五色素食養(yǎng)五臟

梅依舊

現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，有“青色入肝，紅色入心，白色入肺，黃色入脾，黑色入腎”與“五色淺淡可補(bǔ)五臟，深濃可瀉五臟”之說。五色與五臟相配，日常所食的不同顏色食物各入不同的臟腑，各有不同的作用。

紅豆、紅辣椒、紅番茄等紅色食物主心，能補(bǔ)血、生血、活血；青菜、綠茶、獼猴桃等綠色食物主肝，能排毒、解毒；玉米、黃豆類、南瓜等黃色食物主脾，能增強(qiáng)肝臟功能；大白菜、銀耳、豆腐等白色食物，能清熱解毒、潤肺化痰；黑木耳、海帶、靈芝、黑豆等黑色食物主腎，能潤膚美容烏發(fā)。

油醋大拌菜

蔬菜生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，一定要新鮮，要仔細(xì)清洗、去皮，菜板和刀具也要經(jīng)過消毒，保證衛(wèi)生。

用料：

大白菜30克，黃瓜1根，胡蘿卜30克，干豆腐（豆腐皮）50克，蔥白30克，粉絲1小把，鹽2克，香醋15克，生抽10克，白砂糖5克，香油適量。

做法：

1.黃瓜、大白菜、胡蘿卜、蔥白切細(xì)絲；干粉絲溫水浸泡15分鐘，開水燙1分鐘；干豆腐開水燙1分鐘，切絲。

2.將蔬菜絲、干豆腐絲、粉絲放入碗中。鹽、香醋、生抽、白砂糖、香油調(diào)入小碗中拌勻，將調(diào)好的料汁倒入菜中，拌勻即可。

廚房小語：

也可在料汁中調(diào)入麻醬，制成麻醬口味拌菜。

如意菜

這道小炒用到的黃豆芽是最不起眼的食材之一，但清代美食家袁枚將豆芽寫進(jìn)了他的美食書《隨園食單》中，也算有力挺之意。如意菜色彩繽紛，口感爽脆清淡，富有層次。

用料：

黃豆芽300克，香菜1棵，胡蘿卜100克，香干200克，鹽2克，生抽10克，香油、雞精各適量。

做法：

1.黃豆芽擇洗干凈；香菜洗凈，切段；胡蘿卜洗凈，切絲；香干切絲。

2.鍋中放油，放入胡蘿卜絲翻炒變色，放入黃豆芽翻炒至熟透，下香菜段、香干絲炒均，調(diào)入鹽、生抽、香油、雞精，翻炒均勻即可出鍋。

廚房小語：

蔬菜可以依據(jù)自己的口味搭配，也可多加幾種。

五彩西蘭花

西蘭花被譽(yù)為“蔬菜皇冠”，不僅具有防癌抗癌的作用，且富含維生素A、維生素C，能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，抗疲勞。

用料：

西蘭花200克，泡發(fā)木耳30克，黃椒50克，紅椒50克，青蒜1棵，鹽3克，生抽15克，糖5克，香油適量。

做法：

1.黃椒、紅椒洗凈，切片；泡發(fā)木耳撕成小朵；青蒜洗凈，切末兒；西蘭花洗凈，取粗梗切片，其余部分掰小朵，焯水，撈出瀝干水分。

2.鍋中放油，燒熱后放入西蘭花梗、木耳炒至斷生，下西蘭花、黃椒片、紅椒片炒勻，調(diào)入鹽、生抽、糖炒勻，關(guān)火，出鍋時(shí)淋香油即可。