安全的魚是養(yǎng)出來的

朱毅

知情后的吃魚群眾，遇到活魚下架這樁事，對(duì)于管魚者不知道是該還是不該豎起大拇指。

近日，北京超市活魚下架的消息刷爆社交媒體，各路謠言長了一茬又一茬。魚塘養(yǎng)魚的，海里捕魚的，超市賣魚的，以及吃魚群眾和管魚官員，都嚇了一跳。

“生魚憂患，死魚安樂”，就是這么個(gè)事情：管魚的重拳出擊，超市賣魚的對(duì)轉(zhuǎn)身就不認(rèn)賬的養(yǎng)魚的、運(yùn)魚的心存疑惑，不敢對(duì)一條條沒有身份證的魚打包票，實(shí)在是擔(dān)心被管魚的查出非法使用違禁物質(zhì)。于是講求效益最大化的超市，不肯吃高額罰單，于是自主讓活魚下架，往大了說，算是對(duì)嚴(yán)格監(jiān)管的消極應(yīng)對(duì)。

現(xiàn)如今，集體撤退的活魚們又陸續(xù)游進(jìn)了北京的超市里，此事看似風(fēng)平浪靜，其實(shí)背后還有故事，賣檢測儀器的或成最大贏家，將會(huì)是食品安全又一個(gè)笑話。

病來如山倒，一池都遭殃。養(yǎng)魚戶被賣藥的牽著鼻子走，沒病就下藥防著，信奉“治病先殺蟲，猛藥能治病”。2001年的氯霉素殘留超標(biāo)事件，直接經(jīng)濟(jì)損失6億多元，2005年的孔雀石綠事件造成出口市場應(yīng)聲萎縮。這些年為此被判刑的，不是十個(gè)八個(gè)。但病是防不勝防的，一些養(yǎng)殖戶習(xí)慣性地鋌而走險(xiǎn)，繼續(xù)偷偷請(qǐng)便宜、好買還有效的孔雀石綠來幫忙，人類熟悉的“痢特靈”也用上了。

我國規(guī)定飼料中不允許使用任何形式的激素藥物，但比如說每噸飼料加50克喹乙醇，就能比別人家的魚兒生長速度快50%，這么大的賣點(diǎn)，做飼料的和養(yǎng)魚的都需要堅(jiān)定的自制力。2013年國家拉網(wǎng)式打擊了一番激素，但是漏網(wǎng)之魚還是有的，打擊還需要繼續(xù)，別只惦記著超市，要奔飼料廠家那里去重典治亂。

搬來一塊他山之石學(xué)習(xí)一下，歐洲人工養(yǎng)海魚，用自動(dòng)注射機(jī)一條接一條給魚苗打疫苗，千方百計(jì)做到了不喂藥。彼人也吾人也，彼能是，為何吾不能是？

首先看一個(gè)大漏洞，按規(guī)定，養(yǎng)魚的要填寫?zhàn)B殖生產(chǎn)記錄、養(yǎng)殖用藥記錄和銷售記錄，記錄要保存到這批水產(chǎn)品全部銷售后2年以上。活魚下架暴露了這規(guī)定形同虛設(shè)，超市就是怕找不到養(yǎng)魚的主人來承擔(dān)罰單，所以不敢賣了，這記錄當(dāng)然是不存在了，或者只是一個(gè)虛假的存在形式。

另外，別看我國水產(chǎn)品占世界總產(chǎn)量三分之一，水產(chǎn)品養(yǎng)殖全世界稱老大，但這個(gè)第一是靠著“高密度，多品種，集約化”撐起來的，產(chǎn)量高，品質(zhì)不夠高，有的同樣品種，只能賣別人一半的價(jià)。不少養(yǎng)殖場，魚養(yǎng)殖的密度能達(dá)到常規(guī)的10倍以上，好比一個(gè)人一輩子都困在高峰期地鐵上，這樣的逼仄擁擠，魚當(dāng)然愛生病。病急亂投醫(yī)，抗生素濫用、非法物質(zhì)非法使用就可想而知了。

換句話說，消費(fèi)決定市場，市場引導(dǎo)生產(chǎn)，為了滿足廣大人民群眾日益增長的多吃魚、吃多種魚、少花錢的要求，養(yǎng)魚的不得不選擇產(chǎn)量高、花樣多、成本低的養(yǎng)殖方法。

知情后的吃魚群眾，遇到活魚下架這樁事，對(duì)于管魚者不知道是該還是不該豎起大拇指。

我國有近千萬人從事水產(chǎn)業(yè)，但專業(yè)技術(shù)水平普遍低下，亟待幫扶，與其花大價(jià)錢在超市投放一些貴而不用的檢測設(shè)備，不如花錢請(qǐng)技術(shù)人員深入基層，傳授先進(jìn)的養(yǎng)殖方法、科學(xué)的防病和用藥技術(shù)，從根上解決水產(chǎn)品品質(zhì)安全的問題。

養(yǎng)魚的最大風(fēng)險(xiǎn)在于非法添加，捕魚則在于水體污染。不管江河湖泊還是淺灘深海的魚，如果水質(zhì)不足夠好，站在食物鏈高端的、吃小魚的大魚和超大型魚們，因?yàn)樯锔患糯笮?yīng)，汞等重金屬污染問題就成了個(gè)無解的難題。從美國FDA最新的孕期哺乳期吃魚指南，就能看出FDA的為難。魚作為白肉屬安全肉類，但鑒于當(dāng)前全球水體污染形勢，吃起來還是有上限的。

總之，活魚下架給水產(chǎn)品安全再提了個(gè)醒，監(jiān)管有力令人欣慰，但生產(chǎn)幫扶比末端監(jiān)管還重要，傳統(tǒng)漁業(yè)向生態(tài)漁業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型才是最根本的。