旅游服務類專業現代學徒制內涵、特點及在人才培養中的應用

◎王俊峰

旅游服務類專業現代學徒制內涵、特點及在人才培養中的應用

◎王俊峰

隨著我國職業教育改革的不斷深入，現代學徒制成為很多職業院校研究和應用的熱點，其在職業教育領域的應用范圍也在不斷擴大，對各專業人才培養質量的提升形成了有效的促進。結合現代學徒制的主要內涵與特征，就現代學徒制在旅游服務類專業人才培養中的應用策略進行了相關研究，實踐證明：現代學徒制能夠有效提升旅游服務類專業學生的專業技能和職業素質，有助于人才培養質量的提升和學生的順利就業。

根據當前旅游企業的經營需要和職業院校旅游服務類專業人才培養的基本要求，中專院校等職業教育部門應積極嘗試現代學徒制在人才培養中的多方面應用，如旅游服務管理企業與學校共同制定人才培養方案、共同開發旅游課程、共建旅游實習基地、實施人才訂單培養等，這樣可以讓旅游企業參與職業院校旅游服務類人才培養的全過程，實現旅游服務類人才培養與旅游服務企業用人需求之間的有效對接。同時，現代學徒制在旅游服務類專業人才培養中的有效應用，可以讓學生在學習過程中接受專業老師和企業師傅的共同指導，有助于理論教學與實踐教學的有機融合，實現學生專業技能和職業素質的同步培養，保障了職業院校旅游服務類人才的培養質量。

現代學徒制的主要內涵與特征

現代學徒制強調師傅對徒弟的教育和指導，注重在“做中學、學中做”，所以現代學徒制的教育主體、教育形式、教育制度以及師生關系都與傳統的學徒制教育存在很大的不同。首先，現代學徒制中的教育對象具有學生和徒弟的雙重身份，施教者也具有教師和師傅的雙重身份，既有理論課教師也有實踐課教師；其次，在人才培養目標上，現代學徒制強調的是培養既有理論又有實際操作技能的應用型人才，所以能夠更好的滿足企業對人才的需求；再次，現代學徒制教育模式下的學習活動，突破了教材和學校的限制，除了在校內依托教材開展常規教學外，還走出校門并進入真實的企業崗位開展實踐性學習。

由此可以可出，基于“現代學徒制”的人才培養模式具有主要具有以下特征：現代學徒制是一種學校、企業、政府等多方參與、多方協同的人才模式，而且企業在人才培養中的主體性作用得到了充分體現，在學生實踐操作技能的培養上發揮著核心職能，學校則是以理論教學和普通技能教學為主，政府主要是發揮引導性職能；現代學徒制中的教育對象具有學生、學徒的雙重身份，尤其是在企業中的學徒身份，可以讓教育對象參加企業的崗位實習，所以有助于學生實踐技能和職業素質的培養；現代學徒制是一種將專業技能培訓與職業資格證書相結合的人才培養模式，在對傳統教學評價理念進行創新與完善的同時，能夠有效促進學生綜合素質的培養與提高，實現了職業教育與國家職業資格認證的有機統一，對學生的職業發展和順利就業大有裨益。

現代學徒制在旅游服務類專業人才培養中的應用策略

基于現代學徒制建立旅游服務類人才培養的教學目標。對于開設旅游服務類專業的職業院校而言，在推廣和應用現代學徒制人才培養模式時，需要先基于現代學徒制建立人才培養的教學目標，制定科學的教學計劃。各學院通過對旅游服務企業的市場調研，往屆畢業生的跟蹤調查，根據現代學徒制的內涵與特征，旅游服務類的人才培養目標可以確定為：培養滿足旅行社、涉外酒店、景點景區需要的具有良好的旅游職業道德、熟悉相關法律法規、熟悉旅游服務企業的基本運作模式，具備熟練的旅游服務技能和人際溝通能力的旅游服務專門性人才。學校在制定人才培養目標時，要提前與旅行社、酒店等旅游服務企業加強溝通與交流，在科學確定人才培養目標的基礎上，要進一步細化和明確各個課程的教學目標，如旅游服務與管理、酒店服務與管理、烹飪等課程的教學目標，只有實現與人才培養目標的有機統一，現代學徒制的應用才能得到更有效的貫徹與落實，學生才能系統的接受專業課程的學習，在實踐崗位上得到規范化的訓練。

基于現代學徒制建立旅游服務類人才培養的教學形式?，F代學徒制是以實踐為主的教學形式，最大的特點就是“師父帶徒弟”，所以現代學徒制在旅游服務類專業人才培養中的應用，要建立“專業老師+企業師傅”的雙師制的教學形式，“專業老師”負責旅游服務專業的理論知識教學和學生常規專業技能的培養，“企業師傅”負責實踐教學中學生的實習指導和較高層次的技能訓練，進而確立理論教學與實踐教學并重的教育形式。例如，現代學徒制在“酒店服務與管理”課程的技能操作教學中，學?？梢园才艑W生到酒店實習，學生到酒店崗位后，崗位課程的學習可以由餐飲部分配的一位技術骨干作為師傅，負責對學生的崗位實習指導，以保證學生在酒店相應崗位上學習的全面性、實踐性和有效性。

基于現代學徒制建立旅游服務類人才培養的教學方法。現代學徒制在旅游服務類專業人才培養中的有效應用，需要對傳統的旅游服務課程的教學方法進行改革與創新，實現教學途徑和教學方法的多元化，提高教學水平和人才培養質量，以更好的配合現代學徒制人才培養模式的構建和落實。首先，要多采取案例教學法，教師和師傅之間可以加強教學溝通，根據人才培養目標精編教學案例，先由教師進行相關基礎知識的系統講解，再由師傅對實踐內容或相關技能進行準確示范和演示，啟發學生的專業思維能力，這樣可以讓抽象、枯燥的理論知識教學變得更加形象和生動，充分激發學生的想象力和創造力，有助于學生專業技能和職業素養的培養。其次，在現代學徒制教學模式下，要多開展“以問題為中心”、“以任務為中心”的教學，這樣可以充分尊重學生在學習過程中的主體性，給學生更多動手實踐和獨立思考的空間，調動學生在學習與實踐中的積極性、主動性，激發出學生的創造力。例如在“西餐烹飪”的教學中，老師和師傅可以共同制定一個烹飪任務，讓學生根據自己學過的理論知識和已經掌握的烹飪技能，在烹飪任務的驅動下進行西餐烹飪技能的訓練，師傅做好指導、反饋和認定等工作，進而有效增強學生運用知識解決問題的能力，以及專業操作技能的有效培養。此外，學校還要多安排情境模擬教學、小組互動教學、以賽代練教學等學生參與性比較強的教學項目，讓學生在教師和師傅的共同帶領下，充分激發學生的學習興趣和學習熱情，拓展學生的學習空間，提前熟悉職業環境，實現職業素質的有效拓展。

基于現代學徒制實施旅游服務類人才培養的課程體系改革。在傳統的人才培養模式下，旅游服務類課程體系的建設，主要是為了滿足基本的理論教學和常規技能的培養需要，而且有些學校都是照搬其他學校的教材課程體系，在平時缺乏有效的創新，所以特色課程體系的建設相對滯后，更是難以實現與現代學徒制教學之間的有效對接。因此，基于現代學徒制的旅游服務類的人才培養，需要加強課程體系的改革與創新。首先，在課程體系的設置與編排上，要堅持靈活、實用、多樣的原則，學校與旅游服務企業、老師與師傅之間要多加強溝通，及時收集旅游服務市場上的人才需求，補充和完善最前沿的專業知識，優化專業課程體系中的教學內容和業務技能，從而使旅游服務類專業人才的培養能夠真正面向人才市場需求，按照旅游服務企業的工作崗位、工作流程來設置理論教學和實踐教學。其次，在實踐操作技能課程的建設上，要實現實踐課程、見習課程與理論課程的緊密結合，細化企業見習與實習的細節，制定更加詳實的實踐教學方案，為學生接受“師徒授受”類的在崗培訓、感受企業文化、提升專業技能等創造良好的條件。再次，根據旅游服務市場和旅游企業的要求，職業院校的教育開始向“雙證書”甚至“多證書”方向發展，但是由于受制于校企合作不夠深入等因素的影響，旅游服務職業教育與企業實訓、見習等相分離?，F代學徒制的教育應用，更加注重校企合作和實踐教學，尋求旅游服務教育與勞動制度、就業需求的有機結合是構建加強現代學徒制教學應用的必由之路，也是當前旅游服務專業課程體系改革的重要參考依據。

基于現代學徒制構建旅游服務類人才培養的考核模式。基于現代學徒制人才培養模式的基本要求和旅游服務類專業人才的培養目標，旅游服務類課程的考核評價需要堅持以市場為導向，以能力為本位，做到過程性考核與終結性考核、理論考核與技能考核、課程考核與職業資格考核的有機結合。這樣一方面可以更加關注學生的學習過程，便于對旅游服務類專業課程實施模塊化教學，給學生更多技能訓練的空間，便于學生在旅游企業各主要工作崗位的工作實際中學習，做到教學做合一；另一方面可以促進教師制定更加科學的考核方案，細化考核標準，對學生的學習態度、職業素質、創新合作意識等素質的培養給予更多的關注，為學生職業資格證書的獲取和日后的順利就業奠定一個良好的基礎。

現代學徒制在旅游服務類人才培養中的應用成效

實踐證明，現代學徒制在旅游服務類人才培養中的應用成效，不僅為職業教育開拓了教育思路，拓寬了人才培養途徑，形成了對職業教育改革的有效促進，而且有效提升了旅游服務類人才的培養規格。首先，學生的職業素養得到了有效培養，在旅游服務企業的頂崗實習階段，個人的儀容儀表、職業交際能力、主動服務意識等都得到有效的提升。其次，學生的專業服務技能得到了有效提高，通過現代學徒制教學可以實現做中學、學中做、教學做合一，實現了學生理論知識學習與專業操作技能的同步培養，如學生的旅游線路規劃能力、旅游成本的計算等都得以有效培養。再次，學生的旅游服務與基層管理水平有了明顯提升，這為學生順利就業和職業生涯的發展奠定了良好的基礎。

綜上所述，現代學徒制在旅游服務類專業人才培養中應用，有助于理論課程教學與實踐教學之間的融合，便于校內教學與企業需求之間的有效對接，能夠為社會輸送一批具有較強理論知識和實踐技能素質的高素質人才。因此，對于中專院校的旅游服務專業的教學來說，一定要認真研究現代學徒制的基本內涵和主要特征，注重校企聯合，為在校學生配置更多優秀的“企業師傅”，增強旅游服務教學的社會性、實踐性和職業性，實現學生專業素質和職業素質的同步培養，有效提高旅游服務類人才的培養質量。

（作者單位：大連商業學校）

本文系遼寧省教育科學“十二五”規劃立項課題《旅游服務類專業現代學徒制實踐研究》階段性成果，課題批準號：JG14EB042。