神奇歐洲奶油 陷入你的甜蜜漩渦

思匯

奶奶油是從牛奶中分離出來的。1980年4月，法國頒布的法令中明確定義了奶油的成分與主要類別：每100克鮮奶油中至少含30克全脂牛奶經過脫脂后取得的脂肪。每100克“低脂奶油”中必須含有12克脂肪，低于此含量就不得稱為“奶油”。

在甜點中，奶油可謂是一個神奇的存在，它膨脹后就不油膩，而且同一個產品的制作過程會經歷奶油的多種不同狀態。一些著名的甜品店會指定專人負責“奶油”這個非常特殊的工作。

奶油除了用來裝飾、讓甜品質地變化多端以外，還能夠使甜點變精致、輕淡，帶來濃郁、滑順的口感。

圣多諾，這款上面有泡芙與奶油的糕點是18世紀中期巴黎著名的甜點店希布斯特（Chiboust）發明的，以圣多諾（St Honoré）命名，用以向法國面包師守護圣人致敬。

當時這款糕點的設計是將一顆大布里歐（Brioche）填滿卡士達醬（crème p?tissière）。隨著時代演變，底層以酥油面團（p?te brisée）取代布里歐，卡士達醬則被希布斯特奶油餡（crème chiboust）取代，上頭再用一顆顆的泡芙裝飾成冠。

如今若詢問甜點師他們最愛的奶油甜點是什么，三個人里會有兩個人回答：圣多諾。由于以前沒有書面的記錄配方，圣多諾始終沒有固定做法，甜點師就各自用自己的詮釋方式來做這道甜點，如今它已成為經典法式甜點之一。所有人都認為，這款美味甜點要用大量尚蒂伊奶油來精心裝飾，使其美味滿分。

兩個世紀以來，圣多諾讓奶油獲得崇高聲譽。今天，我們享受如云朵般填滿嘴巴的打發奶油，享用小泡芙覆蓋著其體積3倍的尚蒂伊奶油。對享樂主義者來說，奶油是一種豐裕的白色純物質，一旦打發起來就會美妙非凡。