菜葉上的藍色物質是什么？

很多人有生吃蔬菜的習慣，但是前不久有細心的消費者發現，用白色的餐巾紙擦拭蔥葉，紙上會出現藍色痕跡。此事經媒體曝光后，引起不少人的關注，眾說紛紜，微信朋友圈里也多了許多的“10萬+”。

這究竟是怎么回事呢？經專家鑒定，這種藍色痕跡是一種叫硫酸銅的化學藥劑，很可能是商販在運輸途中用來防腐保鮮的，而且用過硫酸銅的菜也會顯得更綠。這種情況在不少果蔬中都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、蘋果、葡萄等。

又是化學藥劑！估計你心里在犯嘀咕，這還能吃嗎？其實這個硫酸銅在農業領域應用很多，而且還有一個很好聽的名字，叫波爾多液。

波爾多液和紅酒拉菲有啥關系？

說到波爾多，你想到了什么？波爾多是法國的一座城市，以盛產葡萄酒聞名世界，這里擁有許多世界頂級酒莊，比如呂薩呂斯、拉菲、拉圖、瑪歌、紅顏容、木桐。

19世紀末期，波爾多的葡萄產業曾因受到霉葉病困擾，面臨重大危機。一位植物學家偶然發現硫酸銅和熟石灰能對付這種病害，于是他將這種方法推廣開來，終于使當地葡萄產業重新恢復生機。

后來這種藥劑就被命名為“波爾多液”，它已經過100多年的農業實踐，是一種廣譜、廉價、安全的殺菌劑。

硫酸銅和熟石灰在一起形成“堿式硫酸銅”的懸濁液，噴灑后可以附著在作物表面形成藥膜。在病菌入侵和植物代謝產生的酸性物質作用下，銅離子逐漸釋放出來。銅離子可以進入病菌并讓蛋白質凝固，還可以通過抑制酶的活性使病菌死掉，銅離子的緩釋作用可以使波爾多液的效力持續發揮2周左右。

波爾多液的安全性怎么樣？

波爾多液=熟石灰+硫酸銅+水。

熟石灰就是氫氧化鈣，在空氣中它會逐步吸收二氧化碳轉化為碳酸鈣或碳酸氫鈣，也就是往石灰水里吹氣，先變渾濁后變澄清的化學原理。它也可以和硫酸銅反應產生硫酸鈣（石膏），因此并不存在安全問題。

硫酸銅是由硫酸根和銅離子形成的，但硫酸根和硫酸性質完全不同，這就好比食鹽中的氯離子和鹽酸是兩碼事。

銅雖然屬于重金屬，但它也是人體需要的金屬元素，正常人每天需要攝取2～3毫克，一般從食物中就可以獲得。

世衛組織下屬的食品添加劑專家委員會認為，60千克重的成年人每天攝入30毫克銅不會有健康問題。此外，銅離子也并不存在蓄積毒性的情況。因此，硫酸銅被認為是一種安全性很高的農藥。

由于銅的安全性很高，世界主要發達國家極少規定它在食品中的限量。中國的國家標準曾規定食品中銅的殘留每千克不超過10毫克，但在2010年左右也取消了這一限制。

如何識別和去除硫酸銅？

果蔬收獲前一般會有1～2周的停藥期，在這期間的雨水、露水和噴灌作業都會將波爾多液的殘留逐步洗掉。但有可能農戶不嚴格執行停藥期，導致波爾多液殘留下來。在蔬菜運輸過程中，商販也有可能用硫酸銅保鮮。

你可以仔細觀察蔬菜的葉柄根部，如果有藍色或藍白色殘留，那很可能就是用過硫酸銅。

硫酸銅的溶解性很不錯，如果用水浸泡和沖洗，去除的效果是很好的。如果是波爾多液殘留，簡單沖洗的效果會差一些，可以輔以輕輕揉搓或擦洗的方式。

如果實在擔心，可以先切去沾染硫酸銅較多的根部再用水清洗。畢竟硫酸銅安全性很高，僅憑蔬菜上的這點殘留就造成中毒是不可能出現的。

硫酸銅還有什么其他用途？

硫酸銅不僅在葡萄種植中發揮作用，在葡萄酒釀造過程中也可能用到。有時葡萄酒發酵后會產生少量硫化氫，因此有臭雞蛋的味道。加入少量硫酸銅，可以利用銅離子和硫化氫反應，生成硫化銅沉淀，再將沉淀過濾就可以去掉異味了。

你吃過皮蛋嗎？古代制造皮蛋時要用到“鉛丹”，其作用主要是讓蛋白質凝固。后來人們意識到鉛丹中的鉛有害健康，于是逐步發展出無鉛皮蛋。替代鉛丹的就是硫酸銅，它目前是合法的食品加工助劑。硫酸銅也可以用于飼料行業，提供微量銅元素。

此外，硫酸銅還有很多工業用途，比如絢麗煙火中的淺藍或藍綠色就是利用了銅的焰色反應。