我們身邊的經(jīng)濟現(xiàn)象論五臺山“臺蘑燉山雞”

（云南民族大學，云南 昆明 650000）

19世紀偉大的經(jīng)濟學家阿爾弗雷德·馬歇爾在他的教科書《經(jīng)濟學原理》中寫到：“經(jīng)濟學是一門專門研究人類一般生活事務的學問。”生活中經(jīng)濟學是將略顯抽象的經(jīng)濟學與我們生活中某些看似平常的現(xiàn)象用經(jīng)濟的角度進行分析。在現(xiàn)代生活中，經(jīng)濟學無處不在。經(jīng)濟學研究金融市場行為，包括利率、匯率和股價。經(jīng)濟學研究商業(yè)周期即信貸、失業(yè)和通貨膨脹的上下波動。經(jīng)濟學考察國際貿(mào)易、國際金融和全球化經(jīng)濟影響等等。學習經(jīng)濟學，能使我們用新的視角去看待平常的現(xiàn)象并且產(chǎn)生新的思考，使我們能更科學的權衡利弊做出更好的判斷。

什么是經(jīng)濟學呢？薩繆爾森在《經(jīng)濟學》中寫到：“經(jīng)濟學研究的是一個社會如何利用稀缺的資源生產(chǎn)有價值的商品，并將它們在不同的個體之間進行分配。”從這個定義中，我們可以知道物品和資源是稀缺的，以及社會必須有效利用這些資源。

對經(jīng)濟學的理解大致有三個方面。第一，個人或社會的目的或欲望是永無止境的，而經(jīng)濟資源在絕對量上來說是稀缺的。由于人口的急劇增長，社會的工農(nóng)業(yè)發(fā)展，污染的日益嚴重，再生資源和不可再生資源都再被不斷使用，甚至造成不可逆的局面。第二，雖然這些稀缺資源有各種各樣的用途，但一旦用于某種用途就不能用于其他用途，因此社會面臨的權衡取舍是在效率和平等之間的。效率是指社會能從其稀缺資源中得到的最大利益。平等是指將這些資源的成果公平地分配給社會成員。換句話說，效率是指經(jīng)濟蛋糕的大小，而平等是指如何分割這塊蛋糕。第三，人們面臨權衡取舍，所以做出的決策就是要比較可供選擇的行動方案的成本和利益。而某種東西的成本是為了得到它所放棄的東西即機會成本。

學習經(jīng)濟學能夠幫助我們學會經(jīng)濟學家的思考方式。經(jīng)濟學是一門科學，科學的本質(zhì)是科學方法：冷靜建立并檢驗有關世界如何運行的各種理論。而科學方法具體的表現(xiàn)為：觀察、理論和進一步觀察。今天我想探討的是十一假期關于五臺山“臺菇燉山雞”的一篇報道中的經(jīng)濟現(xiàn)象。

十一假期全國旅行的高峰期，網(wǎng)上我無意間看見了一篇報道，它里面談到了市場自主定價引起了我的關注。這篇報道是這樣說的：10月2日，網(wǎng)友發(fā)表圖片說五臺山的特色菜“臺蘑燉山雞”賣到300多元到400多元不等，太貴了，引起眾網(wǎng)友“定價太高”的質(zhì)疑。10月4日，五臺山風景官方微博針對此事發(fā)布微博回應稱，“市場經(jīng)濟時代，市場調(diào)節(jié)。只要是明碼標價，你愿意買，他愿意賣，即可成交。同一只雞，所處地域不同，它的售價一定不會相同。您有體會嗎？”10月5日這條官方微博被刪除。而山西省物價局價格舉報中心主任劉復貴表示，餐飲業(yè)的定價已經(jīng)放開十幾年了，物價局不再管控，由市場自主定價。

為什么這道菜定價如此貴？真的是市場自主定價嗎？我想到了我們學習過的供求關系定理。首先，市場的定義是某物品或勞務的買者與賣者組成的一個群體。買者作為一個群體決定了一種產(chǎn)品的需求，而賣者作為一個群體決定了一種產(chǎn)品的供給。在市場上如果供給大于需求，價格就會下跌；如果需求大于供給，價格就會上漲。那市場上對臺蘑的需求真的大于供給了嗎？臺蘑是對生長在五臺山區(qū)的蘑菇的總稱，據(jù)說是五臺山佛教徒每餐都不可少的一道菜肴。由此可見臺蘑是很常見的。影響商品需求的5個因素，第一，是商品自身的價格。臺蘑的批發(fā)價格從20到150元不等，品種有15種之多。山雞的價格全國差不多，大概70元一斤左右。而餐館卻賣到幾百元。看來，“臺蘑燉雞”中兩樣元素的價格并不是影響這道菜價格和需求的主要原因。第二，是消費者收入水平。400元一道菜對全國普通老百姓來說都不是一道便宜的菜肴。第三，是相對商品的價格。野生蘑菇全國有很多，價格也沒有如此之高。第四，是對商品價格的一個預期。相信到餐館品嘗這道菜的大多數(shù)是游客而非本地居民，那么對于這道菜價格的預期，游客并不會太在意。第五，是消費者的偏好。影響臺蘑價格的從批發(fā)價格來看，影響并不大，關鍵是臺蘑的產(chǎn)地僅限于五臺山地區(qū)，這對于外來消費者來說，它是稀缺的。游客從全國各地到五臺山花費了路費、住宿費、時間等，如果，沒有品嘗到這里特有的一道美食，回去就沒有機會了，因此它的機會成本很高。之前我也不知道這道菜，后來搜索才知道，使得這道菜如此有名還得益于“舌尖上的中國”這個節(jié)目。大部分外來游客都是慕名而來，因此游客對它的偏好程度是很高的。單從需求的角度，臺蘑的價格不應該很貴。影響商品供給的5個因素：第一，商品的價格。從臺蘑的批發(fā)價格看，臺蘑的收購價格不高。第二商品的成本。臺蘑是野生的，人們投入的只有勞動力，相對其他農(nóng)作物，它的成本更低。第三，技術。臺蘑是手工采摘，無需很高的技術要求。第四相關商品的價格。臺蘑的相關商品就是本地區(qū)其他的蘑菇，其他蘑菇價格不高。第五，對商品價格的預期。市場價格的變動，一下火了的臺蘑使得供應方對臺蘑的價格預期很高。但從供給角度，臺蘑似乎不應該很貴。

農(nóng)業(yè)通常是缺乏彈性的。彈性是來表示因變量對自變量變化的反應的敏感程度。缺乏彈性的商品，降低價格會使廠商的銷售收入減少，相反，提高價格會使廠商的收入增加。“谷賤傷農(nóng)”就是說的缺乏彈性的谷物因為增收反而使得農(nóng)民減少了收入。而富有彈性的商品，降低價格會增加廠商的銷售收入，相反，提高價格會減少廠商的銷售收入。那么，臺蘑是富有彈性的商品嗎？影響農(nóng)產(chǎn)品需求彈性的因素有5個。第一，生活的必須程度。該農(nóng)產(chǎn)品對人們生活的必須程度越高，彈性越小。第二，農(nóng)產(chǎn)品的可替代程度。容易被替代的農(nóng)產(chǎn)品需求彈性大，反之則小。第三，農(nóng)產(chǎn)品用途的廣泛性。用途越廣，需求彈性越大。第四，消費者收入水平的差異。第五，價格變動時間的長短。在其他條件不變時，價格變動的時間越長，需求彈性越大。此外，地域差別，消費習慣，產(chǎn)品質(zhì)量等，也會影響農(nóng)產(chǎn)品的需求彈性。從這些因素判斷，臺蘑是富有彈性的農(nóng)產(chǎn)品。因此，飆升的“臺蘑燉山雞”的價格使得生產(chǎn)者和餐館獲得了高額的利潤。在利潤的驅(qū)使下，各家各戶都漲價，致使了“臺蘑燉山雞”的價格虛高，臺蘑的價格也虛高。但是，臺蘑的種類如此繁多，便宜的臺蘑也是有的，可是餐館的菜肴并不會因為它使用的是便宜或貴的臺蘑而改變價格。如果是便宜的臺蘑，300元以上的價格在中國的物價水平下還是確實太貴。雖然五臺山蘑菇具有稀缺性，生產(chǎn)的地域和時間有所限制，但是蘑菇全國的種類超過700種，大多數(shù)屬于野生狀態(tài)。臺蘑的替代商品是很多的。所以我認為“臺蘑燉雞”高昂的價格并非完全是市場定價，它的價格有些人為抬價炒作，有些不合理，因為它的價值并沒有達到這個地步。

決定一個商品的價格的重要因素是其價值。馬克思在《資本論》中提到，市場價值是指生產(chǎn)部門所耗費的社會必要勞動時間形成的商品的社會價值。形成價值實體的勞動是無差別的一般人類勞動，商品價值并不決定于商品生產(chǎn)者的個別勞動時間而決定于社會必要勞動時間。這個關于社會必要勞動時間決定商品價值的理論對于分析市場價值完全適用。內(nèi)在價值與市場價值有密切關系。市場越有效，市場價值向內(nèi)在價值的回歸越迅速。“臺蘑燉山雞”是由蘑菇和雞組成。假設其他因素都不考慮，蘑菇和雞的內(nèi)在價值決定了它們的價格大概就是100元左右。而現(xiàn)在的價格已經(jīng)高達300到400元。因此我認為，這個價格是虛高的。如果沒有“舌尖上的中國”，也許它的價格不會漲的這么厲害。但由于它的名聲大噪，商家通通漲價并且鼓吹自己的原材料是上等的卻無從證明。我認為消費者不應該盲目跟風，應理智考慮是否值得花費400元品嘗這道菜。