媽媽菜的味道

在我的記憶中，對家并沒有什么特殊的印象，都是一些零散的片段場景。直到離開家去了國外上學，才發現我最懷念的部分，原來是家里媽媽在廚房忙活時，飄出的那一絲絲飯菜的香味。我的媽媽沒做出過什么珍稀的菜肴，每日從廚房中端出的都是一些家常菜，可是就是這些普普通通的飯菜，支撐起了我對這個家全部的回憶。

每座普通的城市，每一條普通的街區，每一個普通人家的廚房里，都會有媽媽們忙碌的身影。媽媽菜的精髓就在那一聲“媽，我餓了”。媽媽菜也許并沒有外面大飯店里那樣華麗，可是這些尋常飯菜僅用一味便能蓋過任何山珍海味——愛，是所有母親在烹飪時永遠都不會吝惜的食材。

老鹵牛雜

這道菜是我媽媽的宴客必殺技，嘗過的人都說好，不僅可以用這個湯汁鹵牛雜，任何鹵味都可以用，而且可以重復使用，越用老湯味道越濃。

用料：

牛雜、牛肉各適量，干黃醬100克，干辣椒5個，香葉5片，老抽3湯匙，鹽適量，白酒4湯匙，蔥1根，花椒、大料各1小把。

做法：

1.將干辣椒、香葉、花椒、大料放入調料袋內備用；牛肉放入冷水中泡出血水。

2.將牛雜、牛肉、調料袋和其他用料放入高壓鍋內，加水沒過食材，大火壓約1小時即可。

南瓜小圓子

秋日的清晨，尤其是那些要早起趕早讀的日子，媽媽總是喜歡煮一碗南瓜小圓子給我，南瓜的清甜，融合了牛奶的奶香，再加上糯糯的小圓子，一碗喝下去，全身暖暖和和。

用料：

小圓子100克，南瓜200克，全脂牛奶250毫升，白砂糖15克。

做法：

1.南瓜去皮切大塊，上蒸鍋大火蒸10分鐘左右，碾成泥放入碗中備用。

2.小火煮牛奶至微微沸騰，放入白砂糖攪拌均勻，放入小圓子煮熟，關火，加入南瓜泥，攪勻即可。

牛肉小白菜湯圓

雖然我是北方人，但是偏愛南方的吃食多一些，因此媽媽為我學習了很多南方的小吃，這款咸湯圓就是其中之一。

用料：

水磨糯米粉300克，牛肉餡200克，榨菜30克，小白菜200克，雞蛋1個，小蔥2根，姜1小塊，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，鹽、糖各適量。

做法：

1.水磨糯米粉中分次加入清水，揉成光滑不粘手的面團；小白菜洗凈，切碎，開水燙熟，晾涼，攥干水分備用；榨菜、小蔥、姜切碎；雞蛋打散。

2.牛肉餡中分幾次加入生雞蛋攪勻，放入蠔油、料酒、鹽、糖攪拌均勻，放入小白菜碎、榨菜碎、小蔥碎、姜碎拌勻。

3.面團分成小面劑，將餡料包到面劑中收口滾圓。湯圓開水下鍋，浮起即可。

胡蘿卜洋蔥牛肉卷餅

小時候我最喜歡吃幼兒園食堂的阿姨們做的大卷餅，可在外面很少看到有賣，于是媽媽就開始學著自己做給我吃。為了增加營養，媽媽又在普通的卷餅里面多加了很多蔬菜，還把豬肉換成了牛肉。

用料：

牛肉餡200克，面粉300克，酵母3克，洋蔥半個，胡蘿卜1根，雞蛋1個，黑胡椒醬1湯匙，現磨黑胡椒、鹽、糖各適量，料酒1湯匙，姜1小塊，小蔥1根，蠔油1湯匙。

做法：

1.將面粉、酵母、糖放在大盆中攪拌，分次加入清水攪勻，揉成不粘手的光滑面團，在溫暖處進行發酵至兩倍大。

2.洋蔥、胡蘿卜切細絲，炒熟；姜、小蔥切末兒；雞蛋打散。

3.牛肉餡中分幾次加入生雞蛋攪勻，放入黑胡椒醬、現磨黑胡椒、鹽、料酒、姜末兒、蔥末兒、蠔油、糖，攪勻，放入胡蘿卜絲和洋蔥絲，攪勻。

4.反復揉壓發好的面團排除其中多余的氣體，揉圓，搟成長方形薄片，把肉餡均勻地平鋪在面皮上，卷起。開水上鍋，大火蒸約15分鐘即可。