淺談《烹飪營養與衛生》專業課的教學方法

[摘 要] 中職班學生相比較而言一般都喜歡實操課，怎樣能夠在《烹飪營養與衛生》的理論學習中激發學生學習的興趣，把枯燥的課堂變得活潑有趣，是中職教師亟待解決的問題。

[關 鍵 詞] 《烹飪營養與衛生》；理論學習；中職教育；教學方法

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）11-0124-01

中職班的學生有三分之一是想好好學習一門手藝，三分之一是初中學習基礎比較薄弱的學生為逃避中考而來的，還有三分之一是初中沒有畢業而選擇讀中職。這樣的一群學生要讓他們好好學習，難度還是比較大的。

中職學習由三大塊構成：理論課的學習、實操課的學習和企業實踐。相比較而言，學生感興趣更多的是實操課和企業實習，而理論課的學習就自然排在了最后。本來理論課就枯燥乏味，再加上學生的底子較差，所以在中職課堂上理論課一直是大家公認最難上的學科。而對于烹飪班的學生而言，固然實操課、企業實踐很重要，但是《烹飪營養與衛生》這門理論課的重要性絕對排在他們之上。只有把這門理論課學扎實了，學生才能順利地完成實操課和企業實踐。而且對一部分準備參加對口高考的學生來說，這門專業課是必考的學科之一。那么怎樣才能把這門課教好，讓學生不反感甚至愛學習、樂于學習這就是我們所要探討的內容。下面是我對這門課教學的一點想法。

一、注重理論聯系生活

在《烹飪營養與衛生》中講到二糖乳糖的時候，可以把我們日常生活中經常喝的牛奶拿來舉例子，告訴學生我們平時喝的酸奶就是在純牛奶中加入了乳酸菌發酵而來的，這樣，乳酸菌把乳糖分解為乳酸，酸奶相對于純奶來說乳糖減少了五分之一，對那些乳糖酶活性低的成年人或老年人來說更為適宜了。另一方面，酸奶中的乳糖在腸道中的吸收慢有助于乳酸菌的生長繁殖，乳酸菌能夠對抗腐敗菌的生長繁殖，對防止人體的部分腸道疾病有著重要的作用，所以酸奶營養價值相對來說較高。

又如，在講到蔗糖的性質的時候，我們可以拿平時紅燒肉的案例來解釋蔗糖為什么隨著溫度變化顏色也會變化，這在我們實操課紅燒肉炒糖色中的醬紅色就是將蔗糖加熱到200度時變成焦糖的性質來的。

這樣一來，學生就明白了原來我們的生活中無處不存在著《烹飪營養與衛生》的知識，學生不但容易記住知識要點，還樂于發現生活中的《烹飪營養與衛生》的小知識。

二、善于利用生活中的實物來作教具

實物可以讓學生有一個理性的認識，可以更好地理解色、香、味、形等。讓學生更好地參與到教學中，體現了新課改中以學生為主體的教學要求。

例如，在學習食品添加劑的時候，教師可以把實訓室的紅曲米、吉士粉、可可粉等帶到課堂上讓學生自己親身體驗，一聞、二看、三觀察，聞它們的氣味，看它們的顏色，觀察它們的物態。這樣學生就能直觀地學習添加劑的知識，記憶更深刻。又如，在學到六大營養素之一的水時，可以把純凈水、自來水、功能水等帶到課堂中來，讓學生自己品嘗，以及看產品的標簽讓學生自己感受它們中的細微區別，盡管學生已經對它們很熟悉，但是當講到它們之間的區別時，學生還是一個個瞪大眼睛，一副求知若渴的表情，有的學生還舉手補充說雨水、河水以及霧等都屬于水的范疇。可見實物教學有利于發揮學生的主體作用，可以更好地調動學生的積極性、主動性。

三、善于利用互聯網豐富課堂教學

現在我們處于互聯網高速發展的時代，互聯網已成為當今世界不可缺少的一部分，它使地球成了一個信息網絡村。他可以實現資源的共享，這樣就可以更好地為我們的課堂服務。比如，學習《微生物》這一節時，微生物的分類有：細胞型微生物、原核細胞型微生物和真核細胞型微生物，如果按照課本直接來講學生聽起來枯燥乏味還容易混淆。這個時候我們就可以利用互聯網的資源共享優勢把三種類型的微生物圖片讓學生自己觀察，然后讓他們自己描述所看到的圖片并描述其區別，每一種類型再找出一到兩種常見到的微生物在顯微鏡下的圖片，這樣學生利用網絡能夠更加直觀地了解它們的區別，達到了學習的目的。

四、利用生活中的案例輔助教學

社會生活中經常會報道一些引起全民關注的事件，這些熱點問題可以引用到課堂教學中來，比如，在講到《食物中毒》這一節的時候，就可以拿一些近期被報道過的某某食堂發生的大規模食物中毒案例來作為切入點，把這個事件介紹清楚就自然而然地吸引了學生的學習興趣，在接下來的課堂教學中就得心應手了。再加上案例的導入把書本中本來條理化的內容生動活潑地彰顯在案例中，再通過整理、分析案例就能很好地得出書本的結論。這樣采用案例輔助教學的方式能夠極大地激發學生的求知欲，同時還能把書本中條條框框的知識點用案例中的內容概括出來，加深了學生的理解。

五、利用社會實踐調查的方法達到學習的目的

專業班的學生除了需要學習書本上已經有的知識外還需要社會實踐調查，這樣才能真正地掌握專業知識。例如，學習《食品包裝材料和容器的衛生》這一節的時候，讓學生去本地的蔬果超市進行實踐調查，什么食品用塑料包裝材料，然后查閱它們之間的區別，并得出結論。這樣學生就能將結論深刻地印在腦海中。

以上五點是我從教八年來的見解，請社會同仁批評指正。在烹飪專業的教學道路上我將繼續探索，爭取找到更適合中職教育的方法。

參考文獻：

張懷玉，蔣建基.烹飪營養與衛生[M].第二版.高等教育出版社，2014.