風干的水果還有營養嗎

李曉麗

近日，我的一位朋友拿來一些自然風干的水果干，很疑惑地問我，水果干的營養比起水果，沒有直接吃水果的營養價值高吧，是不是營養素都流失了？

這可能也是我們大多數人存在的一個疑問。其實，任何事物都需一分為二地來看待，水果與水果干也不例外。

天然晾曬風干的水果干，比起水果來，首先水分比以前減少了很多。其次，水果里的一些水溶性營養素，比如維生素C、葉酸等也有一部分的流失，其他的營養素，比如碳水化合物（糖分）、礦物質、膳食纖維等營養素的密度則得到了提高。

從下表中可以清晰地看到從水果到水果干，可以說大部分營養素都濃縮了，屬于營養素濃縮的精華。因此，水果干具有以下優勢：

1.果皮和果核得到了保留。吃蘋果時我們都習慣把皮削掉，吃葡萄吐皮去子兒。但水果皮里含有大量的膳食纖維及植物化學成分，葡萄籽含花青素，它們對人體健康非常有益，丟棄十分可惜。變成蘋果干，葡萄干，就能連皮一起吃，吃葡萄干時還可以和子兒一塊咀嚼。

2.補充礦物質的良好來源。水果變果干后，像鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硼等礦物質成分，不但沒有流失，而且還由于去除了水分而得到濃縮，營養素密度得到很大提高。水果干如葡萄干、蘋果干、香蕉干等，也是鉀和鎂等礦物質的良好來源。

3.留住了當季的水果。健康的養生原則是吃應時應季的水果或蔬菜，少吃反季節的。但應季的新鮮水果上市一段時間，很快就會消失。櫻桃、桑葚、杏、桃等水果都不易保存，這時我們可以把它們制成果干，就能很好的保留住當季各種物美價廉的水果。

4.屬于優質零食，便于保存和攜帶。水果制成果干后，體積變小，糖分變高，我們可以把它們封裝成小袋，每天可以吃上一小袋或一小把，既避免了攝入過高的熱量，又便于攜帶和保存，是工作、旅游、會友的最佳零食。

5.可以當做水果茶。有的人覺得白開水無滋無味，喝不下去，若加入幾片水果干，水的味道立刻變得清爽甘甜，散發著天然的果香味道。

6.可以作為甜食代替白糖。白糖屬于精制食品，除了能提供甜味和熱量，其他營養價值幾乎很少，建議盡量少吃。煮粥時，加些葡萄干、龍眼肉、大棗等代替白糖，既增加了甜味又豐富了營養；喝酸奶時，可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等，來增加口感。

需要注意的是，水果干糖分含量比較高，過多攝入會增加肥胖的風險。建議每日一小把（大概25克）即可。