大閘蟹遭二惡英污染：是否有害健康？

周琳+劉巍巍

香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（簡(jiǎn)稱(chēng)“香港食安中心”）11月1日公布江蘇兩家企業(yè)的大閘蟹二惡英超標(biāo)。江蘇省有關(guān)部門(mén)回應(yīng)稱(chēng)，對(duì)涉事兩家企業(yè)的全部大閘蟹禁止進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售，并組成聯(lián)合調(diào)查組調(diào)查溯源。

此事曝出后，有網(wǎng)民甚至認(rèn)為“市面上大閘蟹以至水產(chǎn)品，都不能吃了”。專(zhuān)家表示輕視其危害或過(guò)分恐懼都是片面的。面對(duì)污染，不要談毒色變，而應(yīng)科學(xué)對(duì)待。只有科學(xué)認(rèn)識(shí)，才能找到更好的控制措施，防患于未然。

是否有害健康？——尚未超過(guò)安全線，但風(fēng)險(xiǎn)不容忽視

據(jù)了解，本次涉事的兩家企業(yè)分別為吳江萬(wàn)頃太湖蟹養(yǎng)殖有限公司，供港大閘蟹量3.8噸；江蘇太湖水產(chǎn)有限公司，2016年度供貨210噸。據(jù)香港食安中心的最新回復(fù)，大部分涉事大閘蟹已低價(jià)出售。截至11月3日，進(jìn)口商共回收約800公斤大閘蟹。另已將六個(gè)樣本交予政府化驗(yàn)所進(jìn)行測(cè)試。

專(zhuān)家介紹，二惡英是一組對(duì)環(huán)境具有持久性污染力的化學(xué)物質(zhì)，也是一類(lèi)劇毒物質(zhì)，可導(dǎo)致生殖和發(fā)育問(wèn)題，損害免疫系統(tǒng)，干擾激素。它既可以從天然途徑釋出，亦會(huì)透過(guò)工業(yè)活動(dòng)以副產(chǎn)品的形式產(chǎn)生，例如在冶煉金屬、制?；蛉紵鹊挠袡C(jī)化學(xué)品（如塑膠）時(shí)，均會(huì)產(chǎn)生。由于其是脂溶性的，不易分解，因此多積聚在脂肪組織，并于食物鏈內(nèi)積聚。

香港限定每克食物樣本的二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯總含量不可超過(guò)六點(diǎn)五皮克毒性當(dāng)量（濕重計(jì)）。此次香港通報(bào)的超限大閘蟹樣本，被檢出二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯含量為每克食物11.7和40.3皮克毒性當(dāng)量，超出了上述限量。

這是否就代表吃了這些大閘蟹一定會(huì)損害健康呢？食品安全科普作家阮光鋒認(rèn)為，并不一定。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織制定的安全參考值（即暫定每月可容忍攝入量）為每月每公斤體重70皮克毒性當(dāng)量，而且是終生每個(gè)月都超過(guò)這個(gè)量才會(huì)有害。測(cè)算發(fā)現(xiàn)，一個(gè)體重60公斤的正常人，大約每個(gè)月要吃14只螃蟹（每只四兩重計(jì)）才可能超過(guò)?！按箝l蟹是應(yīng)季商品，不用過(guò)分擔(dān)心。”

不過(guò)專(zhuān)家表示，隨著我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，二惡英在體內(nèi)的累積問(wèn)題不應(yīng)被忽視。蘭州大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院馬建民和黃韜課題組的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然我國(guó)居民的動(dòng)物源食品的平均攝入量仍低于西方國(guó)家，但由于我國(guó)二惡英的環(huán)境水平增長(zhǎng)較快，由此產(chǎn)生的我國(guó)居民的二惡英風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。

為何出現(xiàn)超限？——懷疑環(huán)境積累、飼料帶入兩大因素

專(zhuān)家表示，由于在環(huán)境中濃度較低，正常情況下攝入二惡英對(duì)人體造成突發(fā)急性影響的可能性幾乎沒(méi)有。迄今為止，還沒(méi)有人類(lèi)因二惡英類(lèi)中毒致死報(bào)告，也沒(méi)有人類(lèi)確定因二惡英類(lèi)暴露致癌的報(bào)告。

針對(duì)此次超限，目前污染源還很難確定。中科院生態(tài)環(huán)境研究中心環(huán)境化學(xué)與生態(tài)毒理學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任鄭明輝認(rèn)為，一般污染有兩種可能性：其一是可能來(lái)自水體環(huán)境本身，水體、顆粒物、水草通過(guò)食物鏈傳導(dǎo)，慢慢富集到大閘蟹體內(nèi)。此前，紐約市衛(wèi)生局就根據(jù)當(dāng)?shù)匚廴疚锉O(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)當(dāng)?shù)靥囟ㄋ蛑械囊吧~(yú)、蝦、蟹提出食用限制建議，其中也提到螃蟹的腺體（包括蟹膏和蟹黃），但并不包括養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)。

其二是可能來(lái)自于人工養(yǎng)殖飼料。由于螃蟹的生命周期很短，所以來(lái)自飼料的可能性也比較大。從全球范圍來(lái)看，飼料遇二惡英污染的事件也時(shí)有發(fā)生。

“防范二惡英是源頭控制，不能高劑量暴露，想要‘零暴露在這個(gè)星球上不現(xiàn)實(shí)?！编嵜鬏x表示，我國(guó)二惡英類(lèi)排放源量多面廣，污染源排放的二惡英在環(huán)境介質(zhì)中不斷積累且濃度上升。

鄭明輝認(rèn)為，我國(guó)二惡英減排應(yīng)遵循全過(guò)程控制、協(xié)同控制、技術(shù)先進(jìn)性、技術(shù)適用性原則。既要從源頭削減、過(guò)程控制和末端治理全過(guò)程控制二惡英生成和排放，還要充分發(fā)揮二惡英污染防治與常規(guī)污染物削減控制的協(xié)同性，將其與節(jié)能減排、推行清潔生產(chǎn)、淘汰落后產(chǎn)能等統(tǒng)籌推進(jìn)。

標(biāo)準(zhǔn)是否缺失？——已有檢測(cè)方法，尚無(wú)限量標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)江蘇檢驗(yàn)檢疫局的通報(bào)，今年以來(lái)對(duì)2家涉事企業(yè)曾開(kāi)展23批次47個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目335項(xiàng)次檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均為合格，符合香港的檢驗(yàn)檢疫要求。

但這并不表明，相關(guān)部門(mén)在對(duì)大閘蟹的提前監(jiān)控中，包括了對(duì)二惡英的檢測(cè)。事實(shí)上，筆者采訪了解到，雖然我國(guó)已經(jīng)建立起了二惡英的檢測(cè)方法和規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，即GB5009.205-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二惡英及其類(lèi)似物毒性當(dāng)量的測(cè)定》，但并未制定二惡英在食品、飼料中的限量標(biāo)準(zhǔn)。

“如果要制定食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)，要考慮操作層面的挑戰(zhàn)。二惡英的檢測(cè)費(fèi)用相對(duì)較高，如果泛泛地在食品中設(shè)立了標(biāo)準(zhǔn)，很可能導(dǎo)致錢(qián)都放在檢測(cè)費(fèi)上，也不一定產(chǎn)生最優(yōu)效用?！编嵜鬏x說(shuō)。

專(zhuān)家認(rèn)為，關(guān)鍵還是要加強(qiáng)源頭污染的控制和有害地的篩查。相關(guān)部門(mén)已針對(duì)我國(guó)二惡英排放源進(jìn)行了清單式的研究，并就鋼鐵生產(chǎn)、有色金屬冶煉、廢棄物焚燒等污染源進(jìn)行源頭治理。

在國(guó)內(nèi)提供二惡英檢測(cè)的SGS通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司農(nóng)產(chǎn)食品部技術(shù)經(jīng)理張紅梅介紹，目前歐盟、中國(guó)臺(tái)灣等多地區(qū)都就飼料，以及魚(yú)和魚(yú)類(lèi)相關(guān)產(chǎn)品二惡英制定了限量標(biāo)準(zhǔn)，公司每年都會(huì)接到不少出口企業(yè)的檢測(cè)需求。對(duì)飼料的限量要求應(yīng)盡快提上日程，這是從源頭控制風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)方面。