淺談藏區中職學生烹飪專業技能培養

[摘 要] 分析藏區中職學生的特點，闡述餐飲企業人才的需求，探究藏區中職學生烹飪專業技能培養應采取的措施。

[關 鍵 詞] 中職學生；烹飪專業；專業技能

[中圖分類號] G718 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）11-0090-01

依據宏觀數據顯示，餐飲業在近20年發展中，生產總值以2位數的比例顯著增長。但是，因餐飲業的發展步調遠超于專業人才的培養速度，致使餐飲業面臨專業人才急缺的局面。基于此，如何培養社會需求人才、職業人才是當前教育部亟待解決的問題。

一、藏區中職學生特點

藏區學生吃苦耐勞、勇敢正直、心靈手巧、能歌善舞，但也存在一些缺點，這是抑制藏區學生整體發展的主要因素。以中職院校烹飪專業為例，學生文化程度相對較低，對科技知識的掌握較匱乏，如計算機操作應用能力、電子設備操作能力等較弱，甚至有些藏區學生還存在語言溝通障礙。與此同時，許多中職學生第一次離家，其對中職院校具有較強的陌生感，需經過長時間的調節，方可適應新環境。中職院校教師應高度重視該類問題，通過對藏區學生心理特征、實際狀況的指導，制訂有針對性的專業性培養方案，促進其專業技能的提升。

二、餐飲企業人才需求現狀

隨著我國經濟的發展，餐飲業的發展已趨近于全面化，其中以東南沿海地區發展尤為迅猛，中部與北部地區發展相對遲緩。而在西部地區中，因整體經濟水平相對落后，餐飲業發展仍處于萌芽狀態。基于經濟體制和經濟結構的調整，餐飲業教學成為現代化社會發展的關鍵環節。在此過程中，烹飪人才培養是職業教育計劃的核心要素，即以應用型人才培養為導向，結合市場需求對專業課程予以適當調整，重視烹飪專業的人才培養。在此基礎上，中職院校為進一步探究餐飲業對烹飪人才的需求，可通過聯合教學場地的創辦，以專業知識、技能培訓、學科發展為前提，實現行業需求、專業課程間的有機融合。

三、藏區中職學生烹飪專業技能培養應采取的措施

（一）基礎培養——職業素養

餐飲業職業素養包含職業道德和社交禮儀、行業法規與素質能力等，而良好的職業素養，是烹飪人才的必備“技能”。筆者認為烹飪人才應屬于智能型、復合型和社會型、創業型的多元人才，利用從業與創業能力的兼并，實現職業轉移、自謀職業的雙重魅力。其原因在于：餐飲業在多年發展的基礎上，對烹飪人才的需求標準較高，以中職烹飪專業學生為例，初期崗位的選擇僅為打荷（打雜），不僅需要對食品材料進行傳遞，還應完成菜品裝飾和傳菜工作，周而復始的打荷工作，成為中職烹飪學生必經之路。藏區學生因吃苦耐勞和勇敢正直的精神，能夠在打荷生涯中得以堅持，從而取得顯著成就。

（二）重點培養——操作能力

中職院校烹飪專業藏區學生的培養工作，應以實踐操作為教學目標，通過理論知識和實踐操作間的充分融合，促使學生能夠在實踐操作中消化理論，升華理論，實現自身專業技能的鍛煉。對此，筆者建議可從專業課程整改的角度入手，規避傳統“板書式”“填鴨式”教學模式，通過“理論+演示+實踐”的現代化教學手段，以體驗感與直觀性真實強化的層面，實現多維度、全方位教學。除此之外，教學實訓基地的創辦，即對“工欲善其事，必先利其器”含義的深刻解讀，結合“雙證畢業”（職業資格證書、畢業證書）的授課標準，不僅有助于“工學結合”教學目標的實現，還可以為學生提供頂崗實習、階段性實習工作，便于學生擇業。

（三）核心培養——創新能力

餐飲業以推陳出新的特點立足于現代行業領域，也是以發

展空間大、創新空間廣的優勢吸引了大量人才的加入，其中創新能力更是藏區中職學生烹飪技能的核心。因此，中職院校在進行烹飪專業教育中，應充分結合創新教育與人格教育間的關聯，即和諧性、異質性人才的培養與追求。“授人以魚，不如授人以漁”，中職院校烹飪專業教師應具備“授人以漁”的教育思想，以具體行動為導向，充分調動學生的探索欲望和創新能力，從而促使其創新思維得以全面提升。

綜上所述，只有穩抓中職院校的教學特點、藏區學生的特點，并通過制定針對性的教學方案，將兩者有機融合，方可在調動學生專業技能、學習積極性的同時，發揮職業教育在多元化人才培養中的作用。另外，中職教師應秉持勇于創新、甘于奉獻的教學精神，依據理論教學與實踐教學的充分結合，實現技工院校價值的最大發揮。

參考文獻：

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