康養(yǎng)旅游視域下鹽邊菜產(chǎn)業(yè)化研究

摘 要：近年來，攀枝花大力發(fā)展康養(yǎng)旅游業(yè)。這種背景下，鹽邊菜的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)為攀枝花康養(yǎng)旅游內(nèi)涵建設(shè)的重要組成部分，研究如何對鹽邊菜進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)具有重大意義。本文首先界定了鹽邊菜的概念和特點(diǎn)，然后論述了鹽邊菜產(chǎn)業(yè)化的必要性，分析了鹽邊菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的現(xiàn)狀和問題，最后有針對性地提出相應(yīng)的應(yīng)對措施。

關(guān)鍵詞：康養(yǎng)旅游，鹽邊菜，產(chǎn)業(yè)化

一、鹽邊菜的概述

（一）定義

鹽邊菜，是融合了民族風(fēng)味的四川省攀枝花市鹽邊縣地方特色菜。

（二）特色

1、原生態(tài)。鹽邊菜大量選擇當(dāng)?shù)氐奶烊徊牧稀⑹褂蒙揭霸恼{(diào)味料，烹飪講究方便快捷，方法簡單易行，操作的方式原始，鹽邊菜的烹飪包含了馬幫和土著民族的膳食習(xí)慣和操作技藝，本土的食料，就地加工，不講刀工，烹調(diào)單純，以煮燉燒菜為主，配以簡單的涼拌、農(nóng)家素菜，很少炸炒，一般都是一道工序成菜，來保持原料的營養(yǎng)和鮮味。2、多元民族性。民族性主要體現(xiàn)在菜點(diǎn)制作上。由于鹽邊長期以來是多民族聚居地，有著特殊的人文歷史環(huán)境，使得鹽邊菜在菜點(diǎn)制作上大量借鑒和融入各民族之長，具有了多彩的民族特色。3.制作3、工藝獨(dú)特鹽邊菜的制作工藝簡單，刀工粗獷，操作原始，主要是燉、煮、燒，基本不作煎炸，肉菜分明，配料也比較少，是易學(xué)、易做、易推廣的菜肴。

二、康養(yǎng)旅游視域下鹽邊菜產(chǎn)業(yè)化的必要性

（一）鹽邊菜健康發(fā)展的需要

鹽邊菜已經(jīng)形成獨(dú)特的菜系，將鹽邊菜產(chǎn)業(yè)化，能更好的將鹽邊菜帶到大眾的餐桌上，讓鹽邊菜走向更廣闊的市場，更能促進(jìn)鹽邊菜的健康發(fā)展。

（二）康養(yǎng)旅游持續(xù)發(fā)展的需要

攀枝花康養(yǎng)旅游要想取得可持續(xù)發(fā)展，就必須要開發(fā)區(qū)別于其他區(qū)域的特色產(chǎn)品，而這特色產(chǎn)品中，鹽邊菜是一張獨(dú)特的名片，能夠豐富康養(yǎng)旅游的產(chǎn)品和內(nèi)涵，提升攀枝花康養(yǎng)旅游的競爭力。

（三）旅游扶貧的需要

首先，關(guān)于鹽邊菜的原材料的種植。鹽邊縣是屬于山地多平地少，而這種地形很適合鹽邊菜原材料的種植，它對地形沒有太多的要求，這就能解決農(nóng)民經(jīng)濟(jì)作物單一的問題，能為農(nóng)民帶來很好的收益。

三、鹽邊菜的產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀及問題

（一）鹽邊菜的產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀。

1、菜系逐步發(fā)展。鹽邊菜它不再是幾個單獨(dú)的菜品，而是形成了一個比較完整的菜系，鹽邊菜菜式包括了中餐、火鍋、油茶燒烤、小吃等四大類。2、品牌逐步形成。在自貢、成都、杭州和上海等各地的銷售前景很可觀，使得鹽邊菜慢慢成了攀枝花的一張地方特色名片、具有了一定的市場影響力。3、民俗村莊和大型商業(yè)基地初具規(guī)模。逐漸形成了一些初具規(guī)模的民俗村莊和大型商業(yè)基地，如米易縣的益滿達(dá)休閑漁業(yè)度假基地和鹽邊縣大笮風(fēng)休閑山莊。4、私營企業(yè)、個體企業(yè)，成為鹽邊菜推廣的主力軍。宋艷華餐廳、得天獨(dú)厚酒樓等企業(yè)已逐漸成為鹽邊菜推廣的主力軍。

（二）鹽邊菜產(chǎn)業(yè)化存在的問題

1、政府重視程度不夠。鹽邊縣政府沒有為鹽邊菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展成立相應(yīng)的鹽邊菜研究、管理和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，導(dǎo)致鹽邊菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展沒有技術(shù)支撐。2、投入不足。在鹽邊菜的菜品的開發(fā)和挖掘程度方面政府和企業(yè)的投入不足，嚴(yán)重影響鹽邊菜產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展。3、專業(yè)人才缺乏。鹽邊縣鹽邊菜專業(yè)人員有限，人員的烹飪素質(zhì)也是高低不一，整個行業(yè)專業(yè)人才缺乏、技術(shù)含量低。4、鹽邊菜健康文化挖掘不夠。對鹽邊菜的健康文化不僅體現(xiàn)在取材、加工上，還體現(xiàn)在它的文化上。鹽邊菜堅持就地取材，原料和調(diào)料都比較本土化。同時鹽邊縣很少受到外來文化的強(qiáng)烈沖擊，鹽邊菜的食料配搭簡單，保留菜品的原味，具有原生態(tài)特色。5、知名度不高。知名度不高，源于品牌意識比較薄弱，不少餐飲企業(yè)不是憑借菜肴開發(fā)、專業(yè)人員培訓(xùn)、開拓市場和創(chuàng)立企業(yè)品牌，而是盲目跟風(fēng)、貪一時之利，忽視菜肴的開發(fā)挖掘和質(zhì)量管理。

四、康養(yǎng)旅游視域下鹽邊菜產(chǎn)業(yè)化的對策

（一）加大政府支持

1、政策支持。政府需要加大政策扶持，進(jìn)一步建立健全促進(jìn)鹽邊菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策支撐系統(tǒng)，加大對鹽邊菜產(chǎn)業(yè)的相關(guān)設(shè)施建設(shè)和鹽邊菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的支持和保護(hù)，支持鹽邊菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2、財政支持。強(qiáng)化資金的投入，進(jìn)一步完善投入的機(jī)制，加大鹽邊菜生產(chǎn)的補(bǔ)貼制度，擴(kuò)大補(bǔ)貼的范圍和提高補(bǔ)貼的標(biāo)準(zhǔn)，各級財政要加大對鹽邊菜生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的扶持力度。

（二）建立鹽邊菜研究機(jī)構(gòu)

鹽邊菜產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展需要強(qiáng)大的技術(shù)支撐，需要相關(guān)部門建立鹽邊菜研究機(jī)構(gòu)，構(gòu)建一個現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和創(chuàng)新團(tuán)隊，開展鹽邊菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究，加快鹽邊菜特色菜品的研發(fā)，。

（三）繼續(xù)扶植鹽邊菜餐飲集團(tuán)

鹽邊菜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展還需要政府繼續(xù)扶植鹽邊菜餐飲集團(tuán)，而發(fā)展不是指單個的企業(yè)，而是在特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)中，以成規(guī)模的餐飲企業(yè)為龍頭，大力培育龍頭企業(yè)，積極推動龍頭企業(yè)集群集聚發(fā)展，增強(qiáng)帶動力，弘揚(yáng)餐飲文化，從而帶動鹽邊菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（四）培養(yǎng)專門人才

注重人才隊伍的建設(shè)，加強(qiáng)專業(yè)人才和管理隊伍的建設(shè)，培養(yǎng)具有較高素質(zhì)的烹飪廚師和研究人員。

（五）挖掘鹽邊菜的健康文化

鹽邊菜由于其原生性、制作簡單生態(tài)等使其具有健康養(yǎng)生的功效，而鹽邊菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展一個最重要的方面，便是要挖掘鹽邊菜的健康文化。

（六）加大宣傳力度

加大宣傳力度，即加強(qiáng)品牌建設(shè)，以鹽邊菜品牌為重點(diǎn)，大力推進(jìn)品牌建設(shè)，著力打造鹽邊菜品牌。鼓勵各地舉辦地方特色菜品知識展銷會、發(fā)展論壇、專題推介會、以及參加各種交易會等，擴(kuò)大鹽邊菜的市場影響力。

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