育膳房:用匠人精神和文化思維打造年輕人的美食樂園

趙建平

育膳房由國內知名設計師改造，是一個將2200平米舊廠房打造的美食烏托邦。

育膳房項目于2016年初啟動，并進行探討，由北京創客空間創始人王盛林、沸騰漁鄉、楊家火鍋聯合創始人何彥軍和一些餐飲人共同發起，致力于創造一個80后年輕人所熱愛的美食文化中心，同時也幫助美食匠人們開設自己的第一家店，讓精品餐飲品牌能夠在經濟低潮期低成本擴張。

育膳房能否做成中國的Eataly

項目團隊在前期考察的重點項目，就包括了Eataly，育膳房最初的設計師也選定了參與了意大利都靈第一家Eataly的意大利設計師。作為全世界規模最大的、品種最全的意大利食品超市加美食中心，Eataly在紐約曼哈頓的分店開業不久，馬上就創造了單日12800名到訪者的紀錄。全球僅28家店，單日客流量12800人，年收入25億人民幣。育膳房第一家店選擇開在春秀路，面積為紐約曼哈頓Eataly分店的4600平米的一半，不過至少在選址上保留了優勢。只是Eataly不單是作為一個超市和美食中心，而是意大利生活方式集合。育膳房能否找到中國最具有匠人精神的一批美食創客，并結合有機市集、花店、咖啡廳和開放廚房多元化體系，打造追求健康和美味的高品質生活方式的集合，估計將成為能否成為中國的Eataly的關鍵。

中國有多少充滿匠人精神的美食創造者

經過半年不到的策劃和執行，目前看來，育膳房至少在尋找這些匠人上花了不少的功夫。已經進駐育膳房的包括中國唯一獲得全球奶酪金獎做了8年奶酪的奶酪匠人劉陽，認為Pizza好壞同奶酪密不可分的他將在這里帶來人生第一家餐廳；京城6大私廚之一的石頭，追求Farmer toTable的這個桂林小伙要開自己的第一家餐廳，他說之前所有在北京可以吃到的桂林米粉都不是真正的桂林米粉；米其林三星餐廳的大廚，來做最創意的北京第一家中式漢堡；中國十大年輕設計師之一和著名西餐廳的行政總廚帶來全北京第一家全球風味的餃子館，以及北京最火的精釀啤酒品牌之一京A等。如果育膳房真能匯聚更多這樣的美食匠人，以此做為品質生活方式的代言，那還是很令人值得期待的。

數據化管理加上文化思維能否造星

育膳房（TheCrib）品牌設立的初期，就以“御膳房”為諧音，即中國餐飲的最高成就之一，而“育”則更好地體現了“培育”的意義。同時Crib意為搖籃，也更體現了育膳房系統幫助這些具備匠人精神的生活方式創造者們，建立起文化餐飲品牌的理念。同打造文化品牌的理念相同，育膳房攜手原埃森哲無線事業部總經理，共同打造餐飲品牌運營的數據管理。通過對所有菜品、線上輿情和消費用戶的數據化管理和分析，配合資深推廣、運營團隊，試圖將育膳房里的每一個商戶，打造成追求品質生活方式的超級文化品牌。