這樣吃方便面才健康

張學斌

在我們常見的食物中，恐怕沒有哪一樣能如方便面這般飽受爭議了：愛它的人贊其方便又美味，討厭它的人則認為其是名副其實的“垃圾食品”。那么方便面究竟是天使還是魔鬼呢？今天我們就來嘮一嘮：

從營養角度講，方便面是典型的高能量密度的食品，其主要成分是小麥粉，經過油炸后脂肪含量大大增加，調料包中也添加了不少油脂，這使它的能量如火箭般蹭蹭往上竄。根據計算，某品牌方便面每包的能量高達528千卡，分分鐘秒殺100克稻米或小麥所含的能量。其三大產能營養素的供能比分別為蛋白質7%，脂肪50%，碳水化合物為43%，與中國居民膳食營養素推薦攝入量推薦的比例相差甚遠。此外，方便面中還含有大量的食品添加劑及鈉鹽，長期過多食用會造成肥胖及其他慢性疾病，由此可見方便面確實是“劣跡斑斑”。但是對于災區的人們來講，方便面卻是個好東西，因為它便宜并且方便運輸和儲存，可以為饑寒交迫的人們快速提供能量，所以我們在救災現場看到最多的除了礦泉水就是方便面了。

前面我們說到方便面的種種劣跡，這下愛吃方便面的小伙伴們可急了：不吃吧，饞！吃吧，又擔心健康，這可如何是好呢？別擔心，作為營養師，我當然有辦法讓小伙伴們健康和美味兼得！

首先，正確選擇相對更健康的方便面。因為非油炸型方便面尤其是蒸熟面的能量要顯著低于油炸型方便面，由于沒有經過高溫油炸其對營養的破壞相對也較小，因此建議在選購的時候優先選擇非油炸或蒸熟面。

其次，給面餅洗洗澡。打開方便面后先不要急著享用，可以用熱水將面餅漂洗一遍以去除多余油脂，并將調料減半使用，這樣可以大大減少油脂和鈉鹽的攝入，從而降低其帶來的健康風險。

最后，選擇合理的方便面搭檔。一直以來，很多人認為方便面搭檔是火腿腸，其實它們一點也不般配。因為二者均屬于高能量、高脂肪、低蛋白質、低微量營養素的食物，搭配食用除了讓能量更高，并沒有其他益處。相比之下，一份富含優質蛋白質和微量營養素的食物與方便面才更配。我們在吃方便面的時候一定要搭配其他富含優質蛋白質和微量營養素的食物，如新鮮蔬菜、豆制品、荷包雞蛋、瘦肉、魚類等。

小伙伴們會有疑問：有了這三道護身符，是否就意味著方便面就可以隨意吃了呢？當然不是。無論我們怎么改變，也都不可能讓方便面如新鮮食品那么營養。方便面的高能量、高脂肪、高鈉鹽的營養特性并未改變，因此還是少吃為妙。

方便面是食品工業科技發展的產物，它的誕生為人們的生活提供了不少便利，雖然從營養角度講它并不合格，但是其作為食物，本身就沒有好與壞之分，更多的是看我們如何來利用它。我們雖然不能讓它如新鮮食品一樣健康，但如果能利用營養學的原理減少其健康隱患也未嘗不是一件好事！