細說『蠔門』

康媛

牡蠣，既是食物，也可入藥，因含有豐富的鋅及鐵、磷、鈣、優質蛋白質、糖類等多種營養素，是藥食同源的優秀食材，有“海底牛奶”的美譽。牡蠣盛產于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域，在我國沿海一帶均有分布，南粵稱其為“蠔”，閩南稱之為“蠣房”，北方漁民管它叫“海蠣”“石蠣”。

中醫認為，牡蠣肉味甘，性平。有養血安神，軟堅消腫作用。主治煩熱失眠，心神不安，瘰病。因為肉質肥美爽滑，營養價值豐富，牡蠣早在公元前就已被老饕青睞，視其為美味海珍。

“蠔門”有妙用

1.治療失眠

崔禹錫在《食經》中說，“牡蠣肉治夜不眠，志意不定”。經常食用牡蠣可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。因富含鈣、硒元素，牡蠣與龍骨或百合一同食用，可調節神經肌肉的正常功能，穩定情緒，緩解驚悸、盜汗、失眠等癥狀。

2.提高免疫力

牡蠣中鋅元素豐富，同時還富含優質蛋白。將牡蠣和同樣富含優質蛋白的豆腐一同做成牡蠣豆腐湯，能有效預防兒童克汀病（地方性呆小癥），提高孩子的免疫功能。

3.改善心血管健康

牡蠣含有的?；撬峥梢源龠M膽汁分泌，分解肝臟中的膽固醇，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用，降低血膽固醇，有效預防心腦血管疾病。您若是擔心海鮮中膽固醇的含量過高，不妨清蒸食用。

4.滋容養顏

牡蠣中所含的鐵、亞鉛、維生素B12，能有效預防貧血、皮膚干燥，促進皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，幫助激素分泌。將牡蠣和富含維生素C的絲瓜一同食用，能有效幫助營養素的吸收。

“蠔門”食療方

1.蒜蓉蒸牡蠣

食材：牡蠣、粉絲、蒜、小紅椒、香蔥、蒸魚豉油、橄欖油。

做法：（1）撬開牡蠣，取出牡蠣肉洗凈，擠上檸檬汁去腥后，重新裝回殼中。（2）蔥、蒜、小紅椒切碎，放入鍋中用油煸出香味。（3）粉絲用溫水泡軟，蓋到牡蠣上。（4）把炒好的蔥蒜均勻地淋到每個牡蠣上，水開后蒸5～7分鐘，澆上蒸魚豉油。

食療功效：這道菜對于緩解心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴，增加免疫力都有不錯的功效。

2.鮮炒牡蠣

食材：牡蠣、姜、蒜、韭菜、鹽、蠔油、料酒、大豆油。

做法：（1）牡蠣洗凈后，放入開水中，等水變白時撈出，剝下牡蠣肉，用廚房紙巾吸干水分。（2）鍋內放油，下入姜、蒜炒出香味后，放入牡蠣肉、料酒，稍加翻炒。（3）加入韭菜、蠔油、鹽，一起翻炒均勻。

食療功效：這道菜有滋補固腎、養胃健脾的作用。

3.蛋黃醬 牡蠣

食材：牡蠣、菠菜、白洋蔥、紅彩椒、鹽、橄欖油、檸檬半個、黑胡椒粉少許、奶酪碎。

做法：（1）用刀打開牡蠣殼，割斷肉柱，將肉取出，清水洗凈后用檸檬汁、鹽、胡椒粉腌制5分鐘。（2）洋蔥切成碎丁； 菠菜去根，放入開水中焯10秒鐘，撈出切成3厘米長的小段； 紅彩椒切段。（3）熱鍋涼油，將洋蔥炒香，放入菠菜和彩椒翻炒，放入鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻。（4）將炒好的料放入牡蠣殼中，再用牡蠣肉將其蓋住，最后將奶酪撒到牡蠣肉上。（5）烤箱預熱200℃，牡蠣放入烤箱，烤5分鐘。

食療功效：這道菜具有補鋅、補鈣的功效。

盡管牡蠣營養豐富，但由于海洋環境污染嚴重，其中很有可能會蓄積一些對人體健康有威脅的物質。同時，牡蠣中鋅元素含量十分高，食用過多會干擾其它礦物質的吸收。因此，不宜過量食用。