中職中餐服務課程實訓課教學方法探究

[摘 要] 中餐服務是中職酒店管理專業的專業必修課，課程理論性強、操作性強，與行業聯系緊密。酒店管理專業學生存在文化基礎差、學習主動性不強、易自卑等問題。所以擔任中餐服務課程教學的教師應針對課程的內容特點和學生情況，靈活運用分組教學法、情景模擬教學法、項目教學法、短視頻觀摩學習、傳遞式教學方法等多種教學方法，來訓練學生中餐實操的各項技能，達到中職酒店管理專業實用型人才培養的目標要求。

[關 鍵 詞] 中職；中餐服務；教學方法

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）11-0046-01

一、中餐服務課程的性質、內容和意義

中餐服務是中職學校飯店服務與管理專業的專業課程，是我校酒店管理專業的必修課。本課程旨在規范酒店管理專業學生在中餐服務工作過程中的實際應用技術，兼顧工作禮儀規范。本課程分上篇和下篇，上篇：中餐廳服務員職業素質要求，主要內容有餐飲服務員基本素質要求及崗位職責、端托服務、餐巾折花、中餐擺臺、中餐酒水服務、菜肴服務、餐具撤換服務、結賬服務；下篇：中餐廳對客服務，主要內容有中餐零點接待服務、中餐宴會服務、自助餐服務、客房送餐服務、會議服務。學好這門課程將有利于學生今后順利地走上工作崗位。所以，采取恰當的教學方法，提高教學質量，是教學工作的重要任務。

二、中職酒店管理學生的情況分析

中職學生基礎知識薄弱，他們對學習不感興趣，不會主動學習，綜合素質較差，自卑感強，學習目標不明確。

三、中餐服務實訓課程教學使用的教學方法

根據中餐服務課程的性質、內容、意義和學生的情況特點，教學中任課教師要選擇一些合適的教學方法，以激發和提高中職學生的學習興趣，提高教學質量。因為只有使用適合中職學生的教學方法，才能讓教師比較容易進入中職學生的心靈，激發他們的學習興趣，教會他們專業技能，提高教學效果。

1.分組教學法：可由學生自由組合分組，然后以小組為教學活動中心進行教學，在教學過程中，學生是主體，教師負責指導和督促，確保學習活動順利開展。例如，教師在講授端托服務、鋪臺、中餐宴會擺臺、斟酒時，先將學生分成幾個小組，讓學生先觀看教師的示范，然后各小組分組按次序開展練習，練習中相互觀摩同學的操作。分組教學可以很好地調動學生的學習積極性，培養學生的合作和競爭意識，有利于學生各項技能的全面發展，促進教學的和諧發展。

2.情景模擬教學法：就是根據教學內容，通過設計與現實生活中相類似的場景、人物、事件，讓學生進入情景，扮演其中的各種角色，進行模擬實戰演練，以更好地理解和掌握所學知識并提高實踐能力的一種教學方法。例如，在講授菜肴服務的內容時，可以模仿服務員和客人角色扮演點菜、上菜的情景模擬練習，其他同學從旁觀摩，結束后教師對整個模擬過程進行講評，指出不足之處及改進的方法。情景模擬教學法可以訓練學生的綜合能力，有效地提高學生的實踐能力。

3.項目教學法：是指在課堂中通過師生共同完成一個完整的、具體的，有實際工作價值的項目進行教學活動的教學方法。中餐服務實訓教學適合項目教學法的內容很多，例如端托、中餐宴會擺臺、菜肴服務、客房送餐等內容都可以單獨作為一個項目進行實訓教學。

4.短視頻觀摩學習法：是指在教學過程中，教師借助多媒體設施先播放一個與教學內容相關的短視頻，讓學生通過觀看視頻人物的規范操作，然后跟著視頻模仿練習訓練的一種教學方法。這種方法對于目前中職學校實操能力有欠缺的轉型類教師特別實用。例如，端托、餐巾折花、鋪臺布、中餐擺臺等課程內容都可以使用這種方法。

5.傳遞式教學方法：是指根據學生學習的接受能力和掌握能力快慢，設定小組長，讓學得快、容易上手的學生當小組長，由小組長去幫教進步慢或沒有學會的同學，通過已經學會的小組長幫教沒有學會的學生的合作學習來完成知識傳遞，這樣可以最大程度地調動學生的學習積極性和培養他們互相幫助、互相友愛、互相協作的同學關系。這種教學方法除適用于酒店管理專業實訓課外，還適用于其他專業的教學，是一種能夠提高教學效率的教學方法。

“教有法而無定法。”教學方法就是教會學生學習的方法，在中餐服務教學中，筆者只是做了一些粗淺的嘗試。在教學中，教師只有使用合適的教學方法才能激發學生對學科知識產生濃厚的學習興趣，讓學生在學習中不斷嘗試成功的體驗，增強他們的自信心，滿足他們實現自我的心理需求，提高他們的自覺性，使他們能夠自覺主動地學習，從而提高學生的各種職業能力，達到中職酒店管理專業實用型人才培養的目標要求。

參考文獻：

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