櫻桃核有劇毒？說說水果籽的健康秘密

阮光鋒

把櫻桃核當飯吃才會中毒

有些水果的核和籽確實不能吃，因為它們可能會有毒。比如，北杏仁就含有氰苷物質，含量還比較高。其他水果，如蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷、櫻桃等的種子里也含有氰苷，不過含量略低一些。氰苷本身是無毒的，但是當植物細胞結構被破壞時，含氰苷植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸，就可引起急性中毒。慶幸的是，氰苷很怕熱，加熱就可以將它們消滅掉。研究發現，煮沸可以除去90%以上的氰苷。

那么，誤吞櫻桃核真會中毒嗎？

每克櫻桃核中的氰苷，折算為氫氰酸后大約只有幾十微克，而氫氰酸導致人中毒的劑量，約為每千克體重攝取2 000微克。假設每克櫻桃核能“產生”50微克氫氰酸，一個體重60千克的成年人吃下2.4千克的櫻桃核，才會出現中毒癥狀，那真是拿櫻桃核當飯吃了。所以，網傳小視頻中說“嚼5顆就毒暈一個成年人”的說法，顯然有些夸大。

因此，偶爾誤吞一兩個不用過于糾結，但不推薦生吃如櫻桃等水果的核或籽。

有哪些水果籽是可以吃的？

水果的種類那么多，哪些水果的籽可以吃，哪些又不能吃呢？

一般來說，那些混雜在果肉里面的種子都能吃，比如西瓜籽、西紅柿籽、火龍果籽都是可以吃的。試想一下，如果它們有毒，不能吃，那豈不是會發生很多命案啊！

不過，這些籽通常也比較硬，表面會有一層堅硬的“被子”保護種子，人體基本也無法消化吸收，通常會在第二天被排出體外。

有些水果的種子煮熟之后特別像栗子，很好吃的，比如菠蘿蜜的種子和榴蓮的種子，這種水果籽就可以嘗一嘗。

吃水果籽的好處其實非常有限

有的水果籽可以吃，那么吃了會不會有好處呢？比如有的人每次吃葡萄都不吐葡萄籽，因為聽說葡萄籽能抗癌、抗衰老。吃水果籽到底有沒有好處呢？值不值得推薦大家吃呢？

以葡萄籽為例，科學家發現葡萄籽中的確有一些抗氧化物質，尤以原花色素最有名。原花色素有很強的抗氧化作用，能清除人體內產生的自由基，的確可能具有抗癌抗衰老的作用。不過，這并不表示你吃葡萄籽也有這樣的好處。

首先，葡萄籽中的原花色素雖然在植物中有優勢，但跟實驗中使用的量還是有很大差異。在實驗中用的原花色素都是經過提純的，且濃度也高很多，正常飲食要達到實驗中的有效量，每天就得吃好幾斤葡萄籽。吃幾斤葡萄還是可以做到的，但要吃幾斤葡萄籽，你確信你能做得到嗎？

其次，吃水果籽有沒有什么健康好處，還得看消化吸收。葡萄籽很硬，外面還有一層堅硬的殼，嚼過的人應該都知道還是挺硬的。大家應該有過吞下西瓜籽、葡萄籽的經歷，最后它們都是穿腸而過，其中的原花色素基本無法被人體吸收利用。

其實，吃水果籽對人體的好處非常有限，至于抗癌等健康功效，還是不要抱太大希望的好，所以，不推薦大家去吃水果籽。

還要提醒大家，水果籽吃不吃還要看自己的身體狀況。對于一些消化能力不好的人來說，最好不要直接吃水果籽。因為水果籽大多是纖維類，很難被腸道消化吸收，會刺激腸道蠕動。那些本來腸胃就弱的人，直接吃還容易讓肚子不舒服。