多種食品中山梨酸的檢測方法分析

摘 要：為了滿足食品檢測工作的要求，文章就食品中山梨酸快速檢測方法進行分析，通過對分光光度法的應用，進行食品中山梨酸含量的測定，為食品安全檢測提供一種高效的、科學的、準確的方法。通過對分光光度法的應用，進行多種食品中山梨酸含量的分析，并且進行加標回收率的驗證。實踐證明，這種操作方法具備良好的檢測速度，它的準確性比較高，操作比較簡單，檢測成本比較低。

關鍵詞：分光光度法；山梨酸；食品；檢測方法

1 檢測原理及其常見方法

（1）山梨酸、鉀鹽是種良好的防腐劑，廣泛應用于農產品、食品等行業，通過對鉀鹽及山梨酸的應用，能夠進行微生物生長的有效控制，實現其保質期的延長。在食品領域中，山梨酸鉀及山梨酸的日允許量被嚴格界定，這兩種物質食用過多將對人體造成傷害，不利于其腸道正常菌群的平衡性的維持，不利于其體內新陳代謝的正常維持。嚴重時會導致骨骼生長的抑制，威脅其肝臟、腎臟等的健康。我國食品法明確規定，食品中的山梨酸被嚴格限量。山梨酸的常見檢測方法包括薄層色譜法、氣相色譜法、液相色譜法，這種方法的精確性比較高，但是實際操作難度高，對于工作的精確性要求比較高，它的檢測成本也比較高，不適合進行大規模的推廣及應用。山梨酸在一定條件下會產生一系列的化學反應，從而產生一系列的紅色衍生物，在該試驗中，文章具體探討了食品中山梨酸的測定方法。

鹽類及山梨酸在硫酸等的氧化作用下會產生一系列的丙二醇，丙二醇和有些物質發生反應，產生一系列的紅色衍生物。在一定范圍內，這些衍生物的紅色深度和丙二醛濃度呈現正比，通過對PCS食品安全快速檢測儀的應用，可以進行其吸光值的測定，這種儀器是食品安全快速檢測的重要儀器。其檢測的試劑為重鉻酸鉀溶液、濃硫酸、山梨酸鉀，它的檢測樣品都是市購。

試劑，重鉻酸鉀溶液、硫代巴比妥酸溶液、濃硫酸、山梨酸鉀：均為分析純；檢測樣品均為市購。

（2）在檢測過程中，需要取部分可食部分，粉碎后進行取樣，進行一定蒸餾水的加入，在振搗機內進行勻漿的振搗，進行一定量勻漿的稱取，并加入蒸餾水進行搖勻，過濾完畢以待備用。在液體樣品中，需要稱取5g的樣品，進行一定量蒸餾水的加入，混勻形成混合液，稱取混合液2g在50ml的試管中，進行蒸餾水的使用，做好搖勻工作，以待備用。

在顯色操作中，需要選取2毫升的樣品處理液進行10毫升比色管的注入，進行2毫升重鉻酸鉀的加入，蓋上塞子并搖勻，再進行沸水加熱，再進行2毫升硫代巴比妥酸法溶液的加入，搖勻后進行10分鐘的沸水浴，取出來再冷卻3分鐘，在空白管內進行2毫升濃硫酸的應用，替代2毫升的重鉻酸鉀溶液，其操作步驟與樣品處理方式一致。

在樣品測定過程中，需要以空白管為對照物，進行不同樣品吸光值的測定。在標準曲線的制備過程中，進行一定山梨酸標準儲備液的配制，混勻溶解后，再進行不同體積的山梨酸標液的配制，進行不同濃度標液的選取，進行比色管的加入，再進行2毫升重鉻酸鉀溶液的加入，蓋上塞子并且搖勻，再進行7分鐘的沸水加熱，再進行2毫升硫代巴比妥酸法溶液的加入，保證其搖勻，再繼續進行沸水浴加熱，再冷卻一定的時間，進行吸光值的測定。圖1為所繪制的標準曲線，吸光值是縱坐標，山梨酸濃度為橫坐標。

2 主要的測定條件

在波長的選擇過程中，需要進行每毫升0.5mg山梨酸標準溶液的選用，進行山梨酸檢測試劑的加入后，再做好相關的顯色處理工作。通過對PCS多功能食品安全檢測儀的應用，落實好光譜掃描工作，具體信息如圖2。在波長532nm處，紅色衍生物產生，存在巨大的吸收峰。通過對大量試驗的開展，得出以下測定結果，水浴的溫度越高，它的反應就越充分，為了滿足實際試驗的要求，需要進行沸水浴的選取，進行水浴時間的控制。10分鐘后紅色衍生物的吸光值降低了，但是降低幅度很少。在室溫條件下，反應生成的紅色衍生物可以存放5小時。

為了滿足實際工作的要求，必須要進行干擾因素的排除，這需要針對食品中的共存物質的影響進行試驗，以一定數值的相對標準偏差進行判定，通過一系列的試驗得知，當試樣中的淀粉、糖精、酸類、醇類等存在時，其試驗的測定結果誤差可以控制在50%左右，不會影響測定的準確性，這種方法具備良好的選擇性。在檢出限的確定過程中，需要進行計算標準偏差、檢出限的計算。

3 樣品測定、加標回收率及結論

（1）該試驗選擇了不同的食品進行山梨酸及鉀鹽含量的測定，每一種樣品稱取四份，每一份為5克，有一份樣品不添加標液，其他三份樣品分別按照不同標準進行加標，按照相關的樣品檢測方法進行操作。根據吸光值進行山梨酸含量的計算，進行精密度及回收率的計算。具體結果如表1。

表1的信息可知，試驗的平均相對偏差相對較小，具備良好的回收率。通過對該方法的應用，可以進行山梨酸精密度的有效測定，其精密度比較高，具備良好的重現性及回收率，能夠獲得良好的山梨酸含量測定結果。

（2）通過對PCS食品安全快速檢測儀的應用，可以進行食品中山梨酸含量的有效檢測。文章進行了標準加入法的應用，進行了多種食品中山梨酸含量及樣品的測定，試驗證明，該方法具備良好的測定結果精度，具備良好的重現性及回收率。

4 結束語

相比于傳統的氣相色譜，這種檢測模式大大降低了檢測的時間，有利于優化檢測成本，實現了操作程序的優化。

參考文獻

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