鄧福江

網上有這么一個荒唐的怪論：過去人們認為肥胖是大魚大肉惹的禍，提出要多吃素。但有人卻發現，幾乎所有的肉食動物都很苗條，例如豹子和老虎。所以說，單吃肉不會讓人胖，糖、米、面、土豆才是‘減肥四害。

將人與肉食動物進行比較，因為肉食動物只吃肉，都很“苗條”，推斷出如果人單吃肉就不會發胖，這一推論真是荒唐透頂，亳不科學。

種群、遺傳、環境、行為、代謝等差異決定了人與肉食動物在各個方面都沒有可比性，因此不可能用肉食動物的飲食規律來“指導”人的飲食。所以說單吃肉，人不會胖是沒有科學根據的。

吃肉的學問

魚、禽、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物性蛋白質中賴氨酸的不足。肉類中的鐵易被身體吸收利用。吃肉雖然好處多，但也要限量吃，不能想吃多少就吃多少。另外，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并且還是某些慢性病的危險因素，應當少吃。雞、魚、兔、牛肉等動物性食物含蛋白質較高，脂肪較低，產生的能量遠低于豬肉，應大力提倡吃這些食物，適當減少豬肉的消費比例。

揪出真正的“減肥四害”

無論是碳水化合物還是蛋白質和脂肪，攝入過多，都會變成脂肪在體內儲存。食物碳水化合物的能量在體內更易被利用，食物脂肪更易轉變脂肪儲存。近年來，我國肥胖和糖尿病發病率明顯上升，最主要的原因是由多吃少動的生活方式造成的，并不是糧食吃得多，而是其他食物特別是動物性食物和油脂消費量的增加。近20年我國城鄉居民的主食谷類食物消費呈明顯下降趨勢，而肥胖和糖尿病發病最高的大城市居民谷類食物攝入量最少，提供能量只占總能量的47%，而正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例應達到55%～65%。簡單地將我國糖尿病和肥胖患者增多歸因于糧食吃得多是不正確的，也不符合事實。

糖、米、面、土豆都是人體必需的營養供應的來源，肥胖的產生不是因為吃了這些食物，而是吃得過多，能量超標，就可能導致肥胖。如果完全不吃糖、米、面、土豆會因營養不良而導致體質虛弱、抵抗力降低，甚至產生疾病。導致肥胖的真正“四害”分別是脂肪、油炸食品、高糖食品和高能量食品，如肥肉、薯條、巧克力、糕點、冰淇淋等。這些食物往往都很美味，每當你在大快朵頤的時候，它們悄悄地轉化成你身上的脂肪，讓你不知不覺發胖。

一句話總結：人非肉食動物，五大類膳食：谷類、蔬菜水果、肉類、奶制品、豆類“一類都不能少”。