剩油也可再利用

家中做完油炸食物后總會剩下許多油，直接倒掉很可惜，那么余下的油到底能不能再次利用？如果可以又應怎樣利用呢？

如果炸過食物的剩油顏色很深、黏稠度大且雜質多，就不能重復使用了。若剩油的顏色不深、黏稠度小且雜質少，就可以繼續食用。先將剩油放置沉淀一段時間，過濾，去除其中的食物渣滓和底部渾濁的油，這樣可以防止剩油出現哈喇味。然后將過濾出來的清油避光、密封保存，以免陽光和氧氣加速油脂酸敗，產生異味和有害物質。密封起來的剩油最好三天之內吃完，并避免高溫加熱。

剩油可以在第一次烹飪結束后，趁著油溫合適放入花椒、辣椒、蒜蓉等調味品制成調味油，用來拌涼菜或拌面都是很好的選擇；剩油還可以拌入餃子、包子餡中，來增加餡料的香味，烙餅、蒸花卷時為了出來層次，也可以用剩油代替食用油放入；焯蔬菜時可以在沸水中放入一勺剩油，提亮菜色，因為此時溫度只有100℃，加熱時間又短，所以可以放入剩油；做蔬菜湯的時候，也可以最后點入剩油，特別是炸過肉類的剩油，還可以增加菜肴香味。