層次需要理論在餐飲管理中的應用

[摘要]經濟社會迅速發展，人們對生活的品質追求越來越個性化，導致對餐飲服務提出了更高的要求，所以在這樣的環境下，餐飲行業各個部門要針對目前餐飲行業自身存在的一些問題進行有效的分析和總結，不僅要提高客戶的滿意程度，而且要給消費者提供良好的用餐環境。結合層次需要理論在餐飲管理中的應用進行一系列的討論和分析。

[關鍵詞]層次需要理論；餐飲管理；餐飲行業

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.31.091

伴隨我國當前社會經濟的不斷發展與進步，人們對于生活品質的追求也在不斷提高，而餐飲行業作為社會服務水平與社會服務質量的主要體現領域，人們對其需求也逐漸出現了分層化現象。與此同時，對于餐飲行業其自身而言，其對于管理體系的完善與行業整體的發展也有所需求，因此，將層次需要理論作為餐飲行業管理工作的指導方針，使餐飲行業的管理體系得以進一步改進與完善，成為行業內相關人員需要落實的主要任務。

1層次需要理論的相關概念

馬斯洛通過對大量的文獻和參考資料進行分析和總結，最終總結出層次需要理論，層次需要理論在某種程度上來說是通過對心理學的研究以及實踐而得出的結果，層次需要理論跟名稱差不多，其主要的意思就是人的需要是多種多樣的，是變化莫測的，需要劃分成為不同的層次，而在這些層次當中，生理需求和安全需要是人們最基本的需要所在；相對生理需要和安全需要來說，高層次的需要就包括自我價值的實現和尊重。馬洛斯在研究過程中表示，只有在滿足一定低層次的需要的時候，才能夠使高層次的需要得到發展，這樣才能夠讓人們充分的有滿足感和幸福感。在層次需要理論當中，馬洛斯還指出人的需要是動態的，也就是說，人的需要是可以隨著時間、空間、環境以及特定的情況下而進行隨時變化的，在這種變化下才能激發起人們的創新性思維，也能夠在一定程度上帶動餐飲行業的創新性發展。[1]層次需要理論現在已經為各行各業所重點關注，通過對消費者的需要進行層次劃分，不僅能夠給消費者提供個性化、人性化的服務，而且能夠推進餐飲行業自身的發展。

2餐飲行業現存的主要問題

2.1缺乏創新性人才

雖然餐飲行業在經濟迅速發展的影響下，自身發展也不錯，餐飲行業的發展更是取得了一定的成效，但是餐飲行業目前仍然存在一系列的問題，這些問題如果沒有進行合理有效的解決，對餐飲行業未來的發展將產生一定的阻礙或影響。

影響餐飲行業主要的問題之一就是缺乏創新性人才，餐飲行業是一個大型的服務類行業，對餐飲行業自身的速度、內容以及服務質量都跟其他行業有著本質上的區別，所以只有在不斷的實踐中進行創新，才能讓餐飲行業在整個市場競爭中占據有利的位置，這樣才能夠使得餐飲行業未來的創新性發展。雖然現在的餐飲行業也在不斷的創新，但是基本上都是圍繞著比較傳統的方面，包括裝飾、格局以及餐廳的環境等，這樣的創新屬于一種比較低層次的創新，不能夠達到現代人的需求和喜好，不能夠讓現代人的需求得到滿足，這樣就會間接的導致餐飲行業失去創新能力，最終導致餐飲行業的自身競爭能力越來越低，經濟效益也越來越不理想，最終走向衰敗。

2.2餐飲行業中的菜肴體系

在我國，餐飲行業的菜肴分為不同的類型和種類以及風格，影響菜肴分類的因素包括地域、地區、傳統的民俗民情，等等，不同的餐飲行業對菜肴的側重點也不相同，雖然這是每一家餐飲企業賴以生存的基本條件，但是，這也造成了很多餐飲行業停滯不前的情況發生。[2]菜肴本身就存在著南北、中西的差異，餐飲各個企業之間缺乏有效的合作機制，不能實現相互借鑒，相互學習的共存模式，不能滿足客戶的需求，對餐飲企業自身的發展產生了一定的影響，對整個餐飲行業的發展也產生了一定的制約性。

3層次需要理論在餐飲行業管理中的應用

3.1層次需要理論在消費者方面的合理應用

餐飲行業本身就是一門服務型行業，主要目的也是為了能夠給消費者提供滿意的服務，最基本的職能就是要滿足消費者在生理上的需要，也就是俗話說的“吃飽”，只有在滿足消費者吃飽的基礎上，才能在更高層次的需要上給消費者提供滿意的服務。除了生理需要，消費者還看重的就是安全需要，包括財產安全、自己的人身安全，等等，所以基于消費的安全需要，餐飲企業對食材的采購上、處理上，一定要保證食材的新鮮和加工的安全和衛生，這樣才能夠讓消費者吃得放心，充分滿足消費者的安全需要。

在生理需要和安全需要這種基本層次的需要滿足了消費者之后，就要滿足消費者更高層次的需要，在當前的社會環境影響下，人們追求的生活已經越來越個性化，所以餐飲企業也要滿足消費者的個性化需要。為了給消費者提供滿意的服務，在遇到消費者由于自身問題產生的一些小問題時，要主動為消費者的小錯誤“埋單”，讓消費者得到足夠的尊重，讓消費者能夠在一個輕松愉悅的環境當中享受餐飲企業帶來的服務。另外，要設立意見箱，隨時接受顧客的投訴，在滿足其自尊心的基礎上，積極的吸取顧客的建議，適時的對相關服務進行調整，爭取滿足消費者的需求。

3.2層次需要理論在餐飲企業員工管理的合理應用

一個企業的發展離不開員工的共同努力，餐飲行業更是如此，只有員工給消費者提供良好的服務，才能對客源進行有效的保證，也能夠在一定程度上促進餐飲企業自身的發展。針對餐飲員工的狀態，餐飲企業不僅要滿足消費者的需要，而且要針對員工的心理需求、理想需求以及情感需求都及時了解，并且滿足員工的層次需要。在一定程度上，只有員工的齊心協力，才能保證餐飲企業的正常運行，所以在這樣的環境背景下，餐飲企業要充分給員工營造一個積極向上、輕松愉悅的工作氛圍，讓每一個員工都能夠自覺的融入到這個大集體當中，有效的提高了員工的工作效率。

員工的自身素質和自身能力是能夠影響餐飲企業自身文化的一個重要因素，也是能夠直接影響消費者對整個餐飲企業印象的重點問題之一，所以提高員工的自身素質和自身能力是每個餐飲企業需要重視的問題，也是需要通過實際行動來加以支持的。[3]比如定期的組織員工進行相關業務內容的培訓，對員工的自身素質、服務水平、服務技巧都是需要經過嚴格的培訓，另外可以安排員工出去進修、給員工一個升職的機會，這樣不僅能夠有效的激勵員工努力工作，而且能夠在提高員工自身素質的同時，將餐飲企業自身的企業文化和企業形象都上升一個層次，對餐飲企業未來的發展起到了一定重要的影響和作用。最后，餐飲企業要能夠容忍員工自身存在的一些不足，畢竟人無完人，每個人都會有自身的缺點，重點是餐飲企業要對員工有足夠的耐心，對員工的不足進行耐心的糾正，給予適當的培訓，讓員工能夠在短時間內提升自己的工作能力，從而促進餐飲企業以及整個餐飲行業的共同發展。

4結論

雖然現在餐飲行業在一定程度上發展的還不錯，但是在實際操作過程中仍然出現很多問題，在餐飲行業當中，消費者是最重要的，所以餐飲企業要在能夠充分滿足消費者生理需要和安全需要的基礎上，滿足消費者更高層次的需要。餐飲企業要結合當下市場當中的實際情況，根據市場的需求建立完善的管理機制，利用層次需要理論，在餐飲管理中發揮其最大的效應，在餐飲管理中應用層次需要理論不僅能夠給餐飲行業帶來創新性的新需求，而且能夠有效的推動整個餐飲行業的發展。

參考文獻：

[1]裘然軍.試論現代飯店餐飲管理的制度建設[J].浙江工商職業技術學院學報，2010（10）：193-194.

[2]劉明廣.旅游飯店人力資源管理中存在的問題及策略[J].吉林省教育學院學報：學科版，2010（12）：89-90.

[3]王平.需要層次理論在旅游飯店餐飲管理中的應用[J].才智，2010（6）.

[作者簡介]周凌潔（1981—），女，江蘇人，西南大學，四川旅游學院講師。研究方向：餐飲管理。