跟著大廚逛菜場

青玉

隨著上海地標性的銅川路海鮮市場的落幕，許多消費者都犯了愁：以后去哪買價廉物美的海鮮呢？就在今年10月，位于浦東高橋鎮江東路1998號的上海凌海國際水產品貿易中心全新開張，或許將成為下一個“銅川路”。

來到這里首先感受到的就是大，據說總建筑面積超過10萬平方米，包括“活鮮展示區”和“凍品展示區”。除了來自世界各地的海鮮，這里還有一個“精品海鮮體驗館”，買好的海鮮可以在這里當場加工烹飪，現買現吃。不過可能是因為剛開業不久，相當一部分商戶還沒有入駐，加上遠離市區，人氣還不夠旺。這次跟著李強大廚先來探探路，看看有啥好東西。

1.珍寶蟹（活鮮）

85元/500克 花費110元

珍寶蟹主要產自從阿拉斯加的阿留申群島到南加利福尼亞的太平洋東北部水域，個大肉多、肉質細膩略帶鮮甜，日益受到中國消費者的青睞。每年12月，正值珍寶蟹捕撈季之后的高峰期，相對品質好、價格低。

2.波士頓龍蝦（活鮮）

90元/500克 花費150元

波士頓龍蝦并不產于波士頓，而是生活在加拿大和美國東海岸的寒冷水域，生長特別緩慢，相較于其他品種的龍蝦價格實惠，其標志性的碩大前螯內肉質豐厚。

3.鮮瑤柱（凍品）

35元/包（400克） 花費35元

鮮瑤柱又稱“帶子”，是扇貝的閉殼肌，富含氨基酸，有很高的營養價值，加上口感鮮甜有彈性，是廣受歡迎的海鮮產品。

4.巴沙魚（凍品）

30元/包（800克） 花費30元

巴沙魚是東南亞重要的淡水養殖品種，屬鯰形目魚類，由于生長迅速、產量高，所以價格非常便宜。國內市場上銷售的多是無鱗無刺的冷凍魚片，形似龍脷魚，故常與龍脷魚混淆。龍脷魚是鰈形目的海水魚類，上海人多稱其為“箬鰨魚”，價格較高。

大廚秘籍

滑蛋炒鮮帶子

鮮帶子化凍，用廚房用紙吸去多余水分，拌入鹽、糖、雞精，輕輕抓勻，加入蛋清和淀粉，繼續抓勻，備用;打4枚雞蛋，加入鹽、幾滴麻油，打勻備用;油鍋中放入鮮帶子煸炒片刻，斷生后倒入蛋液，翻炒至半熟后關火，利用鍋的余溫翻炒幾下，撒上蔥花即可。

帶子非常滑嫩而富有彈性，被滑蛋包裹著透出幾分鮮甜。如果要達到這樣恰到好處的效果，煸炒帶子時的火候很關鍵，加熱時間一長就容易老。炒雞蛋也同理，只有在雞蛋半熟的時候及時關火，才能做出滑蛋的效果。

姜蔥焗珍寶蟹

將活珍寶蟹的蟹殼掀開，切下蟹鉗和蟹腳，剔除蟹鰓，沖洗干凈，從中間將蟹身切成兩半，再進一步切成小塊;蟹鉗和蟹腳切段，去除尖部沒有肉的部分;將切口有蟹肉的地方蘸上淀粉;油鍋中下姜片、京蔥段，煸炒出香味后依次放入蟹肉和蟹腳，煎至表面有些金黃后加入蠔油、生抽、糖和白胡椒粉，將之前掀開的蟹殼蓋在上面，加蓋燜3分鐘;待蟹殼的顏色由青轉紅之后，開蓋加入蔥、紅椒片，再加蓋燜片刻即可。

姜蔥的香味深入蟹肉，肉質飽滿而有韌性。珍寶蟹肉質肥厚多汁，所以烹飪過程中無需加水，這樣更加入味。

剁椒巴沙魚

魚片化凍后切成3厘米見方的小片，和鹽、糖、雞精一起抓勻，再加入雞蛋清和淀粉抓勻，腌漬片刻;大蒜拍成蒜泥，紅辣椒剁碎成末;油鍋中放入魚片，兩面煎熟，放辣椒末、蒜泥、剁椒醬、料酒、糖、鹽和少許水，翻炒片刻后稍勾芡即可。

由于魚片無鱗無刺，操作相當簡便，吃起來也特別爽滑，不用擔心魚刺作梗。

龍蝦暖鍋

白菜撕成片，京蔥斜切成段，胡蘿卜切片，粉絲泡發，備用;用力將龍蝦尾擰下，可以戴手套或用抹布墊著，以免傷手;切下蝦螯、蝦腳，打開頭殼，除去鰓和胃;蝦螯、蝦腳、蝦尾切成塊;油鍋中放入龍蝦肉塊、頭殼和姜片，煸炒后加開水稍煮片刻;另起一鍋，放入洗凈的茼蒿菜、小青菜、白菜、胡蘿卜片和粉絲，倒入煮好的龍蝦湯，撒上京蔥段，慢煨至熟即可。

滿滿的一大盆龍蝦暖鍋鮮美無比，在寒冷的冬日里與家人一同分享再合適不過。