食品供應鏈質量風險管理的對策研究

趙增明

近年來，全球范圍內發生多起重大的食品質量安全事件，對公眾的生命財產安全造成了嚴重危害，也給各相關企業帶來了重大的經濟和聲譽損失，引起產業界和學術界的高度關注。民以食為天，食品質量安全直接關系著人民的生命健康，關系著各國政治經濟的穩定發展，是一個必須常抓不懈的民生議題。然而從三聚氰胺到走私過期肉事件，這一系列食品安全事件表明，在全球供應鏈的質量風險下，企業和消費者都是非常脆弱的，質量安全風險的威脅可能源自任一級供應網絡中的原材料、制造過程、物流運作。并且全球化采購和跨國外包的流行進一步“拉長”了食品供應鏈，食品的質量安全更加難以得到保證。風險具有傳導性，特別是在供應鏈環境下，上游食品原材料的問題極容易引起“瀑布效應”。更為重要的是，食品行業具有鏈條長、從業者多且雜、檢驗難等特點，這導致食品供應鏈中的風險多發，食品企業更加難以控制最終食品的質量。因此，從供應鏈的視角結合風險管理理論對食品供應鏈的質量安全問題進行針對性研究就顯得十分必要。

一、食品供應鏈質量風險管理

食品供應鏈是指食品經初級生產者到終端消費者所歷經的各相關主體所組成的整體，往往包括農業生產者、食品加工者、流通者、餐飲業，甚至生產資料提供者、作為監管者的政府等，最終抵達消費者，這個過程被稱作“從農場到餐桌”。近年來，供應鏈質量風險已經得到學者們的關注和重點研究。供應鏈質量風險管理領域現有研究多是從供應鏈質量管理和供應鏈風險管理的延伸視角來探討供應鏈上存在的各種質量風險問題。事實上，供應鏈協調、技術應用、風險管理和可靠性保證是持續提升供應鏈質量的重要措施，供應鏈質量風險管理可以看作是供應鏈質量管理和供應鏈風險管理的集成和擴展。供應鏈上任何成員的內在質量問題和外在質量威脅都有可能引發多級供應網絡的“瀑布效應”，這些質量風險和不確定性構成了供應鏈質量風險管理的研究對象。綜合已有觀點，筆者認為可以將食品供應鏈質量風險管理定義為：食品相關企業（或組織）和其所在供應鏈中的其他成員共同協作，運用風險管理和質量管理的方法和工具處理那些由生產、物流或相關活動引起的食品供應鏈質量風險和不確定性，從而達到改善供應鏈績效、確保食品質量安全和最終獲得顧客滿意的目的。

二、風險識別與評估

在食品供應鏈質量風險管理中，質量、成本和時間是同樣重要的三個目標。供應鏈中食品質量相關的風險是食品供應鏈風險中最重要的一個因素，產品質量問題大多來自于企業生產運作中的風險，在評估供應鏈風險時，制造風險和供應風險也常常被當作質量風險的誘因來處理。供應鏈中的質量風險評估依據主要是供應商質量，因此，學者們對供應鏈質量風險的識別、評價和測量目前多停留在對供應商來料檢驗上，一般通過判定供應商交付的一致性來確定質量風險的水平。

食品供應鏈的質量風險主要來自于多級供應商，從供應商的進貨檢驗數據、供應商的質量管理評估信息、次級供應商的信息等方面可以確定供應鏈質量風險。風險發生的可能性和風險可能引發后果的嚴重程度是風險評估的兩個關注點，一般都需要根據歷史數據和專家評估來進行量化，質量風險的值等于二者的乘積。對于多級的質量風險，可供使用的方法有模糊層次分析法（Fuzzy AHP）、質量功能展開（QFD）、故障模式與效應分析（FMEA）等。

三、風險控制措施

（一）質量信息可視化管理

信息是供應鏈管理中最常見的研究主題之一，信息流也是供應鏈中最活躍的流，它反映了物流和資金流的運行狀況。在識別、評估和控制供應鏈質量風險時，需要以供應鏈質量信息作為決策基礎。從某種意義上來講，供應鏈質量風險管理的過程就是供應鏈質量信息管理的過程。

供應鏈可視化可以看作是供應鏈企業與其他成員間的信息共享，還可以解釋為供應鏈成員間信息共享的透明度。它和在其基礎上建立起來的可追溯性（Traceability）是進行食品供應鏈質量安全管理的兩個重要原則。在食品行業，提供足夠的食品可視化已成為發達國家規定的法律義務，我國也開始構建食品行業生產企業的信息可視化和質量追溯系統。要增強質量風險管理實踐的效果，保證產品質量，就應強調包括原料質量可視化、供應商風險發生概率在內的供應鏈可視化，以提高供應鏈對風險的感知和響應。可視化信息可以通過二維碼、RFID等信息技術來獲得，目前RFID等可視化技術在供應鏈上的應用已經相當成熟。

產品的質量信息和供應商的質量信息是構成供應鏈質量可視化的主要維度。供應鏈質量風險可視化的度量可使用透明度測量。實際上在供應鏈運作中，與供應鏈成員間的可視化更加重要卻更難獲得。供應商的可視化可以通過產品拒絕率（等價表示符合性、可靠性、安全性等產品質量維度）和質量信息（如供應商的質量審核、次級供應商的信息）的披露水平來評價。

（二）供應商質量風險控制

由于供應商在供應鏈產品質量風險管理中的重要地位，以往的質量風險控制大多著眼于對供應商的風險評價和選擇。實際上在不同產品結構的影響下，供應商的可選擇性直接影響著企業外包決策，也影響著供應鏈運作形式，對供應鏈風險的控制很大程度依賴于對供應商的評價和選擇決策。

供應商評價指標已經擁有大量的研究成果，然而具體到食品供應鏈的質量風險方面，企業需要根據前文所識別出的供應鏈各環節質量風險因素而進行供應商評價和選擇。供應商評價、選擇的具體方法則有層次分析法（AHP）、決策樹法、機會約束規劃、數據包絡分析、多目標規劃、模糊層級分析法和模糊多目標線性規劃等，在實際操作中需要根據情況的不同選擇合適的解決方法。

（三）供應鏈質量協調與擔保

最優質量檢驗策略和最優質量合同設計是進行供應鏈質量控制與協調最常見的兩種方法，把質量風險因素加入到協調機制設計中，能夠提出更適合食品供應鏈的、供應商共享信息的激勵措施和合同形式。在供應商質量檢測信息、質量預防信息或買方質量評價等質量信息不對稱的風險下，合同的設計問題往往會影響供買雙方的質量努力水平。采取雙方共擔質量風險損失的合同方式則能夠實現供應鏈的質量協調，保證供應鏈收益的最優化。食品質量風險更鄰近市場，它將可能帶來顧客商譽和市場份額損失，故企業應該尋找質量較好的供應商，將供應商依據質量評價進行分級，與質量等級高的供應商構建戰略合作聯盟，訂立緊密互惠的供應鏈合同，并且進行傾斜的訂貨批量分配，以確保食品供應整體質量水平維持在一個較高的程度。

道德風險一直是供應鏈質量風險管理中難以處理的問題，供應商的質量信息異常和質量違約現象是引發產品召回事件和食品安全事件的主要原因。針對這一現狀，可從供應鏈質量擔保的角度來尋求解決途徑。產品質量擔保可以提升市場份額，也會產生高昂的擔保費用。研究發現，在產品質量和產品擔保周期之間的相互影響及其對供應鏈績效的作用中，供應商決定產品質量并承擔大部分擔保費用時，制造商傾向于制定較長的擔保期來促進更高的產品質量。

四、結語

本文從供應鏈風險管理的視角分析了食品供應鏈中的質量風險，并給出了食品供應鏈質量風險管理的定義及研究框架。根據風險管理的風險識別、風險評估、風險控制三步驟展開食品供應鏈的質量風險管理流程，提出了質量信息可視化管理、供應商質量風險控制、供應鏈質量協調與擔保三種風險控制措施，可有效地幫助食品企業控制所處供應鏈上下游的質量風險，保證最終的食品質量，從而提升消費者的滿意度。

（作者單位：河南警察學院）