贛中傳統民居餐飲空間改造分析

【摘要】：民以食為天，追求美味佳肴是人類的天性，不管在什么地區的改造中，餐飲總是不可缺少的，一座富有特色的餐飲建筑，是地方建筑職能不可缺少的一部分，餐飲空間改造將為當地居民提供一個良好的用餐環境，解決老人小孩的用餐問題。既能提高經濟收入，為區域內的村民提供就業崗位，同時也是吸引游客重要的一環。

【關鍵詞】：贛中建筑；餐飲空間；地區發展；傳統文化；餐飲文化

一、黎家村調研背景

1.1調研

通過對當地的文化的具體調查，我們可以發現永木黎村坐落于江西省南昌市郊區的廣福鎮，這里原為唐代永王的故地，相隔南昌省會南昌市大約70里。根據黎家村的家譜上記載和與當地居民的交流中發現，至李唐來，黎姓家族就已經定居在此，即使到了明、清時期，黎姓家族依舊沒衰敗下去。盡管民國時期還遭到了抗戰的消耗，當地仍然保留房屋37棟，其中34棟為明末清初的時候建造，其建筑風格多變，多收到周邊城市的風格影響，樓頂有馬頭墻，建筑的兩變都留著暗走巷，地方贛風文化內涵雄厚。

黎家村民風淳樸，日常飲食以贛菜為主，原料多以地方資源為主，純天然、綠色、無污染。富有地方特色，具有良好的待開發旅游資源。

但是，黎家村建筑職能非常單一，完全沒有提供餐飲功能的空間。并且當地青壯年大多外出工作，使得村中大部分為老人和小孩，任何事都要親力親為，日常餐飲非常的不便利。原始建筑室內裝飾與分區極其簡陋單一，無法滿足紅白酒宴等活動的需求。青壯年返鄉以及游客游玩之后也缺少一個良好的聚餐和休息的場所。對未來旅游資源的開發有著不利的影響。所以我們可以使用合理的修改方式對傳統民居進行現代化的轉變，改造出不但符合原建筑的空間大小、材料運用和構成等模式和規律，而且滿足現在社會職能和審美的全新建筑。并且可以改善黎家村原有建筑的空間規劃，提高黎家村的生活水平，促使當地居民和諧向上，讓黎家村的居民享受到現代化城市發展水平和文明文化的進步成果。比較完整的保護好原建筑的風貌，使其變成現代化城市發展的有力見證和全新鄉村旅游資源的代表。達到新農村生態文化建設的深化、多樣性人文景觀的構建。

1.2社會背景

如今我國，新農村建設已經是一種不可阻擋的大趨勢，是社會發展的潮流。在這個時處現代化、城市化、市場化和全球化的發展之下。讓我們生活環境得到進步的同時，也使得人民的日常時刻處于混合的狀態中。城市化的高度發展使得各城市生活狀態和節奏日漸趨同。但這也是現代化持續發展的必然趨勢。所以，農村向城市化發展的趨勢是當今社會的必然要求，城市化的發展，說到底就是向現代化的轉變。我國必然順應這一時代發展，與時代的進步貼合，實現農村現代化的提速。

而且隨著第三產業中的旅游業不斷地發展的同時，餐飲業也得到了極大的拉動，一座富有特色的餐飲空間和地方特色的飲食文化對當地旅游業的發展有著不小的助力，如北京全聚德烤鴨、火宮殿口味蝦等。并且隨著國民消費結構升級步伐在不斷加快，勞動力價值的提高，全面建設小康社會的發展目標使得農村經濟條件的逐漸提高，使得人們的生活質量有了顯著的提高。民眾在外就餐已成為一種需求。如今社會發展迅速，人與人相互之間的交流也在飛速的增加，人們會因為各式各樣的需要在一起聚餐聊天，因此到餐廳吃飯已經成為了普通民眾的日常。

1.3特色餐飲在黎家村旅游發展與當地的需求

鄉村旅游業的進步離不開餐飲的進步，鄉村餐飲經濟的提高同樣也離不開鄉村旅游業的提高。地方經濟的發展，需要切合地方的文化傳統。飲食文化則是其中重要的組成部分。

黎家村日常飲食贛風十足，雖然贛派餐飲不屬于八大菜系之類，但也獨具特色，例如\"三杯雞”\"永新狗肉”\"藜蒿炒臘肉”\"辣椒炒肉”，是一項附有明確歷史文化背景和地域性的旅游餐飲資源文化，在江西的餐飲文化中具有非常重要的地位。政府和飲食行位也提出過\"贛菜振興工程”的目標。為此，省長吳新雄曾說過：\"一定要把江西的餐飲搞上去”。因此，黎家村順應社會的主題，發展特色贛菜餐飲，使得贛菜品牌的效應得到強化，從而吸引更多的游客，使得贛菜文化得以更加廣泛的傳播，形成一種良性循環。

二、黎家村餐飲空間改造方式

目前黎家村的新農村改造，大多在村子的外圍建造新房，空置原有的舊房屋，對地方土地的利用不足，各項建筑的布局相當的不規范，易產生人地矛盾。

所以，黎家村餐飲空間的改造方式將以原建筑的基礎上進行改造。一來建筑已有一定的空間造型基礎，節省改造的資金。二來原建筑具有豐富的地域文化。在現在這個生產技術和生產方式日漸趨同的今天，各地域之間的文化特征和地域文化的多樣性開始慢慢的模糊甚至完全消失。所以，重點突出和發展地域文化已經是重中之重，是人們改變這一現狀的問題的重要道路之一。因此，在原建筑的基礎上進行改造可以既可以保存黎家村建筑特色的鄉村風貌，又有利于地域特色建筑文化的傳承。

用符合傳統建筑形態的現代化處理手法，保留原建筑的外觀的基礎上，將原建筑的室內格局進行重新的規劃，但是保留原有建筑上雕花，壁畫等富有地域文化的部分。改造出不但符合傳統民居建筑使用的材料、原始框架結構、和建筑上的功能布局，又可以滿足現代人們的日常生活需求和審美的全新建筑。當然需要改造的不僅是建筑本身，還有其它的方面。

為此以下將簡單的說明幾種方式：

2.1擴展改造范圍

對原建筑空間的轉變，經常因為經濟上的拮據，往往只是點的改造，就是單純的改造建筑自身，對建筑周邊的環境改造還沒有足夠的重視。導致公共空間的優化不夠徹底，形成建筑周圍依然表現的\"臟”\"亂”\"差”。

因此，除了改造原建筑本身外，還應將餐飲空間建筑周邊的環境因素，如街道、古跡、景觀小品、綠化長廊和建筑周邊的公共地區進行全方面的改造，將生活生產垃圾與污水進行統一的收集與排放，改善原始建筑采光不足的問題，加強原木質建筑的隔音和防火性的問題等。

與此同時，還可對原建筑附近的道路適當進行拓寬，形成公共休息區和室外綠地，并適當增加配套的共服務和娛樂場地，如老活動室、茶館、圖書文化站等。與改造后餐飲空間相互呼應，使得當地旅游業發展得到全方面合理的統一。

三、結語

古建筑作為當地文化的載體， 是曾經時代政治、經濟、科學、技術、藝術等文化的集中反映， 其中包含著設計師與建造師的文化與思想，贛派建筑的建筑材料多以木頭和磚石為主， 其外在雖然平庸，內部的空間布局也稍顯不可理。但是經過簡單的改造修飾之后， 就能展現出地方建筑獨有的韻味。

在傳統建筑上進行改造，有利于將過去文化和當今社會的需求獲得有機的統一。使得地域文化和精神通過這種形式得以傳遞和延續。也有利于對當地經濟的發展，鄉村的富余勞動力也得以利用，提高當地人民生活水平，順應時代的發展，是加速新農村建設的路徑之一。

參考文獻：

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作者簡介：李枝旺（1994-），男，江西九江人，江西服裝學院學生，本科，研究方向環境設計。

劉 琳，女，山東泰安人，江西服裝學院環境設計專業教師。

江西省高校人文社會科學研究項目《新農村建設中物質化人文景觀的保護與利用——以贛中鄉村祠堂建筑為例》課題論文。