持杯細賞六安茶

我的生活單調，煙也不會，酒也不愛，飲酒傷肝，吸煙傷肺，只有喝茶，有益無害，每日三杯兩盞，靠它伴我書臺。這十幾年來，茶倒喝過不少，唯獨六安毛尖從未嘗過。終于機會來了，有一年五月下旬，在上海襄陽南路的天天旺茶宴館參加了一次上海茶葉學會發起的六安名茶品嘗會。這次品嘗的不是傳統名茶六安毛尖，而是20世紀90年代研制成功的品種“大華山銀毫”。此茶產于安徽省大別山脈中的大華山、石筍山山區，全部以明后、雨前的野生茶為原料，經過十幾道工序精制而成，六月中旬就有新茶上市。

曾記浙江天臺山石梁飛瀑畔中方廣寺原住持定榮法師說，吃茶不要吃頭鍋茶：炒青是用鐵鍋炒制的，鐵鍋一年未用，銹跡不能全除；工人一年未炒，功夫有些生疏；明前茶葉太嫩，茶味淡而無勁。須等炒制一段時間以后，鍋子清爽了，工人熟練了，炒出來的茶最好吃。所以，大華山銀毫采的是清明后谷雨前的茶，雖是明后，但采的是嫩芽。這嫩芽只有一旗一槍和兩個葉瓣，殺青之后，經過脫梗和旗槍分開，葉瓣用來制作“六安瓜片”。“大華山銀毫”只揀其中一芽，這根芽蕊細秀勻齊，長短一律，銀白翠綠，每條都是針狀，緊裹不展。大華山銀毫不是“茶葉”，而是“茶針”。

茶宴館主人讓茶道小姐取透明的玻璃杯，燙杯，置茶，取85℃礦泉水，“關公巡城”、“韓信點兵”，茶宴館主人是十足的“阿慶嫂”，博知茶事，精通茶藝，說，泡這種茶，水溫要降至85℃，高了湯面會有泡沫，茶葉立即沉于杯底，泛不起來；低了，茶葉浮于水面，沉不下去；只有85℃，才會出現茶葉如美女跳水的場面。茶道小姐提壺“鳳凰點頭”時，杯中幾百茶芽猶如群仙舞蹈，上滾下翻，蹦蹦跳跳，歡快熱鬧，水止波平，“茶美人”們直立池中，如宓妃飄然于洛水，緩緩沉下杯底。開始時，那些銀毫好像垂直懸掛在水面似的，當它慢慢沉到杯底的時候，又像一叢叢鮮嫩青草，蓬勃向上，充滿生機活力，沒有一根茶芽躺下來，整整齊齊，列隊儼然。茶杯透明，茶水清澈，“玉女”純潔。手持玻璃茶杯，隔著看去，竟有子建洛水遇仙之感。我不忍喝，把茶杯端在手里，細細觀賞。茶杯雖然高雅，但視覺大于味覺，與其說是喝茶，不如說是賞茶。手持茶杯，不經意間有些晃動，杯中銀毫也像跳芭蕾舞似的，挽手抬腿，左右搖曳碧波之中。主人說，這種大華山銀毫，身細體輕，每500克含有17萬個芽蕊。1987年8月8日被上海大世界列入吉尼斯芽蕊茶之最。“你們杯中的茶，每杯三克茶葉，就有500個芽頭。”我喝干之后，將茶芽一根一根細數起來，雖不到500根，但也有411根！浙江開化龍頂、河南信陽毛尖和六安大華山銀毫，同屬一類，都是針狀。加上浙江安吉白茶，不才淺見，這四種茶恐怕是綠茶中的上品。

挑夫解渴，大碗舀水，咕嘟咕嘟，是謂灌茶；士人伏案，醒腦提神，偶飲一口，是謂喝茶；雅士閑聚，細盅小啜，嘖嘖連聲，是謂品茶；高人論茶，持杯不飲，觀其姿態，察其神韻，凝思遐想，陶然醉然，就是賞茶了。竊以為，賞茶才是茶人茶事的高境。