‘Shatangju ； prochloraz-manganese chloride complex ； post-harvest diseases ； antisepsis and preservation

咪鮮胺（prochloraz）屬咪唑類殺菌劑，化學名稱為N-丙基-N-[2-（2，4，6-三氯苯氧基）乙基]-咪唑-1-甲酰胺，對子囊菌和半知菌引起的多種病害具顯著防效[1]。咪鮮胺廣譜、高效，對高等動物低毒、無公害。因此，自發(fā)明以來被廣泛應(yīng)用于防治植物生長期及果蔬采后貯藏中的多種病害[2]。咪鮮胺錳鹽（prochloraz-manganese chloride complex）是咪鮮胺與氯化錳（MnCl）形成的絡(luò)合物，進口產(chǎn)品商品名為施保功（Sporgon 50WP，50%可濕性粉劑）/施保克（Sportak 25 EC， 25%乳油），既能保持咪鮮胺藥劑的原有活性，又能增強咪鮮胺藥劑對植物和果蔬的安全性，因此，較咪鮮胺應(yīng)用更廣[3]。迄今，咪鮮胺及其錳鹽應(yīng)用于柑橘果實采后病害防控雖然已有多年，但近年的相關(guān)研究報道仍比較正面，因為很多病原菌仍對其敏感，未產(chǎn)生抗藥性。同時，在果實中的殘留主要是在果皮中，在果肉中的殘留量非常低，全果中的殘留量在整個貯藏期內(nèi)均低于GB2763-2014標準規(guī)定的最大殘留限量5.00 mg/kg ，而在常溫貯藏較低溫貯藏的降解速度顯著加快[4-6]。2010年以來，筆者在多輪試驗結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，砂糖橘（Citrus reticulate L. cv. Shatangju）果實采后貯藏中咪鮮胺錳鹽處理的防腐保鮮效應(yīng)明顯優(yōu)于同質(zhì)量濃度的多菌靈（carbendazim）、甲基托布津（thiophanate-methyl）及殼聚糖涂膜處理。鑒于咪鮮胺錳鹽的優(yōu)異特性，本研究于2013年12月～2014年3月，對砂糖橘采后不同濃度咪鮮胺錳鹽浸果處理的果實失重率、可溶性固形物含量及腐爛率差異進行試驗研究。

1 材料與方法

1.1 材料

砂糖橘在廣東省內(nèi)于12月中旬大量上市，成熟期為盛花后270～280 d。試驗于12月18日赴預先選好的在肇慶市知名的德慶果園，選擇受光良好、未發(fā)生黃龍病、樹體大小及長勢相當?shù)某赡晟疤情贅洌?年生），剪取樹冠中部、果形端正、大小均勻、基本上已完全轉(zhuǎn)黃的果實，放進塑料周轉(zhuǎn)箱中帶回實驗室，在室溫下放置64 h（至采后3 d）進行控水處理，然后選擇無扎傷、擠壓傷等明顯機械傷害的果實進行實驗處理。

使用的咪鮮胺錳鹽為50%可濕性粉劑，由上海生農(nóng)生化制品有限公司生產(chǎn)，使用時用蒸餾水配制成溶液。

1.2 方法

設(shè)計的咪鮮胺錳鹽處理濃度（按有效含量）為0%（記為清水）、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%，以及控水結(jié)束后直接分裝進保鮮袋（記為不處理）共6種處理，果實在藥液（含清水處理）中浸蘸時間為60 s（模擬流水線上清洗與殺菌工藝），晾干后，分裝進試制的18孔塑料薄膜保鮮袋中，每袋150個果實，扎住袋口。包括清水處理及不處理在內(nèi)，每處理重復3次。各袋分別編號，置于位于一樓的普通實驗室中貯藏，每天通風換氣30 min。

貯藏期間，室內(nèi)日平均溫度（8：00 am）為（12.8±2.5）℃，12月下旬至3月中旬各旬平均溫度分別是（12.7±0.5）℃、（11.6±0.4）℃、（14.4±1.3）℃、（10.8±1.4）℃、（12.2±1.4）℃、（13.9±0.4）℃、（15.7±0.7）℃，（17.3±0.9）℃、（18.7±3.3）℃。定期測定果實失重率和可溶性固型物含量，逐日統(tǒng)計果實腐爛個數(shù)。失重率測定方法：入貯前，每袋隨機標記10個果實，用精度為0.001 g的電子天平定期測定健康果實的單果重量，計算重量損失及其百分率。從各袋非標記果實中，隨機選擇3個，用WYA-2S數(shù)字阿貝折射儀測定可溶性固型物含量。藥劑安全性于處理后當日至60 d時定期進行，用肉眼觀察果實表面是否出現(xiàn)藥害，果實風味用舌尖嘗、鼻子嗅。數(shù)據(jù)用SPS11.0軟件進行差異顯著性檢驗。

2 結(jié)果與分析

2.1 咪鮮胺錳鹽處理對砂糖橘果實失重率的影響

不同濃度咪鮮胺錳鹽處理的砂糖橘入貯后果實失重率不同，而且隨著貯藏時間的延長，其差異愈加明顯。由表1可見：在為期60 d的室溫下裝入薄膜保鮮袋（18孔）貯藏中，以直接入貯、不作其他處理的果實失重率最大，位居第2的是清水浸果處理，4種濃度咪鮮胺錳鹽處理的失重率均小于前述2種對照，尤以0.15%、0.20%咪鮮胺錳鹽處理的失重幅度最小，均顯著小于前述的2種對照；在60 d的貯藏期中分別平均低（30.43±11.52）%、（19.90±1.06）%和（32.12±11.09）%、（19.90±1.49）%。這說明，適宜濃度咪鮮胺錳鹽浸果處理可顯著降低砂糖橘果實采后貯藏中的失重率。

2.2 咪鮮胺錳鹽處理對砂糖橘果實可溶性固形物含量的影響

不同濃度咪鮮胺錳鹽處理的砂糖橘入貯后，果實可溶性固形物含量下降幅度不同，而且隨著貯藏時間的延長，其差異進一步擴大。由表2可見：入貯后各個時間點的果實可溶性固形物含量均以不處理的最低，貯藏30、60 d時較入貯開始時（0 d）分別降低（12.38±3.11）%、（18.97±3.95）%；其次是清水浸果和0.05%咪鮮胺錳鹽處理，果實可溶性固形物含量非常接近；咪鮮胺錳鹽處理濃度達0.10%及其以上的3種處理，砂糖橘果實可溶性固形物含量間的差異較小，在各個時間點均顯著高于直接入貯的，尤其是0.20%咪鮮胺錳鹽處理。這說明，適宜濃度咪鮮胺錳鹽浸果處理可顯著抑制砂糖橘果實采后貯藏中可溶性固形物含量的降低。

2.3 咪鮮胺錳鹽處理對砂糖橘腐果實腐爛率的影響

適宜濃度的咪鮮胺錳鹽浸果處理顯著降低砂糖橘果實采后貯藏中的腐爛率，而且隨著貯藏時間的延長，其防腐效果更為顯著。由表3可見：如果不進行處理、直接裝袋貯藏，砂糖橘入貯后15 d內(nèi)即有8%左右的果實發(fā)生腐爛，清水浸果及4種濃度的咪鮮胺錳鹽處理均可降低果實腐爛率，其中0.15%、0.20%咪鮮胺錳鹽處理的果實腐爛率為0，且這一良好效應(yīng)在其后可一直保持；入貯后30 d內(nèi)果實腐爛率低于5.0%，60 d內(nèi)果實腐爛率低于10%，90 d內(nèi)果實腐爛率低于30%，顯著低于同期不處理及清水浸果的腐爛率。砂糖橘果實經(jīng)3種濃度咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理后入貯60 d時的腐爛情況見圖1。

2.4 藥劑安全性基本評價

咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理后15 d內(nèi)逐日連續(xù)視覺觀察，各施藥處理的砂糖橘果實表面均未出現(xiàn)明顯藥斑，如褐斑、黃斑、黑斑、網(wǎng)斑、凹斑，也未見出現(xiàn)萎焉、焦枯、浮皮及裂果等癥狀；對果肉進行舌尖嘗、鼻子嗅未發(fā)現(xiàn)異味，此后各個時期的觀察和品味結(jié)果表明各施藥處理的果實除日漸失重、風味變淡、腐爛嚴重外，未腐爛的果實在味道和氣味上未出現(xiàn)特異性變化。

3 討論與結(jié)論

砂糖橘是優(yōu)良鮮食水果，是廣東肇慶名優(yōu)特產(chǎn)品和主栽柑橘品種，但果皮松脆、汁液豐沛、糖度高的特性使其極易受到機械損傷和微生物侵染，貯藏期相對于其他柑橘類果實明顯較短[7]。最近十余年間，砂糖橘采后生物學研究受到業(yè)內(nèi)重視，但迄今進展有限，切實有效的采后病害防控技術(shù)仍待探索[8]。本研究基于前期試驗結(jié)果，通過對果實采后品質(zhì)降低的3個重要指標——失重率、可溶性固形物含量和腐爛率變化的測試及對藥劑安全性的觀察和鑒評結(jié)果進一步表明，咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理砂糖橘的防腐保鮮作用顯著，能夠有效控制果實的腐爛變質(zhì)，其適宜的施用濃度為0.15%～0.20%，結(jié)果同近年咪鮮胺及其錳鹽在柑橘果實貯藏中的應(yīng)用報道相似[4，6]。可濕性粉劑較乳油具有貯存、運輸、配制方便的特點，但咪鮮胺及其錳鹽可濕性粉劑在柑橘果實貯藏中的應(yīng)用鮮見報道，本研究的試驗結(jié)果可資借鑒。

咪鮮胺及其錳鹽，屬咪唑類殺菌劑，作用機制是抑制麥角甾醇生物合成，破壞菌體細胞膜功能。筆者所做的在PDA培養(yǎng)基上接種分離出的優(yōu)勢菌株并噴施不同濃度咪鮮胺錳鹽溶液的實驗結(jié)果（另行報道）表明，0.15%～0.20%咪鮮胺錳鹽清水處理的平板，菌落較小且稀疏，菌絲生長及分生孢子成熟明顯較慢，而對照（噴蒸餾水）菌落多且擴展迅速、分生孢子成熟很快。咪鮮胺錳鹽處理砂糖橘果實產(chǎn)生防腐保鮮效應(yīng)的機制在于減少和抑制致病菌的生長發(fā)育。同時，本研究清水處理的試驗結(jié)果還充分表明，砂糖橘果實栽培生產(chǎn)及采后貯藏中保持果實及環(huán)境衛(wèi)生、進行有效的清潔處理應(yīng)為重要防腐保鮮理念與路徑，特別是短期保藏和貯運。此外，本研究在室溫下進行，基于進度安排要求及更快獲得效果。華南冬季的溫度不利果品貯藏保鮮，所獲咪鮮胺錳鹽處理的適宜濃度若在冷藏條件下施用效果應(yīng)會更優(yōu)。

參考文獻

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