蘿卜采后處理技術要點

何永梅+++++李榮

蘿卜采后處理流程：采收—轉運—清洗—篩選—分級—包裝—預冷—儲藏—運輸—銷售。

一、適時采收

采收期要根據品種、播種期、植株生長狀況和收獲后的用途而定。當肉質根充分長大時就可隨時采收，供應市場。采收期的長短要依據種植品種的成熟期及市場需求靈活掌握。采收冬春蘿卜、春夏蘿卜，當肉質根橫徑達5厘米以上、單根重達0.5千克左右時，就可根據市場行情隨時采收。

用于儲藏的蘿卜應選用秋冬蘿卜中的晚熟品種，采收期要根據當地的氣候條件和品種特性來確定，適期收獲，但要在氣溫低于-3℃的寒流到來之前收獲完畢。為提高肉質根的品質和耐運輸、耐儲藏性能，采收前一周應停止澆水。當肉質根充分膨大、莖基部變圓、葉色轉淡并開始變黃時采收最為適宜。小型四季蘿卜可分多次收獲，每次收獲大的、留下小的繼續生長。

一般為了便于安排工作日程和采后處理流程，多在上午采收、下午或晚上進行采后處理。

二、整理

采收時，將蘿卜肉質根從土中拔起或挖出后要進行整理，剝去泥塊。用于就近上市或裝車運輸供應市場的蘿卜，切去葉片，可保留頂部5～10厘米的少量葉柄，以方便捆扎； 去蘿卜須根，以保持根部光潔。用于儲藏的蘿卜，用刀將葉和莖盤削去。對于小型的四季蘿卜，可去除老黃外葉，留取中央新鮮的葉片。處理好后再集中堆放在裝載的車上，堆放時按照由低到高、由里到外的方法將蘿卜根部對根部、外葉朝外水平擺放。從田間運回的蘿卜先進行初洗，再進行清洗，初洗、清洗時要經常換水。

三、篩選、分級

篩選、分級同時進行，在篩選、分級過程中，剔除分杈、裂根、彎曲、黑斑、有病蟲害及轉運過程中破損的蘿卜。合格的蘿卜應該是單個0.4～1.0千克；無綠頭、偏頭；無黑斑、杈根、斷根；無創傷、裂痕；且葉柄嫩綠，體形勻稱，色澤白亮。

分級是根據不同的消費群體、消費地區、市民消費習慣及市場需求，按蘿卜肉質根的長短、粗細進行分級，一般分為精品和普通級，做到優質優級、優級優價，減少浪費，方便包裝和運輸。銷往南京市場的蘿卜一般要求長36厘米，直徑5～6厘米；廣州、深圳市場要求長30～32厘米，直徑3～4厘米；福建用于加工的蘿卜要求長28～30厘米，直徑4～5厘米；精品蘿卜要求長約27厘米，直徑5～6厘米；無特殊要求的產品，只要蘿卜長20～40厘米即可。

用于出口的蘿卜一般分為三等，如表1：

四、包裝

無公害蘿卜的包裝可用筐、麻袋、編織袋或紙箱等，但多用化纖編織袋包裝，包裝容器要求清潔、干燥、牢固、透氣，無污染、無異味、無有毒化學物質，內部無尖突物、光滑，外部無尖刺。紙箱無受潮、離層現象。包裝的規格大小和容量要考慮便于堆碼、搬運及機械化、托盤化操作。

裝袋時從下往上將清洗后的蘿卜朝同一個方向整齊平放。面向超市和用做精品的蘿卜先用網狀套套在蘿卜中段，再用紙箱包裝。用于運輸的蘿卜產品加包裝物的重量一般不超過20千克。用于出口的鮮蘿卜包裝，一般應根據客商的要求采用不同的包裝材料。包裝的原則是：既要保證不擦傷表皮，又要保證包裝內透氣“不憋汗”。蘿卜包裝上應標明產品名稱、產品的標準編號、商標、生產單位、詳細地址、產地、品種、等級、凈含量和包裝日期等，字跡應清晰、完整。

五、預冷

經過整理包裝的蘿卜在長途運輸前要進行機械預冷處理，以便迅速除去田間熱和呼吸熱。機械預冷是在一個經適當設計的絕緣建筑（即冷庫）中借助機械冷凝系統的作用，將庫內的溫度降低并保持在有利于延長儲藏期的范圍內。預冷時，將整理過的蘿卜搬入冷庫，以水平方式堆碼，堆碼的層數不宜過高，一般以5層為宜。

銷往超市和用做精品的蘿卜用塑料筐裝載，搬運進冷庫，將蘿卜根對根、葉片朝外，整齊排列，成行堆放，堆碼的高度以便于人工操作為宜。無論是袋裝，還是尚未包裝的產品，在冷庫堆放時都應成列、成行整齊排列，每兩行或兩列之間要留有30厘米左右的間隙，以便于觀察、人工操作和氣流交換。通常情況下，使蘿卜的中心溫度達到2～4℃、表面溫度達-2℃的預冷時間大約需要8小時。

六、儲藏

經過預冷的蘿卜就可裝至專用的運輸車輛上，盡快運往銷售目的地。如果不是直接裝車運走，應在冷庫條件下儲藏，用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋包裝，每袋20～25千克，折口或松扎袋口。保持溫度0～3℃、空氣相對濕度90%～95%。如果儲藏溫度保持不當，蘿卜出庫時會變黃、有斑點。

也可利用氣調原理，在產品裝筐（箱）后堆碼成一定大小的長方形垛，然后用塑料薄膜帳罩上，垛底不鋪薄膜，處于半封閉狀態，儲藏中定期揭帳通風換氣，必要時進行檢查挑除爛蘿卜，然后視需要繼續儲藏或出售。

臨時儲藏時，應在陰涼、通風、清潔、衛生的條件下，嚴防烈日暴曬、雨淋、凍害及有毒物質和病蟲害的危害。

七、運輸

蘿卜收獲后應就地修整，及時包裝、運輸。運輸工具清潔衛生、無污染，從采收到運輸、儲藏管理的各個環節，要做到輕裝、輕卸，避免或減少機械損傷并盡量減少倒動次數。運輸時，嚴防日曬、雨淋，注意防凍和通風。

用于長途運輸的蘿卜，經過預冷后，在裝車前將車廂底部鋪墊一層長18米、寬13米的PVC薄膜，薄膜上平鋪一層棉被，棉被上再放一層與底層規格相同的PVC薄膜，然后，將真空預冷箱或冷庫內儲藏的袋裝蘿卜平放、整齊堆疊至車箱上沿（不要超高），用膠帶封好內層PVC薄膜，用專用針線縫好棉被，最后用膠帶封好外層PVC薄膜，起運。一般情況下，只要不開啟密封，可保證蘿卜3～5天不變壞。運輸途中盡量減少顛簸。

八、銷售前處理及銷售

產品運達消費目的集散地后，一般多以超市銷售和直接批發給經銷商的方式銷售。上市前要剔除帶有黑斑和在運輸過程中破損、斷裂的蘿卜。

（作者聯系地址：湖南省益陽市赫山區蔬菜局 郵編：413002）