安全的魚是養出來的

朱毅

知情后的吃魚群眾，遇到活魚下架這樁事，對于管魚者不知道是該還是不該豎起大拇指。

近日，北京超市活魚下架的消息刷爆社交媒體，各路謠言長了一茬又一茬。魚塘養魚的，海里捕魚的，超市賣魚的，以及吃魚群眾和管魚官員，都嚇了一跳。

“生魚憂患，死魚安樂”，就是這么個事情：管魚的重拳出擊，超市賣魚的對轉身就不認賬的養魚的、運魚的心存疑惑，不敢對一條條沒有身份證的魚打包票，實在是擔心被管魚的查出非法使用違禁物質。于是講求效益最大化的超市，不肯吃高額罰單，于是自主讓活魚下架，往大了說，算是對嚴格監管的消極應對。

現如今，集體撤退的活魚們又陸續游進了北京的超市里，此事看似風平浪靜，其實背后還有故事，賣檢測儀器的或成最大贏家，將會是食品安全又一個笑話。

病來如山倒，一池都遭殃。養魚戶被賣藥的牽著鼻子走，沒病就下藥防著，信奉“治病先殺蟲，猛藥能治病”。2001年的氯霉素殘留超標事件，直接經濟損失6億多元，2005年的孔雀石綠事件造成出口市場應聲萎縮。這些年為此被判刑的，不是十個八個。但病是防不勝防的，一些養殖戶習慣性地鋌而走險，繼續偷偷請便宜、好買還有效的孔雀石綠來幫忙，人類熟悉的“痢特靈”也用上了。

我國規定飼料中不允許使用任何形式的激素藥物，但比如說每噸飼料加50克喹乙醇，就能比別人家的魚兒生長速度快50%，這么大的賣點，做飼料的和養魚的都需要堅定的自制力。2013年國家拉網式打擊了一番激素，但是漏網之魚還是有的，打擊還需要繼續，別只惦記著超市，要奔飼料廠家那里去重典治亂。

搬來一塊他山之石學習一下，歐洲人工養海魚，用自動注射機一條接一條給魚苗打疫苗，千方百計做到了不喂藥。彼人也吾人也，彼能是，為何吾不能是？

首先看一個大漏洞，按規定，養魚的要填寫養殖生產記錄、養殖用藥記錄和銷售記錄，記錄要保存到這批水產品全部銷售后2年以上?；铘~下架暴露了這規定形同虛設，超市就是怕找不到養魚的主人來承擔罰單，所以不敢賣了，這記錄當然是不存在了，或者只是一個虛假的存在形式。

另外，別看我國水產品占世界總產量三分之一，水產品養殖全世界稱老大，但這個第一是靠著“高密度，多品種，集約化”撐起來的，產量高，品質不夠高，有的同樣品種，只能賣別人一半的價。不少養殖場，魚養殖的密度能達到常規的10倍以上，好比一個人一輩子都困在高峰期地鐵上，這樣的逼仄擁擠，魚當然愛生病。病急亂投醫，抗生素濫用、非法物質非法使用就可想而知了。

換句話說，消費決定市場，市場引導生產，為了滿足廣大人民群眾日益增長的多吃魚、吃多種魚、少花錢的要求，養魚的不得不選擇產量高、花樣多、成本低的養殖方法。

知情后的吃魚群眾，遇到活魚下架這樁事，對于管魚者不知道是該還是不該豎起大拇指。

我國有近千萬人從事水產業，但專業技術水平普遍低下，亟待幫扶，與其花大價錢在超市投放一些貴而不用的檢測設備，不如花錢請技術人員深入基層，傳授先進的養殖方法、科學的防病和用藥技術，從根上解決水產品品質安全的問題。

養魚的最大風險在于非法添加，捕魚則在于水體污染。不管江河湖泊還是淺灘深海的魚，如果水質不足夠好，站在食物鏈高端的、吃小魚的大魚和超大型魚們，因為生物富集放大效應，汞等重金屬污染問題就成了個無解的難題。從美國FDA最新的孕期哺乳期吃魚指南，就能看出FDA的為難。魚作為白肉屬安全肉類，但鑒于當前全球水體污染形勢，吃起來還是有上限的。

總之，活魚下架給水產品安全再提了個醒，監管有力令人欣慰，但生產幫扶比末端監管還重要，傳統漁業向生態漁業升級轉型才是最根本的。