金秋精靈

毛奇為

金秋時節，各大水果店多了一種樣子紅黃相間，味道酸甜可口的應季水果，那就是石榴。

石榴果實外形獨特，皮內百籽同房，籽粒晶瑩，酸甜可口，營養豐實。石榴可食部分占15～40%，果實含果汁率較高（36～61%），不僅是生食鮮果，還可制作清涼飲料及果酒等。據測定，一般石榴果實中，含糖11～15%，可溶性果酸0.46～0.68%，蛋白質0.226～0.317%，還原性維生素C 4.23～10.27毫克/100克，磷8.9～10 毫克/100克，鉀216～249.1 毫克/100克，鈣1.06～2.98 毫克/100克，鎂6.5～6.76 毫克/100克，單寧59.8～73.4 毫克/100克，另外還含脂肪、花青素、粗纖維等。它含有18種氨基酸，其中8種是人體必需的，尤其是色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等，并且含量較高。

現在市面上常見和石榴相關的保健品，商家宣傳它們有防癌、增強免疫力、預防心臟病的功能。這些保健品往往價格不菲，那么它們都物有所值嗎？

有人說石榴中富含維生素C，是蘋果的幾倍，但是蘋果中維生素C的含量非常少，只有約4毫克/100克，和維生素C含量高的橘子、菠蘿等相比，就小巫見大巫了。研究人員從石榴中提取一些活性成分，如花黃素類、鞣花酸等多酚類抗氧化物質，但是這些物質在很多蔬果中都能夠見到，并沒有什么太特殊的地方，石榴的子兒和皮里也含有豐富的抗氧化物質，但是我們并不能吃他們。美國食品藥品監督管理局（FDA）等權威機構對于石榴汁的保健功能的宣傳一直處于黃燈警告狀態，歐洲食品安全局（EFSA）也對石榴制品的幾種健康功效宣傳語（包括降低血膽固醇、促進勃起功能、降低脂肪氧化、降血糖等等）進行了評估，結果認為，這些說法都缺乏足夠證據支持。

因此，石榴其實只是一種很好的應季水果，并沒有傳說中那么神奇，我們只要用平常的心態對待它就好。

好吃的石榴酸甜可口，汁液飽滿，不好吃的石榴著實沒有什么味道，那么如何挑選石榴呢？選石榴最好不要選圓的，方方正正的石榴才好。顏色方面，石榴果實表皮未成熟時是淺綠色，成熟后發黃白色，或者米黃色，顏色鮮艷的那種紅紅綠綠的不要買，因為陽光照射到果子才發紅，只要有大面積的綠色就是沒有成熟的。正常開口的石榴一般來說都是最好的果子，但是也有因為雨水、烈日等因素造成的開口石榴，一般這種石榴籽粒都不夠飽滿，很容易辨別。

石榴好吃，但有些特殊人群，也應該對它說不。例如便秘者、尿道炎患者、糖尿病者、腸胃功能較差者不建議食用石榴。一般來說，普通人1天吃1個中等個頭大小的石榴即可，老人和腸胃功能較差的人半個即可。

編輯/陳致文