餐飲空間光環境設計影響因素分析

【摘要】：在餐飲空間中，光是一個重要的元素，與餐飲空間環境有著直接的關聯性，合理的利用光元素可以營造一個舒適、宜人的就餐環境。本文就餐飲空間光環境設計影響因素進行了相關的分析。

【關鍵詞】：餐飲空間；光環境設計；影響因素

0.引言

隨著人們生活水平的提高以及審美觀念的轉變，對餐飲空間環境要求也越來越高，這種要求不僅體現在空間布局上的優化，更多的是在氛圍、意境方面的需求。而餐飲空間的光環境對人們的就餐質量有著重大影響，合理的應用光環境，可以為人們營造一個有主題氛圍、有意境的飲食環境，讓人們舒心、愉悅地享受餐飲；反之，則會影響到人們的就餐質量。因此，在餐飲空間設計時，要綜合考慮光環境因素，保證光環境的舒適、愜意、高雅。

1.餐飲空間光環境設計的原則

1.1舒適性

在餐飲空間中，光環境作為一種不可或缺的元素，保證光環境的舒適性至關重要。在光環境設計中，要根據餐飲空間的使用特點和功能要求，使用合適的光，避免出現眩光，從而營造出舒適的光環境[1]。

1.2人性化原則

餐飲空間光環境設計的目的就是為人營造一個良好的就餐環境，餐飲空間光環境應當是為人服務的，因此，在具體設計時，要貫徹實施人性化原則， 從人的主觀感受角度去分析，從而創造出整體優化的光環境。

1.3經濟環保原則

隨著可持續發展戰略的提出，人們的環保意識也越來越高，而餐飲空間光環境設計作為一種行為活動，貫徹落實經濟環境原則是餐飲空間光環境健康可持續發展的前提[2]。

2.餐飲空間光環境設計影響因素

2.1光環境與餐飲空間布局存在沖突

在餐飲空間光環境設計中，光環境的好壞直接影響到了消費者的就餐心情。好的光環境，自然會在心理上、生理上引起消費者的共鳴。但是就目前來看，設計人員在光環境設計的時候沒有考慮到光環境與餐飲空間布局之間的關聯性，在光環境設計的時候一味的強調主光，忽略輔光，沒有結合實際來進行設計，所設計出來的光環境難以帶給人舒適的感覺。

2.2人為因素

隨著人們生活水平的提高，對餐飲環境要求也越來越高，而光作為影響人們就餐質量的一個重要因素，就現階段來看，設計人員在進行設計的時候完全是按照以往的設計理念和方法進行設計，設計人員的知識結構沒有得到調整和轉變，所設計的出來的光環境毫無特色。

2.3飲食文化

餐飲空間光環境設計與餐飲文化也有著一定的關聯性。光環境設計蘊含著豐富的文化內涵，而文化的差異會影響到設計師的思維，從而產生不同的光環境設計方案。

3.餐飲空間光環境設計

3.1人的生理需求

在餐飲空間光環境設計中，人的生理需求是影響到餐飲空間光環境設計的一個重要因素，不同的人在心理上有著不同的需求，而一個餐飲環境要想吸引更多的人，就必須滿足不同人群的心理需求。因此，在餐飲空間光環境設計中，要從人的需求角度來進行設計，要保證光環境能夠滿足人的心理需求[3]。

（1）滿足人視覺上的需求

餐飲空間光環境直接作用于人的視覺，當光環境與人的視覺需求相符時，人們在就餐的時候就會趕到舒適。因此，在餐飲光環境設計時，要形成視覺中心，要從餐飲空間整體布局來開展設計，遵循局部服從整體的原則，明確餐飲空間的主要環境照明，在光照統一的基礎上適當調整光色，同時還可以采用一些發光體來點綴餐飲空間，從而營造出整體感很舒適的光環境。

（2）滿足人的味覺感知需求

味覺是是視覺感知的一種延伸，對于光環境而言，不同的光色呈現出來的效果可以激發人的味覺需求，讓人認可光環境。對于人而言，人在用餐的時候，光環境除了作用于人的視覺，同時也會通過食物反射，從而引起人的味覺需求。當光照射到食物上，會給食物色彩產生一定的影響，而要想使事物看上去有食欲，可以借助光源照射來豐富食物色彩，通過合理調節光環境，使得餐飲更具吸引力[4]。

3.2光環境設計要滿足人的行為需求

在現代餐飲環境下，餐飲空間不僅僅是人們就餐的場所，同時也涵蓋了娛樂休閑、社會交往等多種功能。而光環境與人的行為需求有著直接的關聯，不同的環境所呈現出來的行為需求也會不同。因此，在光環境設計時，設計人員要根據人的行為習慣來進行設計，要充分了解人的行為需求，在滿足就餐環境需求的同時，更好地滿足人們其他方面的需求。在就餐區域，要保證該區域光環境的舒適、協調，保證光環境與相對靜態的就餐環境相匹配，針對其他功能的區域，要根據實際情況來進行調節[5]，如酒吧空間，在設計光環境時，要控制光環境亮度，應當偏低，要通過不同的光來營造適合酒吧空間的環境，從而更好地滿足人的需求。

3.3光環境與文化的協調性

在餐飲空間光環境設計中，通過光環境設計可以直接反映出該餐飲空間所處的地域文化特征，而不同的地域，有著不同的餐飲文化，而要想吸引更好地人光顧，在進行光環境設計時，就必須突出特色。作為設計人員，在設計時要綜合考慮到文化差異性，要深入了解不同區域的文化特色，既要了解民族傳統飲食文化，同時也要了解世界餐飲文化，要善于利用創新，利用新技術、新工藝，在滿足餐飲空間文化認同的前提下，為人們創造出有品位、有內涵的餐飲空間光環境[6]。

3.4以消費為導向

餐飲空間光環境設計是為消費服務的，因在在具體設計過程中，要以消費為導向，要根據不同消費者的需求，合理布置餐飲空間，在了解消費者需求的前提下，選用相符的光環境設計方式。只有根據消費者的需求來采用合適的光環境設計方式，才能激發消費者的消費欲望，增加餐廳收入。

4.結語

綜上， 餐飲空間光環境設計是一種藝術行為，這種藝術行為深受多種因素的影響，而要想設計出良好的餐飲環境，設計人員在進行設計的時候就必須綜合考慮各方面的因素，要堅持經濟環保的原則，以消費者為導向，合理利用光元素，根據消費者的需求來進行光環境設計，從而設計出符合消費者需求的光環境，刺激消費，為餐廳帶來好的效益。

參考文獻：

[1]劉伊丹，苑志勇. 餐飲空間光環境設計影響因素分析[J]. 低溫建筑技術，2012，07：26-27.

[2]孫念珍. “舞”光“食”色[D].南京林業大學，2011.

[3]劉惠玲. 餐飲空間的人性化設計探析[D].山西大學，2013.

[4]陳丹丹. 室內光源設計與餐飲空間性格塑造之探析[D].蘇州大學，2014.

[5]趙旭東. 呼和浩特小型餐飲空間體驗式設計研究[D].內蒙古師范大學，2016.

[6]倪敏. 室內空間中照明設計對環境的影響效果[J]. 中國科技信息，2011，12：137+145.