蛋黃顏色與雞群健康

譯自International Poultry Production，Vol.24（2016）， № 6： 19

邵建忠 校

蛋雞有時會受由寄生蟲（球蟲病）、蠕蟲或病毒引起的健康問題的影響，從而會抑制類胡蘿卜素的吸收和沉積，導致蛋黃顏色蒼白。因此，明亮的蛋黃顏色被認作衡量蛋雞是否具有良好健康狀況和生產性能的指標。

中圖分類號：S815 文獻標識碼：C 文章編號：1001-0769（2017）04-0008-02

縱觀歷史，類胡蘿卜素因其可以使蛋黃著色而廣為人知，而且它在家禽胚胎發育和孵化率方面發揮著特殊的作用。

目前，越來越多的研究證實，日糧中添加特異性的類胡蘿卜素產品如角黃素，可以提高雞蛋的抗氧化性。

1 類胡蘿卜素的吸收

日糧中的脂類是從腸腔、細胞膜和細胞內吸收的，相比之下類胡蘿卜素是從腸道吸收入體內的。

盡管要了解家禽對類胡蘿卜素的吸收還需要進一步的研究，但是現有研究表明，家禽體內的大部分類胡蘿卜素都是通過空腸吸收的。

動物攝入飼料后，類胡蘿卜素會被消化酶（包括脂肪酶）從飼料基質中釋放出來，又被膽鹽和磷脂進一步乳化。

在三酰甘油發生水解期間，在膽鹽作用下形成的單酰甘油會自發地形成微小的顆粒，即混合微膠粒。

非水溶性物質如類胡蘿卜素的溶解于水是它們被消化吸收的一個關鍵步驟。

極小的混合微膠粒可以被分散到腸腔內的水性環境中，也可以進入包圍著微絨毛或黏膜細胞刷狀緣的乙二醇-蛋白層中，隨后與細胞膜發生接觸。

一般來說，靜止的水層會阻礙脂類吸收，所以我們想當然地認為類胡蘿卜素的吸收也會被阻礙。

越來越多的研究證明，由日糧中脂類形成的微膠粒可以構成類胡蘿卜素到達腸道吸收表面的傳遞系統。

這些微膠粒通過在接近黏膜細胞的靜止水層中提供高濃度的脂質來促進脂類的吸收，然而微膠粒在吸收前必須被破壞。

飼料基質被認為是類胡蘿卜素吸收的一種重要的決定性物質，因為膽汁的分泌取決于飼料的類型和數量，而且膽鹽和油脂決定了微膠粒的形成。

腸腔內的pH也可能會對類胡蘿卜素的吸收產生一定的影響，它會影響微膠粒和腸腔內細胞膜的表面電荷。pH越低，微膠粒擴散的阻礙就越小。

因此，類胡蘿卜素是經被動擴散進入腸道黏膜上皮細胞的刷狀緣而被吸收，這是一個濃度依賴性過程。

眾所周知，類胡蘿卜素的擴散效率受日糧中是否存在其他成分以及動物的總體營養水平的影響。例如，不同的碳鏈長度和飽和度的脂肪酸實際上也會影響類胡蘿卜素的吸收率。

人們普遍認為血漿脂蛋白不僅可以轉運脂類，而且還可以轉運類胡蘿卜素。

家禽腸細胞產生的門靜脈微粒和脂蛋白，可以通過門靜脈循環將脂類從胃腸道轉運到肝臟。

家禽血漿中主要的脂蛋白包括極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。

重要的是，我們要了解脂蛋白和類胡蘿卜素之間的相互作用，以便于深入理解家禽的生理狀態。

2 蛋黃顏色反映蛋雞健康狀況

類胡蘿卜素的消化吸收與許多因素相關，尤其是應激或疾病引起的消化道功能紊亂都會減少類胡蘿卜素向蛋黃中的沉積，從而降低蛋黃的著色程度。

在家禽上，蛋黃中的類胡蘿卜素大部分來源于飼料。蛋黃的形成是一個復雜的生理過程，包括肝臟和其他器官中脂類和蛋白質的代謝大幅度提高。

此外，類胡蘿卜素在維持蛋雞健康方面發揮著重要的作用，同時在維持其免疫功能上起關鍵性的作用。

類胡蘿卜素在蛋黃中的沉積與蛋雞的消耗之間似乎存在一定的平衡。

蛋雞的開產非常關鍵，因為它必須迅速增加采食量以滿足其生產第一枚雞蛋所需的營養。

這一過程會使體內的激素水平發生變化，并且任何缺乏都會影響產蛋期隨后的產蛋量。因此，類胡蘿卜素的含量和蛋黃著色程度可以被用作評判雞群健康水平的一個理想標準。

許多國家的消費者認為金黃色的蛋黃既富有營養又美味可口，這對于可以向市場供應蛋黃色澤鮮艷的養殖戶來說是一次商機。

與消化道感染的影響相似，應激或疾病引起的肝臟或卵巢功能紊亂都會降低蛋黃中類胡蘿卜素的濃度。獲得色澤鮮艷的蛋黃的唯一辦法就是使充分攝取飼料中類胡蘿卜素的蛋雞能夠最大限度地吸收類胡蘿卜素。

這可以通過降低抗氧化狀態所需要的類胡蘿卜素數量，使類胡蘿卜素能夠最大限度地沉積到蛋黃中。雞蛋蛋黃呈金黃色是畜牧管理和雞群健康狀況處于高水平的結果。

3 建議

改善蛋雞的遺傳潛力、延長產蛋周期都可能會影響蛋雞的飼養管理。

因此，我們必須找到新的健康的營養解決方案來應對新的挑戰。

由于雞蛋中類胡蘿卜素的含量與雞群的健康狀況和生產性能有關，因此類胡蘿卜素產品，如由DSM公司生產的等同于天然角黃素的加麗素紅，可以添加到健康雞群的飼料中，以獲得金黃色的蛋黃。

原題名：Feeding for health（英文）

原作者：Fernando Cisneros（DSM動物營養及保健公司全球類胡蘿卜素產品經理）