曙紅修飾電極對特丁基對苯二酚的靈敏檢測

唐 婧，鄭勝彪，汪 偉，張 炎，宋常春

(安徽科技學院 化學與材料工程學院，安徽 鳳陽 233100)

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曙紅修飾電極對特丁基對苯二酚的靈敏檢測

唐 婧*，鄭勝彪，汪 偉，張 炎，宋常春

(安徽科技學院 化學與材料工程學院，安徽 鳳陽 233100)

采用循環(huán)伏安法(CV)制備了曙紅修飾玻碳電極(eosin Y/GCE)，電化學交流阻抗法對修飾電極表面進行了表征，研究了特丁基對苯二酚(TBHQ)在該修飾電極上的電化學行為，建立了循環(huán)伏安法和差分脈沖伏安法(DPV)測定TBHQ的新方法。研究表明，修飾電極對TBHQ的氧化還原具有較好的電催化活性，在eosin Y/GCE上的氧化還原峰電位差從297 mV降至85 mV。在20～400 mV·s-1范圍內,其氧化還原峰電流與掃速的平方根呈良好的線性關系,表明TBHQ在eosin Y/GCE上的電極反應受擴散控制。在0.10 mol·L-1磷酸鹽緩沖溶液(pH 6.5) 中，掃速為100 mV·s-1時，此修飾電極的DPV響應與TBHQ濃度在 1～200 μmol·L-1范圍內呈線性關系，檢出限(S/N=3)為0.1 μmol·L-1。此修飾電極具有良好的選擇性、重現(xiàn)性和穩(wěn)定性，應用于油品中TBHQ的測定，回收率達95.0%～102.5%。該電極有望應用于多種食品中抗氧化劑的檢測。

曙紅；特丁基對苯二酚；循環(huán)伏安法；差分脈沖伏安法；食品添加劑

酚類抗氧化劑由于抗氧化效果好，被廣泛應用于食品添加劑。特丁基對苯二酚(TBHQ)是一種重要的酚類抗氧化劑，常用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品、烘炒堅果食品等[1]。食用過量的抗氧化劑TBHQ對人體健康有巨大的危害[2]。長期大量食用(作為食品或食油的添加劑)有導致畸形、癌癥的危險，而目前許多無良經營者為了超長期保持食物不變質，常超標準、無標準(國家禁用食品中)濫用抗氧化劑。……