與新地方主義相契合的現代餐飲空間設計研究

（沈陽師范大學，遼寧 沈陽 110034）

【摘要】：隨著社會經濟的高度發展，文化也日益繁榮，現代的餐飲空間設計也越來越細化。本文從新地方主義餐飲空間的定義進行分析，對新地方主義餐飲空間的設計要素與設計原則做循序漸進的研究。

【關鍵詞】：新地方主義；餐飲空間；環境設計；研究

新地方主義，首先指的是一種設計風格，它區別于“地方主義”，又被稱為“新鄉土主義”，具體指的是在室內設計中，將世界各地、各民族的居民建筑風格與現代功能需求相結合的設計思想。由于其提出的時間較早，所以目前并沒有形成完整的設計理論，也沒有得到廣泛的推廣應用。

新地方主義強調的“新”字，不僅強調設計要緊跟時代的發展，符合現代居民的住房要求，勇于創新，而且強調設計方法要新穎，設計材料要新型，設計理念要追求自然，回歸建筑的原始性。

一、新地方主義的起源

每個人都對故鄉有特殊的情感，故鄉的傳統建筑、民風習俗、鄉土人情等，在記憶深處都無可替代。新地方主義正是由人們特定的心理訴求而產生的室內設計風格，把故鄉的元素糅合在一起，采用現代藝術手法，具體可以從自然環境和人文特點來分析。

1.自然環境

我國地理面積廣闊，人口眾多，不論在氣候還是地形上，每個地區都有很大差別，居民的生活環境、房屋建造等也都不盡相同。例如海南島，屬于熱帶季風氣候，全年濕熱，氣候宜人，盛產熱帶水果，有很多少數民族，如苗族、黎族等。島上的居民建筑多為獨立院落，院中種植果樹，空間較為封閉。各民族因不同的風俗，建筑風格也有很大差異；例如在典型的黃土高原地形下所居住的陜北農民，由于地形的特殊性，其建筑也別具一格。窯洞打破中原傳統的磚瓦結構，冬暖夏涼。而東部沿海地區，藍天碧海、沙灘漁網、海鮮貝殼等給人留下深刻的印象。設計師要抓住這些特有元素并合理利用。

2.人文特點

我國56個民族，各民族根據不同的宗教信仰、風俗習慣、思想道德等也衍生了多種多樣的建筑風格。不同人文環境下成長的個人，在言談舉止、氣質習慣、思想道德等方面也會有所不同。例如以婚姻為紐帶的家庭聚居體，四代同堂，講究團團圓圓、熱熱鬧鬧，北京四合院正是很好的詮釋。他們從幼年成長為青年，甚至老年，都在院子里生活，其人性的養成、社會的認知很難受到外界的影響。

隨著現代社會的發展，人類從分散到聚居，逐漸形成鄉村，進而發展為城市。鄉村由于經濟的不發達，原始環境保留較多，民俗文化與建筑風格也保留較為完整。而城市則由于日趨發展的經濟，功能逐漸完善并細化，柏油馬路、高樓林立成為其代表因素。但不論是鄉村還是城市，人們都會產生一種與生俱來的對家鄉的熱愛之情，這種情感正是新地方主義餐飲空間的設計靈感。

我國文化底蘊豐厚，五千年的浩瀚歷史，留下了很多優秀的文化遺產，其中不乏有很多建筑、宗教、民俗等的參考資料。一位好的設計師要懂得取其精華，去其糟粕，多多繼承與發展文化的精華部分，再加上自身擁有的文化內涵，深入掌握并思考各種參考資料，通過提煉、表現的藝術手法，結合現代工藝與現代科技手段，營造文化內涵豐富且溫馨舒適的餐飲空間。

二、餐飲空間的定義

隨著社會經濟的發展，人們對餐飲空間的要求也越來越高，不再只是吃飯就餐的地方，也包括周圍的環境、全面周到的額服務，內部的文化內涵等。在當代，餐飲空間根據消費水平、人群檔次分為高級餐廳與大眾餐廳。大眾餐廳提供人們就餐所需要的基本設施：餐廳、結款區、衛生間等。而高檔餐廳除了這些之外，還提供茶品、書籍、表演等服務，相對應的有飲品區、書柜、舞臺等設施。

根據文化發展與民眾消費的需求，逐漸出現了西餐廳、茶餐廳、酒吧、咖啡館等各式各樣的餐廳。不同類型的餐廳，空間設計也不同。例如中餐廳，多表現有青花瓷、山水畫等中國元素。

設計師在餐飲空間的具體建造中，應結合多方面要素，宏觀與微觀相結合，整體與細節相結合，再加入自己的設計靈感，進而創作出獨一無二的餐飲空間。

三、新地方主義餐飲空間設計的要素分析

餐飲空間的設計中，要時刻以新地方主義為核心，展現不同地域、不同文化的代表元素，結合時代主題與現代建筑的藝術手法，建造符合空間主題與時代主題的餐飲空間。

新地方主義餐飲空間首先強調的是空間元素，按照一定的空間構成法則，組成具有空間美與藝術美的建筑，給人在視覺上、感官上帶來的震撼與舒適。如鋪滿石子的彎曲的走廊，給忙碌生活的人們帶來清新感。其次，新地方主義餐飲空間尤其注重建筑材料的選擇，不同主題的餐飲空間選用合適的材料。例如被廣泛應用的木材，常用作建筑材料的有樺木、椴木和一些南方木材等，而質地細膩且成本較昂貴的楠木、黃花梨等常被用作設計木雕與家具。木材不同的色澤與紋理，給人帶來不同的視覺與心理感受。最后，新地方主義餐飲空間也注重細節的表現，裝飾中利用一處小小的點綴，讓整體設計錦上添花。如以江南水鄉為主題的空間中，若加入小橋、流水等元素，定會與整體交相輝映，表現更和諧。傳統的建筑，門前與屋頂的神獸等細節處的用心設計，不僅有一定的裝飾功能，為建筑增加美感，而且有禮儀與制度的政治功能，代表居住者的社會地位。

四、新地方主義餐飲空間的設計原則

1.注重以人為本

一切的設計都是為“人”服務，時刻注重人的感受，提供舒適、便捷的人性化餐飲空間，是新地方主義餐飲空間首要的設計原則。根據餐飲空間的服務類型不同，深入了解該地域的地形、氣候、民風習俗，結合現代時代主題，為顧客提供全面、個性化的服務，使其在就餐中身體放松、心里愉悅。如在餐飲空間的適當位置擺放綠色植物，小盆景，營造干凈整潔的就餐環境。

2.表現地域文化特征

社會上的個體絕不是脫離社會而獨立存在。他們依靠社會群體聚居而成，在地域上渴望得到共鳴。新地方主義餐飲空間要在設計中強調顧客的精神共鳴，突出地域文化特征，找到與該地域相契合的設計元素，加入山水景色、人文景觀、民風習俗等元素。例如東北餐廳加入東北農村的大炕、窗戶上貼上窗花等與東北亂燉的飯菜相搭配，濃濃的東北味撲面而來。

3.符合時代主題

隨著時代的發展，新地方主義餐飲空間也在不斷發展。人們的審美水平日益提高，在餐飲空間的設計中，必須要考慮這一點，要細心挖掘時代的典型特征，通過變異、夸張、聯想等藝術手法，與材料、工藝相結合，建造符合時代主題、符合現代人審美標準的餐飲空間。傳統的文化體現的是不發達的經濟，人們生活水平的落后，其中的審美標準、社會認知等不盡是精華，若一味地模仿，是絕對不可取的。

結語

本文通過對新地方主義餐飲空間的定義做相關分析，在結合實際，對餐飲空間的設計要素與設計原則做研究。餐飲空間應以新地方主義為設計原則，堅持以人為本，注重地域文化特征的表現，建造符合時代主題的餐飲空間。

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作者簡介：戴志遠（1996-），男，沈陽師范大學，研究方向：環境藝術設計。