舌尖上溫情的除夕夜

中國人的年節，總離不開吃，大年三十那頓年夜飯，更是中國人每個家庭的一場極其重要的家宴，豐盛異常。沉浸在永不褪色的記憶里，享受著與親人團聚的喜悅，品味著浸潤濃濃年味兒的美食佳肴。

早在漢代，我國就有除夕吃團圓飯的習俗。舊時，由于生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質量和內容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預示著來年的豐衣足食。年夜飯的進行過程中還要彼此祝福，說些吉祥話，使氣氛和諧融洽。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。

年夜飯可以從掌燈時分吃到深夜，接上“交子”（即交子時。子時：舊時指夜 里11時至凌晨1時的時間）的餃子。我國地域遼闊，民族眾多，物產各異，飲食上也有不同的習俗，飲食文化也豐富多彩。

舊時北京、天津一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。陜西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。湖北東部地區為“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕；“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。贛南的年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為“十大碗”，討“十全十福”之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。

年夜飯吃什么，更是講究寓意吉祥。如北方地區除夕夜十二點鐘聲一敲，許多人家就開始吃餃子了，因為此時正是子時，取其“更歲交子”、新舊交替之意。而餃子形如元寶，取其“招財進寶”、“財源廣進”之意。南方地區的年夜飯多是吃年糕。“糕”與“高”諧音，象征來年生活、事業步步高升、升官發財交好運。新年吃飯，炒青菜是家家必備的盤中餐，表示：“親親熱熱"；家家必吃豆芽菜，因黃豆芽形同“如意”，可寄語“如意吉祥”；每頓須有大魚，但切忌一次吃光，表示“富貴有余（魚）”。臺灣春節第一餐吃“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。各省內不同地區的風俗也盡不相同，如湖南春節第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，部分湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷豐登”.湖北有的地方春節第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪，寄意“新年抓財”；年輕的學子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當家人則吃雞骨頭，有“出人頭地”之意。荊州、沙市一帶，春節第一餐要吃雞蛋，意謂“實實在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃兩個煮得很嫩，可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀”。其他的如吃芋頭（年年有余）、吃棗（春來早）、吃杏仁（幸福來）、吃豆腐（全家福）等各地相異的風俗習慣。

年夜飯飽含著對家深深的眷戀，味道甜蜜踏實，它早已超出了“吃”的范圍。年夜飯之意不在于那一頓飯，而在于奔波忙碌一年之后，終于可以坐下來和家人談談家常聊聊天的脈脈溫情。